Brujas, el bar donde solo hacen c¨®cteles las mujeres y se comparte la sabidur¨ªa de las chamanas mexicanas
Los tragos del establecimiento de Ciudad de M¨¦xico rinden tributo a las abuelas, bisabuelas, madres y curanderas y sus conocimientos de la herbolaria mexicana
M¨ªstica y empoderada. As¨ª es la cocteler¨ªa que se disfruta en Brujas, un bar ubicado en el coraz¨®n de la colonia Roma Norte de la Ciudad de M¨¦xico. Fundado en 2019 por Walter Meyenberg y con un equipo exclusivamente femenino, se ha convertido en un faro de la escena coctelera mexicana e internacional, col¨¢ndose en el puesto 64 en la prestigiosa lista de The World¡¯s 50 Best Bars 2022 y en el n¨²mero 85 en Top 500 Bars.
Desafiando los estereotipos profundamente arraigados en la figura tradicionalmente masculina de los bares y la mixolog¨ªa, Brujas se erige como un establecimiento pionero, donde todas las integrantes del equipo son mujeres. ¡°Siempre cuento que, desde que llegu¨¦ a M¨¦xico, era uno de mis bares favoritos. Un lugar donde me sent¨ªa como en casa, en un ambiente empoderado, divertido y lleno de encanto. No s¨¦ si ven¨ªa m¨¢s como clienta o ahora que tengo la suerte de trabajar en el bar¡±, comenta Bianca Bertoli, una de las integrantes del equipo. Como un puzzle en el que todas las piezas encajan, el bar est¨¢ situado en La Casa de Las Brujas, cuyo nombre no solo hace referencia al parecido del edificio con un sombrero de bruja, sino que tambi¨¦n rinde homenaje a la legendaria Pachita, una de las chamanas m¨¢s relevantes de M¨¦xico.
Su est¨¦tica g¨®tica, combinada con una atm¨®sfera relajada, crea un ambiente cautivador que envuelve a los visitantes desde el momento en que cruzan la puerta. El bar se percibe como un santuario ¨ªntimo y acogedor, con paredes de madera adornadas con muebles de cuero negro. Los estantes exhiben una colecci¨®n fascinante de objetos de brujer¨ªa, desde taxidermia hasta tablas ouija y libros antiguos. Frascos cuidadosamente etiquetados contienen hierbas, ra¨ªces y c¨¢scaras de frutas, elementos esenciales para las combinaciones que ofrecen. Las ventanas enmarcan la fachada del bar, brindando a los visitantes la oportunidad de asomarse tanto a la magia que se desenvuelve en su interior como a la vibrante energ¨ªa de la Ciudad de M¨¦xico que fluye afuera. El espacio, dise?ado por Meyenberg, resalta su especial sensibilidad hacia la decoraci¨®n y el concepto, sin olvidar la calidad ac¨²stica y ambiental, que dejan entrever su pasado como artista musical.
Pero la magia no solo reside en la est¨¦tica del lugar, sino tambi¨¦n en el programa de cocteler¨ªa que rinde homenaje a las tradiciones curativas de la herbolaria mexicana. Cada trago es un tributo a las abuelas, bisabuelas, madres y curanderas que, con la ayuda de hierbas, flores y cortezas, sanaban corazones rotos y combat¨ªan enfermedades.
El men¨² m¨¢s reciente ¡ª¡±Women in action¡±, lanzado el a?o pasado el 8 de marzo, D¨ªa Internacional de la Mujer¡ª es un testimonio de su compromiso con 12 c¨®cteles dedicados a destacadas mujeres que vivieron en diferentes momentos, desde Simone de Beauvoir hasta la pintora muralista mexicana Aurora Reyes. La propuesta va m¨¢s all¨¢ de ser una carta de bebidas, es en una celebraci¨®n del legado que ellas brindaron a nuestra sociedad. As¨ª, la elaboraci¨®n inspirada en la fil¨®sofa francesa toma el nombre de una de sus obras, A very easy death, y su legado se interpreta con T¨ªo Pepe, licor Hpnotiq y soda de lim¨®n.
Uno de los c¨®cteles m¨¢s emblem¨¢ticos del men¨² es el ¡°Ayuuk¡±, en honor a Y¨¢snaya E. Aguilar. ¡°Ayuuk¡± hace referencia a la lengua del pueblo mixe, una de las comunidades ind¨ªgenas de M¨¦xico, y tambi¨¦n es el nombre de una columna escrita por Aguilar. Nacida en Ayutla Mixe (Oaxaca) en 1981, Aguilar es ling¨¹ista, investigadora, activista, escritora y traductora. Su dedicaci¨®n a la defensa y estudio de las lenguas ind¨ªgenas, la cultura mixe y la gesti¨®n ambiental del agua la han convertido en una de las activistas m¨¢s destacadas en M¨¦xico. Uno de los principales enfoques de su activismo es la protecci¨®n de los derechos ind¨ªgenas y las necesidades de los hablantes de la lengua ayuuk, que corre el riesgo de desaparecer. El c¨®ctel en cuesti¨®n, creado por la bartender Claudia L¨®pez, est¨¢ elaborado con mezcal, vino infusionado con cacao y pixtle (hueso interior de la fruta mamey), licor de ma¨ªz y bitter de cacao. La decoraci¨®n incluye un ma¨ªz caramelizado con pasilla mixe, un chile muy representativo de las monta?as de Oaxaca.
Brujas no se limita a lo que se sirve en el vaso. Uno de los rituales m¨¢s distintivos es el sonido ¨²nico de las ¡°sonajas cham¨¢nicas¡± (tambi¨¦n llamadas maracas o sonajeros). Estos instrumentos ancestrales, utilizados para purificar y convocar a los esp¨ªritus de la naturaleza, resuenan en cualquier rinc¨®n, anunciando una convocatoria m¨¢gica que agrega un toque encantador a la atm¨®sfera. Ya sea atendiendo la terraza o preparando un trago, el vibrante sonido de las maracas durante ciertos momentos del servicio, convoca a las bartenders, quienes dejan todo por un instante, para reunirse en un brindis donde intercambiar fuerzas e inundar el espacio de misticismo y buenas energ¨ªas.
Sus ¡°Convent Nights,¡± aquelarres donde invitan a mix¨®logas de todo el mundo, proporcionan dinamismo, intercambio de ideas y nuevas experiencias tanto a clientes como a profesionales. Adem¨¢s, las integrantes del equipo participan activamente en eventos globales, llevando consigo los brebajes de Brujas a bares de diversas partes del mundo. Internamente, el bar impulsa un programa integral de cuidado del equipo que incluye desde clases de ingl¨¦s, a formaciones sobre creatividad, inclusividad, fermentaci¨®n, innovaci¨®n en bebidas, y una amplia variedad de actividades dise?adas para enriquecer y apoyar el desarrollo personal y profesional de cada miembro.
Hist¨®ricamente incomprendidos, los roles femeninos de brujas, curanderas y hechiceras reflejan la conexi¨®n de la mujer con la naturaleza, el conocimiento, la innovaci¨®n, los ingredientes inusuales y las t¨¦cnicas contempor¨¢neas. Brujas ha entretejido una comunidad ¨²nica que nos recuerda de manera constante que todas estas mujeres pioneras fueron aut¨¦nticas vanguardistas. Este logro se ve fortalecido por cada una de las bartenders que integran el equipo, no solo por sus habilidades en la creaci¨®n de bebidas, sino tambi¨¦n por su capacidad para ofrecer una experiencia que se transforma en un ambiente lleno de encanto, misticismo y empoderamiento.
M¨¢s que un bar, Brujas es un tributo diario a la trascendencia de la mujer en la historia, donde la conexi¨®n con el legado femenino se celebra en cada sorbo.
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