Ensalada tailandesa de huevos fritos (yam khai dao)
Mezclar en un mismo plato tomates cherry, cebolla, cilantro, una vinagreta agridulce con un toque de picante y huevos fritos es una idea digna de un Nobel. Por algo es una de las ensaladas m¨¢s populares de Tailandia
Amantes de las puntillas en los huevos fritos, es vuestro d¨ªa de suerte (lo siento por los que no la disfrutan): hoy en El Comidista os presentamos una de las ensaladas tailandesas m¨¢s populares, la yam khai dao, compuesta de tomates cherry, cebolla, cilantro, una vinagreta agridulce picantona y, efectivamente, huevos fritos troceados. La vida puede ser maravillosa.
Los huevos se fr¨ªen en aceite muy caliente, por ambos lados, para crear una costra crujiente y dorada por todo su alrededor que despu¨¦s har¨¢ de esponja, absorbiendo parte de la vinagreta y creando una textura muy interesante. Adem¨¢s, las yemas se cuajar¨¢n un poco, quedando cremosas pero sin estar tan l¨ªquidas como para integrarse en la salsa, siendo uno de los bocados m¨¢s especiales de la ensalada.
La vinagreta es lo que le da el sabor tailand¨¦s, y tiene alg¨²n ingrediente que puede sonar un poco raro si no est¨¢s familiarizado con la cocina del pa¨ªs. La salsa de pescado se hace fermentando pescado con sal durante mucho tiempo, y aunque tiene un olor muy fuerte, es una de las sustancias m¨¢s umami que existen, con un sabor potente y muy caracter¨ªstico. El lemongrass es c¨ªtrico y fresco, alimonado; y los chiles rojos frescos aportan ese picante agresivo tan t¨ªpico de la cocina tailandesa. Todos estos ingredientes puedes encontrarlos en cualquier supermercado asi¨¢tico, pero si te es imposible hacerte con ellos o no son santo de tu devoci¨®n, puedes ali?ar la ensalada con aceite, zumo de lima, una pizca az¨²car y sal o salsa de soja: dejar¨¢ de ser tailandesa, pero la adici¨®n de los huevos fritos seguir¨¢ siendo deliciosa.
Tiempo: 10 minutos
Dificultad: No entrar en p¨¢nico al fre¨ªr los huevos
Ingredientes
Para 2 personas
Para la vinagreta
- 4 limas
- 1 cucharada de az¨²car moreno
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 chiles rojos frescos
- 1 tallo de lemongrass
Adem¨¢s
- 10 tomates cherry
- 1 cebolla dulce peque?a
- 2 cebolletas chinas (sustituibles por ajetes)
- Ramillete de cilantro
- 3 huevos (tama?o L)
- Aceite de girasol para fre¨ªr
Instrucciones
Picar los chiles rojos, si se quiere quitando las semillas para que piquen menos. Picar el lemongrass, descartando los dos primeros centímetros desde la base. Exprimir en un bol las cuatro limas y añadir al azúcar moreno, la salsa de pescado, los chiles y el lemongrass. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar y reservar en la nevera.
Cortar los tomates por la mitad y la cebolla dulce en juliana fina, y picar la parte verde de las cebolletas y el cilantro (tallos incluidos). Añadir todo a un bol.
Calentar un dedo de aceite de girasol sobre fuego alto hasta que humee. Con cuidado, cascar los tres huevos en el aceite y freírlos unos 15-20 segundos, hasta que estén muy dorados por debajo. Darles la vuelta y dejarlos 15-20 segundos más, hasta que estén completamente dorados. Transferirlos a papel de cocina y dejarlos escurrir y enfriar.
Cortar los huevos en trozos irregulares. Añadirlos al bol, seguidos de la vinagreta, y mezclar bien. Servir inmediatamente.
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