La lista de los lugares donde tomar los mejores caf¨¦s de Espa?a

La Taberna de La Abuela, en C¨®rdoba, es conocida y valorada por sus frituras y algunos cl¨¢sicos como el salmorejo y la ensaladilla rusa. Pero tambi¨¦n, gracias al buen hacer de su propietario y barista, Manuel Castilla, es un lugar en el que se asegura acabar la comida con una buena taza de caf¨¦. Por eso, el establecimiento es uno de los 61 que integran el listado The Best Coffee Shops, que se?ala los mejores lugares para tomar esta bebida y pionero en Espa?a por ser el primero y ¨²nico en el que la evaluaci¨®n de los locales candidatos es llevada a cabo por un jurado experto. ¡°Hasta ahora encontramos listados no contrastados ni valorados. Este incluye ¨²nicamente a los mejores¡±, se?ala C¨¦sar Ram¨ªrez, director de Neodrinks e impulsor del Coffee Fest, el festival en torno al caf¨¦ reci¨¦n celebrado en Madrid, y donde se ha presentado la iniciativa.

¡°Es una propuesta de establecimientos que ofrecen la excelencia en calidad y experiencia alrededor del mundo del caf¨¦¡±, a?ade Ram¨ªrez. Y es que la lista en cuesti¨®n no contiene solo cafeter¨ªas de especialidad, como es esperable por el producto que sirven y la cultura cafetera que abrazan, sino tambi¨¦n establecimientos que tengan simplemente ¡°una experiencia de caf¨¦ inmejorable¡±. Por ello, los criterios para valorar si cumplen o no con las expectativas van desde la receta para la preparaci¨®n de la bebida o el sabor, que son los puntos m¨¢s importantes, hasta la capacidad del barista para recomendar a los consumidores, la ambientaci¨®n o el confort. ¡°En algunos establecimientos se est¨¢ penalizando para buscar la alta rotaci¨®n de clientes¡±, agrega Ram¨ªrez sobre este ¨²ltimo punto.

Teniendo en cuenta estos par¨¢metros, en la edici¨®n de 2024, han conseguido formar parte del listado 61 locales entre los que se encuentran cafeter¨ªas de especialidad consagradas como Misi¨®n Caf¨¦, en Madrid, o Nomad Coffee Lab, en Barcelona; restaurantes que entienden el momento del caf¨¦ como parte de una excelente propuesta gastron¨®mica como OSA (Madrid) y Saddle (Madrid); as¨ª como lugares en ciudades peque?as, donde el movimiento cafetero comienza ahora a despertar. Es el caso de La Maniere y Lola & Lia, en Vigo; Makika, en La Laguna (Tenerife); o Quiero Coffee, en Alc¨¢zar de San Juan (Ciudad Real) o Venga Va, en Zamora.

Para ser candidato al listado, los propietarios o los conocedores de los establecimientos pueden proponerse a trav¨¦s de la propia p¨¢gina web, pero para ser finalmente incluido, debe pasar por un proceso de evaluaci¨®n por parte del comit¨¦ asesor que incluye una visita no anunciada con la que se certifica el nivel desde la experiencia de un cliente. En total, son ocho expertos, de todos los ¨¢mbitos del mundo del caf¨¦, los encargados de realizar dichas evaluaciones y de decidir, despu¨¦s, si pasan o no a formar parte de la lista. A todos los elegidos se les entrega un distintivo para que puedan colocarlo en el establecimiento, a modo de sello de calidad. ¡°Desde el jurado compartimos varios listados de locales valorando muchos criterios y se ponen en com¨²n para llegar a acuerdos en las nominaciones¡±, comenta Diego Campos, Q Grader ¡ªm¨¢ximo reconocimiento de los catadores de caf¨¦¡ª y formador autorizado por la Specialty Coffee Association, Campos, asegura que detr¨¢s de la selecci¨®n hay un trabajo prolongado en el tiempo y que, al igual que ¨¦l, todos los miembros del comit¨¦ cuentan ¡°con equipos o conocidos en el sector que ayudan a que las decisiones sean lo m¨¢s objetivas posibles¡±. Dara Santana, tambi¨¦n Q Grader y especialista en calidad del agua del caf¨¦, a?ade que el proceso de evaluaci¨®n incluye ¡°desde el servicio, pasando por el confort del local como el men¨² de bebidas, entre otros¡±.

Y ?qu¨¦ debe de ofrecer una buena cafeter¨ªa? Santana asegura que, cuando entras a una, ¡°debes sentir que es el lugar donde quieres sentarte a disfrutar una buena taza de caf¨¦¡± y a?ade que ¡°quien busca este producto quiere un buen servicio, amable y cercano; una materia prima excelente y cuidada y un espacio propio para disfrutarlo¡±. Es decir, una experiencia completa, algo en lo que se muestra completamente de acuerdo Campos. ¡°No debemos de perder ese punto que nos hace vivir momentos ¨²nicos y evadirnos de nuestras rutinas. Hoy en d¨ªa, cualquiera puede tener un gran caf¨¦ en su casa, un m¨¦todo de elaboraci¨®n correcto... pero cuando vamos a una cafeter¨ªa, buscamos muchas m¨¢s cosas¡±.

El listado The Best Coffee Shops se puede consultar aqu¨ª.

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