Al¨® Comidista: "?Se puede reutilizar el aceite de fre¨ªr huevos?"

Al¨®, Comidista vuelve como un clavo a su cita mensual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Alex: ?Has probado alguna vez los estuches de cocinar al vapor en microondas tipo los de L¨¦ku¨¦? ?Merecen la pena o son un trasto m¨¢s para guardar y no utilizar?

Querido ?lex, los he probado y mi veredicto es el siguiente: yo no cocinar¨ªa con ellos a diario porque prefiero la cazuela y el fuego, pero me parecen comod¨ªsimos para esos momentos en los que buscas un plato r¨¢pido y efectivo de verduras o pescado. Desde un punto de vista diet¨¦tico, tambi¨¦n son interesantes: apenas hay p¨¦rdida de nutrientes y no necesitas grasas. ?Te dar¨¢n las tres estrellas Michelin y un Neox Fan Award por lo que prepares con estos estuches? Pues no. ?Te facilitar¨¢n la existencia si quieres comer limpio? Seguramente.

Laura: Querido Jes¨²s, aqu¨ª mi reci¨¦n estrenado marido y yo tenemos nuestras diferencias con el tema "re-usos del aceite". Seg¨²n su teor¨ªa, no hay ninguna opci¨®n posible para reutilizar el aceite con el que has frito un huevo, puesto que el huevo es " un elemento vivo" (palabras textuales), y por lo tanto es impensable volverlo a utilizar porque ensucia el aceite (con sus part¨ªculas vivas?!). Total, que a m¨ª me parece una tonter¨ªa y siempre lo guardo en una aceitera para futuros huevos o patatas fritas. Resu¨¦lvenos esta duda antes de que nos cueste el matrimonio.

Querida Mar¨ªa Emilia Josefina, antes que nada, vuelvo a repetir una advertencia recurrente: por favor, no escrib¨¢is borrachas al consultorio. Entiendo que busques refugio en la bebida para olvidar el error cometido al casarte con un ser como tu marido, pero te aconsejo que intentes mantener la sobriedad en tus contactos con el exterior. As¨ª podr¨¢s dirigirte a las personas por su nombre correcto, y no por el primero que pase por tu cabeza amodorrada por el alcohol. Por lo de las ¡°part¨ªculas vivas¡± deduzco que tu esposo es de los que creen que el microondas y el m¨®vil dan c¨¢ncer, pagan dinerales por agua con az¨²car bajo el nombre de ¡°homeopat¨ªa¡± o se ponen un gorro de papel de aluminio para protegerse de las ondas mal¨¦ficas del wifi si alg¨²n gur¨² de lo natural as¨ª lo dicta. Ni caso: el aceite de los huevos se puede reutilizar siempre que no haya humeado y que lo hayas colado bien despu¨¦s del uso para eliminar posibles trocitos de alimento. Ahora bien, tampoco te pases y te tires un a?o usando el mismo: con tres fritangas ya le has sacado partido suficiente. Y recuerda: NO lo tires por el fregadero. Gu¨¢rdalo y ll¨¦valo a reciclar, so z¨¢ngana.

Ra¨²l: En nuestra empresa comemos de t¨¢per, pero tenemos una compa?era que se vuelve loca en cuanto huele alg¨²n plato con queso. Nos tiene prohibido traer ning¨²n tipo de queso en ning¨²n t¨¢per. ?Se te ocurre alguna forma de disimular el olor?

Querido Ra¨²l, supongo que la ejecuci¨®n sumaria de esta sujeta por ser una ques¨®foba tocapelotas no es viable como soluci¨®n. Encerrarla 48 horas en una habitaci¨®n sin ventanas con tres Cabrales dentro, tampoco. Y conseguir que la despidan acus¨¢ndola de vaga o de ladrona con falsos testimonios ser¨ªa demasiado peligroso. Como ves, s¨®lo se me ocurren bondades para los malcriados con la comida que imponen sus est¨²pidas man¨ªas a los dem¨¢s. No s¨¦, comprad s¨®lo quesos industriales para ni?os, de esos que no huelen ni saben a nada. O pegadle un AmbiPur en el bigote a vuestra compa?era cuando entre al comedor.

C.: Hola tengo una duda sobre un pan que compro y que en casa nos encanta pero cuando lo cortamos el cuchillo queda manchado y la verdad no se si eso es normal, bueno o malo.

Querido C., no s¨¦ si escribes desde la L¨®pez Ibor o es que tu masa encef¨¢lica equivale a la de un garbanzo pedrosillano, pero en cualquiera de los dos casos, no deber¨ªas andar con cuchillos. A ver c¨®mo te lo explico: el pan fresco -si es que hablamos de pan de verdad, no de una baguette industrial de gasolinera, chino o supermercado- mancha. Muy levemente, pero alg¨²n resto deja en el cuchillo. Y no digamos si tiene frutos secos o aceite / mantequilla en su composici¨®n, con lo que sube su contenido en grasa y, por consiguiente, su potencial para manchar. Lo que te ocurre es completamente normal, salvo que vivas en Urano y all¨ª el pan se haga con s¨ªlice y rubidio.

Jos¨¦ Luis: Me divierten mucho esas barbaridades culinarias que os llegan desde Londres. Mi amigo Oscar ha encontrado esto en el s¨²per. La foto habla por s¨ª sola y me parece el complemento perfecto de las copas de vino ¡®ready to drink¡¯ del mes pasado. Frescas del d¨ªa, si no te las comes las tiras, una piel de pl¨¢stico en vez de esa c¨¢scara tan molesta con la que vienen de serie, las puedes vender a 2€ la pieza, ideal para el urbanita del siglo XXI¡­

Querido Jos¨¦ Luis, me parece que tu amigo Oscar no ha encontrado nada en el s¨²per. O, como poco, te ha mandado una foto que no ha hecho ¨¦l, sino una creativa publicitaria de Londres llamada Nathalie Gordon. Ella puso la imagen en Twitter con este sarc¨¢stico texto: ¡°Ojal¨¢ la naturaleza encontrara un modo de cubrir estas naranjas para que no tuvi¨¦ramos que gastar tanto pl¨¢stico en ellas¡±. El tuit tuvo tal difusi¨®n que el supermercado que vend¨ªa las naranjas -y en el que, para m¨¢s inri, s¨®lo se encuentran productos ecol¨®gicos- tuvo que retirarlas ante las protestas. Si quieres saber mi opini¨®n, sospech¨® que esta genialidad la ide¨® la misma persona que cre¨® los huevos cocidos de Mercadona. Ambos productos apelan al mismo tipo de persona: el gandul descerebrado dispuesto a pagar el doble por un producto por no emplear 30 segundos de su comodona vida en pelarlo o en poner un cazo al fuego con agua para cocerlo. Es decir, personas que justificar¨ªan el exterminio de la raza humana a manos de alguna civilizaci¨®n extraterrestre.

H¨¦ctor: ?Por qu¨¦ cuando hacemos mayonesa agarramos la batidora con una fuerza descomunal, como si nos fuera la vida en ello? El otro d¨ªa hicimos butifarrada e hice mayonesa con ajo para 23... ahora estoy de baja por una tendinitis en la mu?eca y estoy convencido que es por eso... y s¨®lo por eso.

Querido H¨¦ctor, ?la tendinitis en la mu?eca no ser¨¢ por darle al manubrio? Que los que escrib¨ªs a este consultorio deb¨¦is de practicar el onanismo cual macacos en celo, todo el d¨ªa solos y aburridos en casa sin nada mejor que hacer que venir aqu¨ª a preguntar tonter¨ªas entre manola y manola. En cualquier caso, simpatizo con tu drama, puesto que yo tambi¨¦n me he encontrado a m¨ª mismo agarrando la batidora como si fuera el cuello de un lector. Imagino que ser¨¢ la ansiedad porque se te pueda cortar la mayonesa, o quiz¨¢ tu inconsciente m¨¢s hom¨ªnido, que te empuja a creer que apretando a tope el trasto vas a batir m¨¢s fuerte.

Luc¨ªa: El otro d¨ªa intent¨¦ hacer sushi con mi pareja, pero sali¨® fatal. El alga nori que compramos estaba asquerosa, correos¨ªsima y no se pod¨ªa ni masticar. Buscando truquis por la red los pusimos todos en pr¨¢ctica, humedecerla mucho, humedecerla poco, tostarla, rezarla... pero nada funcion¨®. ?Nos timaron en El Corte Ingl¨¦s? ?Hay alg¨²n truco m¨¢gico con las algas que el lobby de restaurante de sushi quiere ocultarnos? ?Somos unos catetos del mundo algas?

Querida Luc¨ªa, s¨ª, sois unos catetos del mundo algas y de muchos otros mundos, probablemente. Como s¨®lo he hecho sushi tres veces en mi vida, y con resultados ciertamente chicletosos, abandono mi cuerpo y dejo que me posea el esp¨ªritu de Hiroshi Kobayashi, director del grupo de restaurantes Miyama, para decirte que humedecer el alga nori viene a ser el equivalente japon¨¦s a fre¨ªr el tomate antes de pon¨¦rselo al gazpacho. ¡°La gracia del alga es que sea crujiente, y para ello, lo mejor es tostarla un poquito antes de preparar sushi, y comerlo enseguida, para que no coja la humedad del arroz¡±, asegura Kobayashi a trav¨¦s de mis labios. ?El truco m¨¢gico de los restaurantes? Poco misterio: las algas que maneja la hosteler¨ªa suelen ser de mayor calidad que las que se venden en los supermercados.

Natalia: Para hacer un buen chocolate a la taza, ?qu¨¦ chocolate uso? ?En polvo o en tableta? ?Con agua o con leche? ?Y si quiero que espese?

Querida Natalia, como hoy estoy muy de que me tomen, tanto f¨ªsica como espiritualmente, pongo los ojos en blanco para que entre en m¨ª el alma de Oriol Balaguer, reputado pastelero especializado en chocolate. Una vez pose¨ªdo, afirmo: el chocolate en polvo es el menos noble, as¨ª que lo mejor es utilizar una tableta bien amarga, con al menos un 70% de cacao. En el norte de Europa o en pa¨ªses como Francia, el chocolate a la taza se hace con agua, para intensificar el sabor. No obstante, yo, Oriol, soy partidario de usar leche entera, para mejorar la textura sin tener que recurrir a harina o maicena para que espese. La proporci¨®n correcta es de 1,2 litros de leche por cada 450 gramos de chocolate, y el proceso es muy simple: hervir la leche, triturar la tableta, y cuando arranque el hervor, mezclar todo. A la primera burbuja, retirar del fuego y servir en un buen taz¨®n. Es mejor no a?adir az¨²car durante el proceso, y servir el chocolate con un sobrecito por si el consumidor lo encuentra demasiado amargo.

Cristina: Buenas tardes, tras leer el articulo sobre la UBM (Unidad Basica de Masa) quiero saber lo siguiente: si congelo la masa, ?c¨®mo la tengo que descongelar? Y segundo, ?c¨®mo la puedo hacer integral?

Querida Cristina, gracias por remitirnos la pregunta monguer del mes para Ib¨¢n Yarza. Como hace tiempo que prefiri¨® abandonar este mundo para no seguir soportando la chapa que le dais con vuestras dudas, he tenido que sacar la ouija para invocarle, y esto es lo que me ha comunicado letra a letra: ¡°Para descongelar la masa puedes dejarla simplemente a temperatura ambiente durante unas horas o bien en la nevera toda la noche, como te venga mejor. Si la quieres hacer en integral piensa que sencillamente ser¨¢ otro pan, con otras caracter¨ªsticas (algo parecido a lo que pasar¨ªa si hicieras una paella con arroz integral). Como idea b¨¢sica, la harina integral absorbe m¨¢s agua (as¨ª que corrige un poco su hidrataci¨®n; es imposible decir una cifra, ya que depender¨¢ de qu¨¦ tipo de harina integral sea, del grado de extracci¨®n, del tipo de molienda, etc.), y que el pan ser¨¢ m¨¢s denso (pero tambi¨¦n m¨¢s sabroso y nutritivo)¡±.

Mercedes: Me ha hecho mucha gracia descubrir, que a pesar de vivir en zonas tan distintas de Espa?a, la madre de Mikel y la m¨ªa compart¨ªan la forma de hacer de algunas recetas, como por ejemplo la de las torrijas. Me gustar¨ªa proponer a Mikel que hiciera los huevos con bechamel de cuando era peque?o, a ver si son los mismos que tambi¨¦n hac¨ªa mi madre.

Querida Mercedes, supongo que tu madre y la m¨ªa no eran cocineras demasiado originales (bastante ten¨ªan con alimentar a la prole, como para ponerse a hacer galantinas y turned¨®s Rossini). Seguramente ambas segu¨ªan recetarios como el de la Secci¨®n Femenina, que estandarizaron la comida dom¨¦stica espa?ola casi hasta la llegada de Argui?ano. Creo recordar que los huevos con bechamel se hac¨ªan de la siguiente forma: en una fuente de horno, se pon¨ªa una buena capa de tomate frito casero, se cascaban los huevos sobre ella, y se cubr¨ªa con bechamel. Despu¨¦s se gratinaban en el horno lo justo para que la clara cuajara pero la yema quedara semil¨ªquida (tal proeza no siempre se lograba, o no en todos los huevos, por lo que cuando te tocaba uno as¨ª dabas gracias a Diosito, la Virgen y el santoral al completo).

Sonsoles: Acabo de flipar al leer en el consultorio de marzo la opini¨®n del experto Camarena con eso de que los caldos quedan mejor en cocciones fuertes y breves en olla a presi¨®n. !Y yo que me compr¨¦ una olla de cocci¨®n lenta para que mis carnes y mis verduras estuvieran 10 horitas al chup chup dando lo mejor de s¨ª! ?Con qu¨¦ versi¨®n me quedo?

Querida Sonsoles, si quieres hacer un caldo, creo que obtendr¨¢s mejores resultados con la olla r¨¢pida (y ahorrar¨¢s mucho tiempo y energ¨ªa). ?Debes tirar a la basura la olla de cocci¨®n lenta o utilizarla para ba?ar a tu chihuahua? Rotundamente no, porque tambi¨¦n factura caldos decentes y, en mi nada humilde opini¨®n, funciona mejor que la expr¨¦s para guisos y estofados. Siempre que no tengas prisa, claro.

Guillermo: En mis ¨²ltimas compras de pescado (en un supermercado) he tenido que tirar la merluza que hab¨ªa comprado por la cantidad de anisakis que ten¨ªa el animal en su interior. Una cosa es que tenga alguna zona, pero otra que la presencia de este inquilino sea tan masiva que te den ganas de huir de la cocina por el miedo a que una mutaci¨®n repentina se apodere de toda tu familia. ?Qu¨¦ hacer? ?Pueden vendernos pescados donde la presencia del anisakis sea escandalosa? ?D¨®nde se puede conseguir pescado en condiciones donde el anisakis no campe a sus anchas?

Querido Guillermo, como estoy del asunto del anisakis hasta cierta parte del cuerpo que no ser¨ªa bonito mencionar, he pedido a M¨°nica Escudero que indague un poco sobre tu drama, que por lo visto presenta una soluci¨®n complicada. Seg¨²n la FEAD (Fundaci¨®n Espa?ola del Aparato Digestivo) "hay decretos y leyes que obligan al examen visual por parte de los proveedores del pescado que se va a consumir fresco", as¨ª que no deber¨ªa ser normal una presencia tan masiva del par¨¢sito en un pescado que ha pasado por las manos de un profesional. ¡°Claro que tambi¨¦n dicen que casi el 100% de la merluza del Cant¨¢brico de m¨¢s de 65 cm est¨¢ infectada¡±, a?ade M¨°nica, ¡°siendo la segunda especie de riesgo el bonito, con una incidencia de 81%. El par¨¢sito muere si se cocina a m¨¢s de 60 grados durante dos minutos, pero el ascazo que genera puede hacer que vaya a la basura antes de pasar por esa cocci¨®n. Los ¨²nicos habitantes del mar libres de anisakis son los bivalvos, as¨ª que a comer mejillones y berberechos como si no hubiera un ma?ana¡±.

Manu: Hace poco hice mis primeras cocochas al pil pil en Noruega. Primer intento, en la intimidad: espesor y textura de la salsa pilpilera m¨¢s que aceptable, cocochas de rechupete. A la segunda me crezco, me siento bilba¨ªno e invito a los suegros. Pero las cocochas se declaran en huelga y no sueltan su gelatina por mucho que las menee. Resultado: hecatombe, mi suegros huyen despavoridos, visado para viajar a Euskadi denegado y una salsa que parece un charco de aceite con ajos flotando. Como dir¨ªa aqu¨¦l entrenador infame: ?por qu¨¦, por qu¨¦, por qu¨¦?

Querido Manu, gracias por recordarnos a El-Que-No-Debe-Ser-Nombrado del f¨²tbol, ese ejemplo de todo lo que no deber¨ªa ser el deporte ni el ser humano en general. Centr¨¢ndome en el bacalao, no tengo ni la menor idea de qu¨¦ ha podido pasar en tu poltergeist cocochero, pero s¨ª te puedo dar un superconsejito que aprend¨ª en la escuela Hoffman: cocer un par de minutos en muy poca agua -un dedo- pieles y despojos del bacalao, y usar ese caldillo con alto contenido en gelatina para ligar el pil pil.

Pablo: 1) Momento fan: si no salgo en Al¨®, casi que paso. 2) Momento marica acosador: o te casas conmigo o me cargo a Gemma Nierga para que deje de coquetear contigo en antena! (por favor, cada uno a lo suyo... ella a sus bocatas congelados y t¨² al que tengo aqu¨ª colgado!!) 3) Consulta: He tenido la suerte de estar un par de veces en EEUU y si hay algo que me encant¨® fue esa carne seca que ellos consumen como snack (¡®jerky¡¯). ?Alg¨²n consejo para macerarla? Y, sobre todo, ?c¨®mo hago para secarla en el horno (con aire caliente y todo)? He le¨ªdo que esta ¡®cecina¡¯ viene de cuando se curaba la carne al sol, pero bueno, a no ser que la curemos con el calor que desprenden nuestros cuerpos juntos, no se si el horno es buena opci¨®n...

Querido Pablo, qu¨¦ visi¨®n tan bonita la de nuestros cuerpos desnudos abrazados con unos filetes de ternera macerados en medio, en plan sandwich. Es tan er¨®tico como imaginar un topless de Rita Barber¨¢ o un polvo con Salvador Sostres. No tengo ni la menor idea de c¨®mo se hace el beef jerky, as¨ª que te remito a las recetas de algunas webs americanas solventes -Epicurious, The Kitchn- y te recomiendo que leas estos cuatro consejos del Huffington Post. Y no sufras por Gemma, que aunque desprendamos qu¨ªmica, magnetismo y lujuria a trav¨¦s de las ondas, entre nosotros no puede haber nada: ella es una mujer felizmente casada y a m¨ª me gustan las pel¨ªculas de gladiadores.

Bel¨¦n: Mi santa madre me prepara unas empanadillas de verdura estupendas y siempre me dice que la masa est¨¢ mejor si la congela y luego la reamasa. Es un hecho realmente cierto, comprobado y constatado, pero no sabemos por qu¨¦. La masa es sencilla, aceite, cerveza, harina y un poquito de sal. ?Me pod¨¦is ayudar a resolver el enigma? Ni Yahoo lo sabe¡­

Querida Bel¨¦n, como ya estoy m¨¢s que aburrido de vuestras preguntas, y eso que hoy la mitad me las han contestado otros, dejo que te hable el responsable de elaboraci¨®n de mi sitio de empanadas favorito de Barcelona, el Rekons. ¡°No s¨¦ de d¨®nde has sacado eso de congelar la masa, porque yo nunca lo he hecho¡±, espeta Sergio Raineri. ¡°Ser¨¢ un mito de la cultura gastron¨®mica argentina sin ninguna base cient¨ªfica. Si la masa est¨¢ bien hecha, al congelarla perder¨¢ frescura. Otra cosa es congelar el producto terminado, ya amasado y montado. El sabor no ser¨¢ el mismo, pero evidentemente podr¨¢s conservar la empanada mucho m¨¢s tiempo¡±. As¨ª son los argentinos, Bel¨¦n, qu¨¦ quieres que le haga.