Men¨² semanal de El Comidista (29 de enero a 4 de febrero)
Endivias a la plancha con quinoa, risotto de caballa y espinacas al lim¨®n y bizcocho glaseado de mandarina: nuestro men¨² semanal est¨¢ m¨¢s bueno que una tonelada de pan
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Se fue enero y lleg¨® febrero. El mes corto, el del carnaval y el inicio de la Cuaresma, el de los enamorados, el que se alarga cada tanto. Por todo ello a febrero hay que darle una bienvenida a su altura, y qu¨¦ mejor que con nuestro men¨² semanal, que como es tradici¨®n viene bien cargado de fruta y verdura de temporada. No faltan las mandarinas, los puerros, las espinacas, el br¨®coli o las endivias en nuestras recetas. El ¨¦xtasis gustativo est¨¢ asegurado.
Lunes 29 de enero
PRIMERO: PUERROS ASADOS CON ALMENDRA
La gracia del plato est¨¢ en el sabor ahumado de los puerros, que se consigue tostando con fuerza su capa exterior en el horno y luego poni¨¦ndolos en contacto con el aceite durante un tiempo largo para que ¨¦ste se impregne del aroma.
SEGUNDO: BOCATA DE FALSO ¡®PULLED PORK¡¯ VEGANO
Puedes tener lo m¨¢s gustoso de este estofado -el sabor, la jugosidad y el crujiente de la col encurtida que suele acompa?arlo- sin tener que zamparte ning¨²n animal. ?C¨®mo? Con lentejas, setas y hortalizas.
POSTRE: BIZCOCHO GLASEADO DE MANDARINA
La reposter¨ªa y los c¨ªtricos se llevan muy bien. ?T¨² no te llevas tan bien con ella? Demu¨¦strate que s¨ª puedes con este bizcocho glaseado de mandarina.
Martes 30 de enero
PRIMERO: FILETES DE BR?COLI CON MANTEQUILLA DE TOMATE SECO
¡°Es que los filetes son solo de carne¡±. Nos da igual: cortamos el br¨®coli en rodajas gruesas para hacerlo al vapor, marinarlo con especias y luego pasarlo por la plancha. As¨ª obtenemos un sabroso entrante.
SEGUNDO: RIGATONI ALLA VACCINARA (PASTA CON GUISO DE RABO A LA ROMANA)
La receta cl¨¢sica de la capital italiana se puede servir como plato principal, o utilizar la carne y la salsa para acompa?ar una pasta.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Mi¨¦rcoles 31 de enero
PRIMERO: ENDIVIAS A LA PLANCHA CON QUINUA
Las endivias, que est¨¢n de temporada, rebajan su amargor tras pasar por la plancha, y lo aprovechamos para que protagonicen una ensalada dulce y c¨ªtrica acompa?ada de quinua.
SEGUNDO: LENTEJAS CON ESPINACAS
Nada de moderneces ni de exotismo: este es un potaje de lentejas de toda la vida. En esta versi¨®n se sustituyen el chorizo y la morcilla por espinacas.
POSTRE: FLAN DE YEMAS CON VAINILLA
Pocos postres superan un flan bien hecho, con su maravillosa textura y su perfecto equilibrio de l¨¢cteos, huevo y az¨²car.
Jueves 1 de febrero
PRIMERO: ENSALADA DE HINOJO, NARANJA Y ACEITUNAS NEGRAS
Una ensalada de origen siciliano que puedes preparar solo con los ingredientes que tiene en el nombre. O sofisticar un poco m¨¢s con un toque ¨¢cido en el ali?o, un poco de queso curado o anchoas.
SEGUNDO: BACALAO AL AJOARRIERO
Un guiso de bacalao con tomate y cebolla que pide un buen pan para mojar, se beneficia del col¨¢geno del pescado y puede tener diferentes significados dependiendo de la zona de Espa?a d¨®nde lo nombres.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi nacional est¨¢ de temporada, es una de las frutas con mayor concentraci¨®n de vitamina C, se come a cucharadas y est¨¢ riqu¨ªsimo, ?qu¨¦ m¨¢s motivos necesitas para convertirlo en tu postre?
Viernes 2 de febrero
PRIMERO: TOFU GLASEADO
Volvemos a traer otra receta con tofu para demostrar una vez m¨¢s que este alimento se puede integrar en platos sabrosos y f¨¢ciles de hacer. Si con esto ya no convencemos a los tofuf¨®bicos, all¨¢ ellos.
SEGUNDO: ALUBIAS BLANCAS EN SALSA VERDE
Un guiso 100% tradicional y 100% vegetariano con el que plantar cara al fr¨ªo invernal. R¨¢pidas, baratas y exquisitas, estas alubias te har¨¢n recuperar la fe en las recetas cl¨¢sicas.
POSTRE: PLUM CAKE DE AVELLANA Y CHOCOLATE
?Piensas que eres un in¨²til para la reposter¨ªa? El llorar se va a acabar con esta receta facilona y maravillosa, apta para manazas y destinada a alegrar tus ma?anitas. O tardes. O sobremesas.
S¨¢bado 3 de febrero
PLATO PRINCIPAL: POLLO ASADO CON POMELO Y D?TILES
Alguna vez el pollo nos ha quedado a muchos igual de seco que un bloque de granito. Por eso en esta receta te damos las claves para que salga jugoso y lleno de sabor cuando lo saques del horno.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: CHIRIMOYA
Esta fruta tropical es rica en fibra y vitamina C y adem¨¢s es muy sabrosa, que eso siempre es importante.
Domingo 4 de febrero
PLATO PRINCIPAL: RISOTTO DE CABALLA Y ESPINACAS AL LIM?N
El verde lo pone una sencilla salsa de espinacas y perejil. El sabor, un caldo r¨¢pido de pescado, y el toque final, una caballa a la plancha. Invitados especiales: el lim¨®n, el puerro y el queso.
POSTRE: PERSIANAS DE HOJALDRE CON CREMA DE MANTEQUILLA
Si los de Bilbao nacen donde quieren, las persianas -postre 100% bilba¨ªno- tambi¨¦n pueden adoptarse en cualquier lugar. Dile t¨² que no a algo a esta maravilla hojaldrada, dulce, melosa y crujiente.
La bebida del finde
Este c¨®ctel har¨¢ que ¨Cpor fin¨C la hierba parezca m¨¢s verde en tu lado.
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