?oquis de ricota
Cambiamos la patata por reques¨®n para hacer estos ?oquis algo m¨¢s ligeros y r¨¢pidos. Y si a eso le a?ades un buen tomate frito o mantequilla y salvia, ¨¦xito asegurado
Es muy probable que lo m¨¢s cerca que jam¨¢s estaremos de morder una nube, ser¨¢ comi¨¦ndonos un gnocchi (o ?oqui, en su versi¨®n exportada a argentina). Otro invento maravilloso m¨¢s de los italianos: bolitas de patata, harina y huevo, superesponjosas. El ¨²nico problema que tienen es que despu¨¦s de comerte un plato, normalmente tienes que echarte una siestecita, porque patata con harina no es algo precisamente ligero.
Por eso esta versi¨®n, que sustituye la patata por ricota, es un poquito mejor si despu¨¦s tienes cosas que hacer. Tienen otra ventaja: se preparan en 20 minutos, porque no hay que cocer las patatas. Si te apetece que los ?oquis tengan formas superideales igual te cuesta un poco m¨¢s, pero a mi me gusta hacer churros y cortarlos directamente con un cuchillo, les da un aspecto r¨²stico muy bonito.
La ricota puede sustituirse por reques¨®n, que son primos hermanos. Aunque esta receta da para dos o tres raciones -dependiendo del hambre que teng¨¢is-, si no usas todos puedes congelarlos, primero en una bandeja para que no se peguen entre ellos, y una vez est¨¦n duros, almacenados en una bolsa de pl¨¢stico. En cuanto a la salsa: a m¨ª me encantan con un buen tomate frito casero, pero doraditos en mantequilla con salvia son una experiencia espectacular.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: La de no pasarte a?adiendo harina
Ingredientes
Para 2 personas
- 425 g de ricotta (375 g escurrida)
- 150 g de harina
- 35 g de queso parmesano
- 1 huevo (L)
- 1 yema
- 3 g de sal
Instrucciones
Cubrir un colador con un paño de cocina limpio, una estameña o una gasa sanitaria. Escurrir la ricotta en el colador, exprimiéndola si es necesario, para que suelte toda el agua excedente.
Añadir la ricotta a un bol, junto a la harina, el queso parmesano rallado, el huevo y la yema batidos y la sal. Mezclar con una espátula hasta que sea homogénea.
Transferir la masa a una superficie enharinada, y amasarla un minuto, hasta que forme una bola lisa. Añadir harina poco a poco para que no se pegue a la mesa, pero sin pasarse.
Dividir la masa en cuatro partes iguales. Darle forma de churro alargado a una de ellas, y después, cortarla en ñoquis del mismo tamaño. Reservarlos en una bandeja enharinada, y repetir con el resto de partes. Si no se van a usar todos, congelarlos ahora (no hace falta descongelar previamente para cocinarlos, se ponen directamente en el agua hirviendo).
Para cocinarlos, añadir a una cacerola con agua salada hirviendo, y cocerlos tres minutos y medio. Después, pasarlos a una sartén con la salsa escogida y mantecar con un poco de agua de cocción hasta que la salsa emulsione.
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