Col rellena de boniato y setas con mantequilla especiada
Una col rellena por capas de una mezcla de batata, setas y aceitunas, ba?ada con una mantequilla infusionada que remata el conjunto
Cualquiera que viva en el mundo actual y use redes sociales como Instagram para ver platos de comida, ver¨¢ que existe una gran tendencia a reivindicar platos con la verdura como protagonista. Piezas grandes de coliflor, cogollos de lechuga romana o col a la brasa inundan la pantalla y la oferta de numeros¨ªsimos restaurantes contempor¨¢neos. La cosa es que, aunque se trate de una moda, es una forma maravillosa de decir ¡°eh, que lo de que la col no te gusta ya no se lleva¡±.
Por suerte para todos, este tipo de platos tienen unas cocciones realmente sencillas. Escaldar la verdura en cuesti¨®n unos minutos y pasarla por la sart¨¦n o el grill puede hacerlo cualquiera. Y es que, pu?etas, una verdura bien cocinada est¨¢ muy buena, y en Espa?a hemos tendido siempre a maltratar la verdura sobrecocin¨¢ndola hasta difuminar por completo tanto su textura como su sabor.
Para este plato vamos a preparar, antes de nada, una ¡°pasta¡± hecha a base de boniato, setas y aceitunas. Esto le va a aportar cuerpo, dulzor y umami a la col. Pero es que, adem¨¢s, la ba?aremos con una mantequilla derretida que le dar¨¢ un punto de lo m¨¢s apetecible (yo reutilic¨¦ la que me sobr¨® de una con algas wakame, pero pod¨¦is hacer otra, aqu¨ª van 10 ideas). Sin m¨¢s dilaci¨®n, vamos a por ello.
Dificultad: Es algo laborioso rellenar las capas de la col, pero nada que no puedas superar
Ingredientes
Para 2 personas
- Media col lisa peque?a
- 120 g de boniato
- 5 setas shiitake deshidratadas
- 2 chalotas
- 12 aceitunas negras
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de almid¨®n de ma¨ªz
- Pimienta negra o blanca molida al gusto
- Sal fina al gusto
- Sal en escamas
Para la mantequilla (sobrar¨¢)
- 200 g de mantequilla con sal
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (de sabor potete a ser posible)
- El zumo de una lima o un lim¨®n
Instrucciones
Poner las setas shiitake en agua para hidratarlas (necesitan unas cuatro horas).
Cocinar el boniato pelándolo, cortándolo en trozos y cociéndolo o cocinándolo al vapor hasta que se esté totalmente tierno.
Triturar, con ayuda de un robot de cocina o picadora, la batata, las setas shiitake ya hidratadas y escurridas, las aceitunas, las chalotas, el ajo, la pimienta, la sal fina y el almidón de maíz.
Cortar la col en dos cuartos, de modo que queden cogollos, cada uno conservando el tronco para mantener las capas unidas.
Escaldar los cogollos de col en agua un par de minutos o hasta que las hojas pierdan rigidez. Pasar a agua fría para cortar la cocción y secar bien.
Rellenar, hoja por hoja, con una cucharadita de la mezcla triturada. Presionar bien para asegurar que la mezcla está bien adherida.
Calentar una sartén con aceite de oliva y poner las coles rellenas por una de sus caras planas. Tapar y dejar cocinar entre uno y dos minutos por cada cara. Debe quedar ligeramente tostada. Servir en el plato.
Calentar rápidamente la mantequilla con el aceite de oliva hasta que empiece a dorarse. Retirar y añadir el zumo de lima. Bañar con la mezcla las coles y terminar con escamas de sal y, si se tiene, alguna hoja como el eneldo.
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