Pasta con mejillones, guisantes y lim¨®n
Un plato sencill¨ªsimo donde combinamos la frescura de los guisantes con los mejillones tiernos al vapor y el aroma de los c¨ªtricos. Puedes prepararlo con la pasta que m¨¢s te guste
Cualquier momento del a?o es bueno para comerse un plato de pasta. Pero hoy, ya entrada la primavera, es especialmente un buen d¨ªa para comerse un plato de pasta y guisantes frescos. En lo que respecta a las salsas que acompa?an, solemos tirar por los cl¨¢sicos y a veces se nos olvida que un plato de pasta es un recurso espectacular para incluir verduras y hortalizas variadas a nuestro parecer, siempre con buen gusto.
Es esencial respetar el punto de cocci¨®n, tanto de la pasta escogida, como de las verduras. Igual de importante es asegurar que conseguimos una textura cremosa. Para ello aportaremos una grasa ¨Cmantequilla, aceite de oliva virgen extra o crema agria¨C, agua de cocci¨®n de la pasta, algo de queso y energ¨ªa mec¨¢nica. Vamos, pondremos en marcha la mantecatura. Este proceso se termina en la sart¨¦n, sacando la pasta un par de minutos antes de lo que indica el paquete y terminando de cocinarla en la propia salsa.
Volviendo a la temporada y a los guisantes. Escogeremos unos bien frescos ¨Cunos esp¨¢rragos o tirabeques cortados en trozos peque?os tambi¨¦n pueden cuadrar muy bien¨C y los escaldaremos durante apenas 20-30 segundos mientras se cuece la pasta. Se debe cortar la cocci¨®n sumergi¨¦ndolos en agua fr¨ªa, as¨ª quedar¨¢n muy verdes y crujientes. Por otro lado los mejillones, que haremos al vapor, reservando todo el l¨ªquido que sueltan para preparar la salsa posteriormente. La mantequilla ayudar¨¢ a emulsionar todo el conjunto, bien aromatizado con ralladura abundante de c¨ªtricos.
Dificultad: Escas¨ªsima
Ingredientes
Para 2 personas
- 160 g de linguini
- 300 g de guisantes frescos
- ? lim¨®n
- ? mandarina
- 500 g de mejillones
- 30 ml de vino blanco
- 30 g de mantequilla
- Sal
Instrucciones
Cocer la pasta en agua abundante con sal. Programar el cronómetro dos minutos menos del tiempo indicado en el paquete.
Desenvainar los guisantes y cocer en agua hirviendo durante 30 segundos. Escurrir y pasar a agua fría.
En una sartén, colocar los mejillones a fuego fuerte y el vino blanco. Tapar y esperar a que se abran los mejillones.
Retirar los mejillones de la sartén y colar el caldo. Sacar casi todos los mejillones de sus cáscaras.
Traspasar los linguini a una sartén junto a un cazo de agua de cocción, un cazo del líquido de los mejillones y cocinar removiendo constantemente.
Cuando la pasta esté al dente retirar del fuego, añadir la mantequilla, la ralladura y el zumo de mandarina y limón, los guisantes y los mejillones. Remover con cuidado para que emulsione la salsa y servir al momento.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.
