Alb¨®ndigas de pollo con salsa de curry verde
Un plato arom¨¢tico y de sabores muy equilibrados que puedes preparar tanto para agasajar a tus invitados como para llevarte en un t¨¢per al trabajo
Un curry no deber¨ªa ser un plato pesado y denso. Todo lo contrario: deber¨ªa ser cremoso, s¨ª, pero a la vez fresco y equilibrado. Lo primero ocurre cuando dejas fuera de la f¨®rmula las hierbas arom¨¢ticas, la acidez de los c¨ªtricos, el picante del jengibre o de los chiles frescos y la verdura. Si para ti un curry es pollo y arroz con medio litro de leche de coco, estoy aqu¨ª para rescatarte.
Empieza siempre calentando los arom¨¢ticos en una cantidad justa de grasa. Utiliza aceite de oliva virgen extra, aceite de coco o ghee (mantequilla clarificada). En este momento suele ir tambi¨¦n el curry; verde, rojo, amarillo, en polvo o en pasta. Aqu¨ª es importante echar un vistazo a qu¨¦ producto estamos a?adiendo a nuestra olla. Seg¨²n el curry, los ingredientes ser¨¢n unos u otros: con la versi¨®n verde en pasta, estaremos incorporando a nuestro guiso chiles verdes, jengibre, ajo, lim¨®n, cilantro y ra¨ªz de galanga. Tambi¨¦n te recomiendo que investigues un poco sobre los tipos de curry que hay (aqu¨ª te contamos algo sobre ellos). Seg¨²n el lugar donde se cocine, cambia no solo el producto, sino tambi¨¦n la forma de elaborarlo.
A?ade el l¨ªquido, pero no uses solo leche de coco. Prepara un caldo de pollo o de verduras, que aportar¨¢ sabor y rebajar¨¢ un poco la pesadez del plato. Los currys tailandeses pueden llevar fruta, d¨¢ndole un toque m¨¢s dulz¨®n. Var¨ªa un poco con la prote¨ªna: el pollo est¨¢ bien, pero prueba a darle otros formatos, como unas alb¨®ndigas. El tofu firme es tambi¨¦n una opci¨®n genial, o si lo prefieres, incorpora gambas y pescado en dados a un curry con base de caldo de pescado. No te olvides de las verduras, que ya he nombrado antes. C¨®rtalas en dados y a?¨¢delas al caldo, o salt¨¦alas aparte y ponlas justo al final. Remata con m¨¢s arom¨¢ticos, como ralladura de c¨ªtricos, hierbas frescas y unos frutos secos tostados y picados, una cucharada de yogur o k¨¦fir.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: No es coser y cantar, pero tampoco estamos haciendo brujer¨ªa
Ingredientes
Para 2 personas
- 300 g de carne picada de pollo
- 5 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra
- 1 trozo de jengibre fresco
- 2 chiles frescos
- 4 ajetes tiernos
- 2 pu?ados de brotes de soja
- Cilantro fresco
- Albahaca fresca
- 2 cucharadas de pasta de curry verde
- 150 ml de leche de coco
- 150 ml de caldo de pollo
- 2 puerros
Instrucciones
Mezclar la carne picada con un diente de ajo rallado, sal y pimienta. Hacer bolas con las manos untadas en aceite.
Cortar los puerros en rodajas de unos dos centímetros.
Picar el resto de dientes de ajo, el jengibre, los chiles -retirar las semillas si se quiere menos picante- y los ajetes. Sofreír en aceite a fuego medio.
Añadir la pasta de curry y cocinar dos minutos.
Cubrir con el caldo y la leche de coco. Poner a punto de sal. Cocinar 10-15 minutos a fuego bajo.
Freír las albóndigas en una sartén y retirar. En la misma sartén cocinar las rodajas de puerro hasta que queden algo tostadas.
Servir las albóndigas con la salsa de curri, las rodajas de puerro, albahaca y cilantro picados y unos brotes de soja.
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