Aborrajados colombianos
Esta especie de bu?uelo se prepara con pl¨¢tano maduro y queso fritos, y puede convertirse en tu nuevo entrante favorito
Cuando hablamos de cualquier tipo de gastronom¨ªa de fuera de Espa?a, tendemos a un reduccionismo completamente absurdo. Opinamos sobre cocina china asumiendo que es igual en todas partes, ignorando el hecho de que necesitar¨ªamos 19 Espa?as para formar una China al completo. Teniendo en cuenta la diversidad de recetarios que hay en nuestro pa¨ªs de norte a sur, ?c¨®mo podemos hablar del total de la gastronom¨ªa de un pa¨ªs sin tener en cuenta las regiones que conforman su biodiversidad?
El ejemplo de Colombia va a¨²n m¨¢s all¨¢: hay muy poco conocimiento sobre su gastronom¨ªa, es un pa¨ªs con un extenso recetario y una enorme variedad de ingredientes y t¨¦cnicas que dependen de la regi¨®n de la que hablemos. Alegato hecho, vamos a cocinar aborrajados, un plato que se prepara con pl¨¢tano maduro y queso, principalmente. B¨¢sicamente, tenemos que aplastar un trozo de pl¨¢tano frito, ponerle queso encima y enrollarlo para que cierre y quede como un paquetito.
Despu¨¦s se pasa por una mezcla de harina, agua y huevo y se fr¨ªe. La gracia principal est¨¢ en que el relleno puede ir mucho m¨¢s all¨¢: carne de ternera, de cerdo, de pescado, tofu, otros tipos de queso y hierbas arom¨¢ticas son perfectamente aceptables a la hora de prepararlo. Adem¨¢s, no tiene por qu¨¦ ser salado: a?¨¢dele canela y chocolate y tendr¨¢s un dulce riqu¨ªsimo. Personalmente, me gusta con mozzarella y ternera, y lo acompa?o con alguna salsa picante y un poco de zumo de lima. Prepararlo es sencill¨ªsimo; la ¨²nica pega que tiene es la fritura (pero, de vez en cuando, pocas cosas satisfacen m¨¢s).
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Tienes que tener un poco de mano para cerrarlos bien, pero nada muy all¨¢
Ingredientes
Para 4 aborrajados
Para el relleno
- 2 pl¨¢tanos maduros
- 1 cucharadita de carne picada de ternera por aborrajado
- 1 cucharada de mozzarella por aborrajado
- 1 cucharadita de cebolla picada por aborrajado
- Cilantro picado al gusto
Para el rebozado
- 6 cucharadas de harina para rebozar, almid¨®n de ma¨ªz o f¨¦cula de patata
- 1 huevo
- 200 ml de agua fr¨ªa
- 1 cucharadita rasa de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato s¨®dico
Para acompa?ar
- Salsa picante al gusto
Instrucciones
Pelar los plátanos y cortarlos en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño.
Calentar aceite en un cazo a fuego medio y freír el plátano un par de minutos. Sacarlos y escurrirlos sobre papel de cocina.
Mezclar la carne, la cebolla picada y el cilantro. Salpimentar al gusto.
Poner el trozo de plátano en un trozo de film de cocina y aplastarlo con algo plano. Ponerle el queso y la mezcla de carne -sin llenar demasiado- y cerrarlo como un paquetito similar a un rollito de primavera.
Preparar la mezcla de harina, huevo, agua, sal y bicarbonato. Si queda un poco espesa, añadir más agua, pero tiene que tener cierta consistencia para que se adhiera bien.
Pasar por la mezcla los paquetitos y freírlos a fuego medio unos cuatro minutos o hasta que estén dorados.
Escurrirlos sobre papel de cocina y servirlos con una salsa picante al lado para mojar. Tomar calientes.
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