Rollito de desayuno con huevo y aguacate
?Te aburre desayunar cada ma?ana lo mismo? Con una tortilla de trigo, huevos, tomate, aguacate y r¨²cula puedes hacer algo mejor de tu primera comida del d¨ªa
Hace tiempo que sabemos que el desayuno no es la comida m¨¢s importante del d¨ªa como nos hab¨ªan hecho creer, y que el que se suele tomar en Espa?a es bastante desastroso con su habitual caf¨¦, zumo, galletas, cereales, boller¨ªa o tostadas con mermelada. Puede que ya hayas hecho por cambiar hacia desayunos m¨¢s saludables ¨Ctambi¨¦n m¨¢s ricos y saciantes¨C o quiz¨¢s a¨²n te encuentres algunas ma?anas sin saber qu¨¦ preparar. Aqu¨ª traemos una alternativa sencilla y completa que puede servir tambi¨¦n como almuerzo f¨¢cilmente transportable al trabajo.
Se trata de un rollito, burrito o wrap con tortilla francesa, tomate, aguacate y r¨²cula. A la tortilla puedes agregarle lo que te apetezca ¨Chierbas, especias, queso, jam¨®n, etc.¨C, lo que importa es que sea redonda y fina para que el enrollado final sea f¨¢cil. La r¨²cula la hemos a?adido en forma de pesto para dar un poco de untuosidad al desayuno, pero si quieres ahorrarte ese paso, l¨¢vala y s¨¦cala bien y ponla tal cual.
Dificultad: No te va a dar pereza hacerla por la ma?ana
Ingredientes
Para 1 wrap
- 1 tortilla grande de trigo (blanca o integral)
- 2 huevos
- 1/2 aguacate
- 1 tomate peque?o
- 40 g de r¨²cula
- 25 g de cacahuetes pelados sin sal u otro fruto seco
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de lim¨®n
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- Or¨¦gano seco o cualquier otra hierba seca o fresca
Instrucciones
Triturar la rúcula y los cacahuetes con el aceite de oliva y el zumo de limón con una batidora de mano o robot de cocina. Debe tener la consistencia de un pesto, si es necesario añadir más aceite. Salar y reservar.
Cortar el tomate y el aguacate en rodajas finas y salpimentar.
Batir los huevos con el orégano o la hierba de preferencia, sal y pimienta negra.
Calentar una sartén grande –ha de ser un poco más pequeña que la tortilla– con un chorrito de aceite de oliva o un poco de mantequilla. Verter los huevos y cocinar hasta que se hayan cuajado por un lado. Darles la vuelta y cocinar por el otro.
Untar la tortilla con el "pesto" de rúcula dejando un par de centímetros de borde libres. Añadir encima las rodajas de tomate, la tortilla y el aguacate. Enrollar con cuidado y doblar los extremos hacia adentro. Si se desea, se puede tostar en la sartén antes de comer.
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