Seis ¡®txakolis¡¯ que alcanzan la categor¨ªa de grandes vinos blancos

Convertir el txakoli de bebida folcl¨®rica, popular, de consumo casero y trago tabernario, en un blanco moderno, ha sido toda una haza?a obra de un buen plantel de bodegas, empezando por el pionero, los hermanos Chueca, de Txomin Etxaniz. Ellos estructuraron el vi?edo de las variedades aut¨®ctonas hondarribi zuri y belza, buscando la ubicaci¨®n de las cepas m¨¢s adecuada para conseguir el mayor n¨²mero posible de horas solares, incorporaron las modernas t¨¦cnicas de elaboraci¨®n de blancos. Tras su senda, prestigiosos en¨®logos y bodegueros como Pepe Hidalgo y Ana Mart¨ªn, Bixente Eizaguirre, I?aki Ameztoi, Gorka Izagirre, Garikoitz Rios, Oxer Bastegieta o Lauren Rosillo, introdujeron la crianza sobre l¨ªas finas y la fermentaci¨®n en roble, incorporando en ocasiones peque?as cantidades de varietales nobles como riesling o chardonnay para ganar en estructura y complejidad. Todo ello ha supuesto la aparici¨®n de excelentes txakolis en las tres denominaciones de origen, una por cada provincia del Pa¨ªs Vasco: Arabako Txakolina, Getariako Txakolina y Bizkaiko Txakolina.

As¨ª, de aquellos blancos acerbos, con abundante aguja y punzante acidez, cuya bebida era un acto de hero¨ªsmo, hemos pasado a los actuales txakolis de paladar equilibrado, aromas limpios, muy expresivos, y sabor deliciosamente afrutado. Es ya un vino m¨¢s all¨¢ de la nostalgia del caser¨ªo. Un blanco que se elaboraba en este tipo de residencias para consumo propio, cuya historia se remonta a la Edad Media. Por ejemplo, en ?lava se mencionan vi?as de hondarribi desde el siglo IX. Posteriormente, en el siglo XVII, los Archivos Reales hablan de un vino elaborado en Hondarribia con uvas no totalmente maduras, acidulo, de aguja, con graduaciones que oscilaban entre los siete y nueve grados, de consumo muy popular.

No ha sido tarea f¨¢cil. Recordemos que los vi?edos de hondarribi sufrieron los efectos destructores de la filoxera y fueron mayoritariamente sustituidos por variedades for¨¢neas como la folle blanche (mune mahatsa), la petit courbu (hondarrabi zuri zerratia), y la izkiriota (gros y petit manseng), procedentes del Pa¨ªs Vasco franc¨¦s. Posteriormente, la recuperaci¨®n vitivin¨ªcola se vio afectada negativamente por factores econ¨®micos y legislativos, que casi dan al traste con la producci¨®n de txakoli. Se abandonaron numerosas vi?as por poco productivas, mientras que en las barras de bares y chigres, la competencia de blancos m¨¢s asequibles y con m¨¢s cuerpo y fama, ocupaban el lugar de una bebida ¨¢cida, acerba, herb¨¢cea, con la nostalgia de la vid por su pasado rupestre.

La situaci¨®n comenz¨® a revertirse en la d¨¦cada de 1980, gracias al mencionado empuje de bodegueros que nunca tiraron la toalla. Pero tambi¨¦n a la labor de organismos oficiales dispuestos a vitalizar los productos aut¨®ctonos. Hoy, seg¨²n el Informe sobre el potencial de producci¨®n vit¨ªcola en Espa?a (2023), el Pa¨ªs Vasco cuenta con 778 hect¨¢reas de sus variedades aut¨®ctonas (739 de hondarrabi zuri y 39 de hondarrabi beltza), mayoritariamente en Vizcaya, lo que permite elaborar excelentes txakolis hechos de luz, brisa marina y uvas locales. Vinos que, sin perder la evocaci¨®n del caser¨ªo, han conseguido escalar hasta los primeros puestos en el ranking de nuestros mejores blancos. Lo dicho, una haza?a.

HIRUZTA PARCELA 3, 2021

Hirutza

Esta parcela, situada al pie del Monte Jaizkibel, es una de las que aporta mayor singularidad a los txacolis. Est¨¢ plantada con cepas de hondarrabi zuri con las que elabora la familia Rekalde, el padre y sus dos hijos, un blanco fermentado y criado durante 12 meses con sus l¨ªas en unas barricas de roble franc¨¦s con fondos de acacia. Aroma expresivo, de compleja expresi¨®n frutal, con notas de piel de c¨ªtricos, elegante matiz de flores silvestres, recuerdos bals¨¢micos, especias y toques ahumados. Sabroso, amplio, m¨®rbido, de paso fresco y un largo y agradable recuerdo.

¡¤Tel¨¦fono: 943 104 060
¡¤DO: Getariako Txakolina
¡¤Tipo: blanco crianza, 12,5%
¡¤Cepas: hondarrabi zuri
¡¤Precio: 30 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,5/10

MORGA PARADISUAK 2020

Itsasmendi

La bodega Itsasmendi, mar y monte en euskera por su ubicaci¨®n en zona monta?osa pr¨®xima al golfo de Bizkaia, fue creada por varios viticultores en 1994 para elaborar txacolis de m¨¢xima calidad. Un buen ejemplo es este blanco elaborado con hondarrabi zuri y zeratia plantadas en las pronunciadas pendientes del Alto de Morga. Tras la fermentaci¨®n se cr¨ªa en barricas de roble franc¨¦s durante nueve meses. Excelente dise?o con un perfil arom¨¢tico personal¨ªsimo, frutal y floral sobre un fondo de especias y tostados. Sabroso, envolvente, con cuerpo, buena la acidez que alarga el gusto

¡¤Tel¨¦fono: 946 270 316
¡¤DO: Bizkaiko Txakolina
¡¤Tipo: blanco crianza, 14%
¡¤Cepas: hondarrabi zuri y hondarrabi zeratia
¡¤Precio: 25 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,4+/10

MARKO GURE ARBASOAK 2023

Oxer Wines

Un homenaje a nuestros ancestros, que Oxer Bastegieta realiza con moderna ciencia vitivin¨ªcola. El vino procede de vi?as cultivadas en el peque?o pueblo vizca¨ªno de Kortezubi, cercano a la costa. La mayor¨ªa del mosto ha sido fermentado en fudres y barricas usadas de roble franc¨¦s de 500 litros, para luego ser envejecido durante siete meses con sus l¨ªas. Intensos aromas de fruta carnosa, con expresivos matices florales, recuerdos herb¨¢ceos y notas especiadas de roble y humo. Sabroso, con acidez c¨ªtrica que refuerza y alarga al amplio regusto frutal.

¡¤Tel¨¦fono: 616 984 118
¡¤DO: Bizkaiko Txakolina
¡¤Tipo: blanco crianza, 13,5%
¡¤Cepas: hondarrabi zuri, hondarribi zerratia, y algo de izkiota txikia
¡¤Precio: 28 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10

ZURA 2021

Gorka Izagirre

La bodega Gorka Izagirre, bajo la experta direcci¨®n de Bertol Izagirrem, y la labor creativa de su en¨®logo Jos¨¦ Ram¨®n Calvo, ofrece al consumidor exigente este blanco donde se muestra la bondad de la hondarrabi zuri zerratia procedentes de peque?as parcelas de las tres hect¨¢reas de su vi?edo Urizar, plantado en ladera. El mosto fermenta en tina de roble franc¨¦s de 5.000 litros donde se cr¨ªa con sus l¨ªas finas. Aroma a fruta blanca y piel de c¨ªtricos (mandarina), con notas de boller¨ªa, en un fondo especiado y sutiles ahumados. Sabroso, de gusto potente, tacto m¨®rbido, fresco regusto.

¡¤Tel¨¦fono: 606 206 651
¡¤DO: Bizkaiko Txakolina
¡¤Tipo: blanco crianza, 12,5%
¡¤Cepas: hondarrabi zuri zerratia
¡¤Precio: 23 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10

TANTAKA DIAPIRO 2022

Tantaka

Juanjo Tellaetxe ha logrado ocupar un puesto entre los modernos txacol¨ªs en apenas siete a?os. Su bodega, situada en Aiara-Ayala (?lava), a 330 metros de altura, posee peque?as parcelas de vi?e-dos de variedades aut¨®ctonas situadas en Art¨®ma?a (Valle de Arrastaria). Pese a su juventud muestran potencial arom¨¢tico gracias a la cuidada viticultura, la fermentaci¨®n por separado de las uvas, y la crianza sobre l¨ªas de siete meses. Aroma a frutas blancas y c¨ªtricos (naranja amarga), leves notas florales y de pasteler¨ªa. Sabroso, equilibrado y muy fresco, con un leve amargor final.

¡¤Tel¨¦fono: 656 714 709
¡¤DO: Arabako Txakolina
¡¤Tipo: blanco crianza, 13%
¡¤Cepas: hondarrabi zuri y algo de petit courbu
¡¤Precio: 20 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

IEUP! SOBRE L?AS 2022

Magalarte

La bodega Magalarte, con m¨¢s de 130 a?os elaborando Txakoli en Bizkaia, posee 11 hect¨¢reas de vi?edo en las laderas de Lezama, el coraz¨®n del Valle de Txorierri. Este vino, elaborado con hondarribi zuri por el ingeniero agr¨ªcola y en¨®logo Aretxabaleta Larraskitu, procede de la Parcela Basa-bilbaso. Tiene una crianza sobre l¨ªas finas en dep¨®sito de acero inoxidable de 13 meses. Aromas francos a fruta blanca madura, rico en matices de hierbas bals¨¢micas, c¨ªtricos, y notas de pasteler¨ªa. Sabroso, de tacto untuoso, paso ¨¢gil y una vibrante, acidez que compensa el final goloso.

¡¤Tel¨¦fono: 944 556 508
¡¤DO: Bizkaiko Txakolina
¡¤Tipo: blanco crianza, 13%
¡¤Cepas: hondarrabi zuri
¡¤Precio: 12 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

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