Celia Crespo de las Heras: ¡°A la gente le gusta comprar el vino de la a?ada de su nacimiento¡±

Celia Crespo de las Heras (Aranda de Duero, 50 a?os) se define como personal shopper de vinos. Aunque se form¨® como soci¨®loga; en 2015 se titul¨® en la Escuela Argentina de Sommeliers. ¡°Mi padre hac¨ªa vinos en casa: toda la vida he jugado entre vi?as, he vendimiado¡­¡±, cuenta desde la bodega Vides, en el madrile?o barrio de Chueca; ¡°templo del vino¡± donde nos ha citado. Desde su asesor¨ªa llamada Vino con tino, Crespo de las Heras recomienda botellas a particulares, pero tambi¨¦n dise?a cartas de restaurantes o elabora paquetes basados, por ejemplo, en un estado de ¨¢nimo ¨Dvinos para cuando est¨¢s alegre, triste, o rom¨¢ntico¨D; en el tipo de suelo (como los vinos volc¨¢nicos); o en la personalidad de las bodegas donde se elaboran. ¡°Una etiqueta a veces no te dice nada, pero que un vino sea serio, vibrante, divertido o adecuado para un momento concreto, te puede orientar m¨¢s¡±.

Pregunta. ?C¨®mo se le ocurri¨® lo de personal shopper de vinos?

Respuesta. En el mundo del vino hay mucho cara a cara, visitas a bodegas, catas, mucho escupir¡­ Con la pandemia, eso desapareci¨® y el sector qued¨® paralizado. Cuando est¨¢bamos confinados, algunos amigos empezaron a pedirme recomendaciones de botellas. Tras la pandemia, decid¨ª profesionalizar la idea.

P. ?Tiene mucha clientela?

R. No lo definir¨ªa como un volumen muy grande, aunque s¨ª, muy fiel: hay algunos que no compran un vino si no se lo prescribo. A veces, incluso, me mandan las cartas de los restaurantes para que los ayude a elegir.

P. Eso es un servicio 24 horas, ?cobra mucho?

R. No tanto. Tengo un v¨ªnculo con muchos de mis clientes y esas preguntas son parte de nuestra relaci¨®n. Adem¨¢s, es f¨¢cil acertar con vinos caros, pero no solo quiero ofrecer alta gama; me gusta que mis clientes descubran vinos de todos los niveles, cada uno el que pueda y le apetezca.

P. As¨ª, entre nosotros, ?tiene clientes famosos?

R. Alguno tengo, pero, como comprender¨¢s, no voy a dar detalles. Si te sirve, te puedo decir que llevo la bodega de alg¨²n que otro futbolista de ¨¦lite.

P. ?Qu¨¦ es lo que m¨¢s le demandan?

R. ?ltimamente, me piden vinos de un a?o concreto; a la gente le gusta comprar el vino de la a?ada de su nacimiento, de su pareja, sus hijos¡­ Es bonito. Eso s¨ª, antes pregunto el a?o porque si es mala cosecha s¨¦ que no va a haber. Si es de una a?ada que se ha mantenido bien y se ha cuidado; me pongo en contacto con mis proveedores de vinos antiguos.

P. Mi a?o es el 80, ?ser¨ªa f¨¢cil encontrar algo?

R. El otro d¨ªa me hice con una de 1973. Aunque no todas las bodegas elaboran vinos de guarda, cada vez se hace m¨¢s. Es una pr¨¢ctica que pone en valor el mantenimiento, el cuidado, la paciencia. No saben igual que el primer d¨ªa; son otra cosa, y, adem¨¢s, cuentan una historia.

P. Esta noche tengo una cena, ?qu¨¦ me recomienda?

R. Voy a decirte tres bodegas. Soy muy fan de Forlong, en C¨¢diz, donde elaboran vinos muy especiales: tanto los blancos con uva palomino, que no est¨¢n encabezados; como los tintos a base de tintilla de Rota. Tambi¨¦n, de Cerr¨®n, en Jumilla, con sus refinadas propuestas y un universo visual muy llamativo. Y, finalmente, C¨¢mbrico, ubicada en la Sierra de Francia, en Salamanca, y donde trabajan con vi?as ecol¨®gicas de rufete en altura. Hay vida m¨¢s all¨¢ de las erres: Rioja, Ribera, Rueda.

P. ?Es machista el mundo del vino?

R. Lo ha sido. Y a¨²n queda algo. Pero creo que se ha ido superando. Me ha pasado de ir a una feria de productores y que sirvan primero a los se?ores. Y he tenido proveedores que me pon¨ªan en la ¨²ltima de sus prioridades; no s¨¦ si tanto por ser mujer o porque era [una empresa] peque?a.

P. ?Por qu¨¦ el rosado ha sido tan denigrado en Espa?a?

R. Por prejuicios y el peso de la tradici¨®n, en el peor sentido. A m¨ª me han tirado un rosado de una selecci¨®n solo porque era rosado. Te dir¨ªa que mis clientes de rosado son casi todas mujeres.

P. ?C¨®mo se combate?

R. Con catas a ciegas. Colaboro con la plataforma de promoci¨®n del vino Verema en un panel de cata. Hacemos muchas a ciegas y es un bonito ejercicio lleno de humildad y aprendizaje. En estas citas hemos desmitificado grandes nombres y tambi¨¦n, descubierto maravillas que por su etiqueta ¨Do su precio¨D igual no hubi¨¦ramos probado nunca.

P. ?Qu¨¦ retos ve en el vino espa?ol?

R. El calentamiento global puede convulsionar al sector; f¨¢cilmente se acabar¨¢ haciendo vinos en Inglaterra. Tambi¨¦n, la falta de cooperaci¨®n en el sector y los delirios de grandeza de algunas bodegas. Por ejemplo, las hay que no quieren posicionarse en una feria de arte alternativa o en un festival de m¨²sica, donde rara vez tienen vino y si lo ofrecen no suele ser bueno. En otros pa¨ªses, alrededor del vino hay eventos alucinantes y diversos. Adem¨¢s, a nivel de vinos, hay varias espa?as. A¨²n se encuentra bastante entry level [de nivel b¨¢sico], que apuestan al volumen ¨Dson menos que antes, pero sigue habiendo¨D. Luego, hay gama media y alta. Sin embargo, algunas bodegas que se ubican en estos tramos m¨¢s elevados, no lo son tanto.

P. ?Y oportunidades?

R. La relaci¨®n calidad-precio es imbatible; eso no lo tiene ning¨²n otro pa¨ªs. El vino podr¨ªa venderse como lo hace la gastronom¨ªa, o unido a ella. Me parece buen¨ªsima la campa?a de Alimentos de Espa?a [del Ministerio de Agricultura y Pesca]: ¡°El pa¨ªs m¨¢s rico del mundo¡±. El vino espa?ol se deber¨ªa mover en esa direcci¨®n, pues goza de una diversidad envidiable, una oferta brutal y unos precios para ser competitivos en el mercado local, nacional e internacional.

P. Los vinos espa?oles no disfrutan de tanta fama internacional como otros pa¨ªses, ?por qu¨¦?

R. Sobre esto habla mucho Pedro Ballesteros [uno de los Master of Wine espa?oles m¨¢s reconocidos]. Hay tantas denominaciones ¨Dmicromarcas de microzonas¨D que, muchas veces, se pierden. No hay que rechazar las singularidades ni eclipsarlas, pero se puede trabajar en una marca global, crear valor, y luego diferenciarse. Muchas veces, las marcas espa?olas que se ven fuera son las que tienen pulm¨®n econ¨®mico para lanzarse. Eso me da pena, pues deja de lado a muchas bodegas peque?as y genuinas.

P. ?Qu¨¦ vino maridar¨ªa con EL PA?S?

R. Lo veo como un vino atrevido. Un buen tempranillo, que es la uva m¨¢s apreciada en Espa?a y que da vinos de perfiles muy diferentes e interesantes: elegantes y f¨¢ciles de beber sin crianza; estructurados y complejos tras su paso por barrica.

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