S?am de papada y sardinas con espina crujiente
Una papada melosa y una sardina con potente sabor a mar, envueltas en una hoja de lechuga y con la raspa crujiente del mismo pescado como acompa?amiento: la versi¨®n mar y monta?a del s?am coreano ya est¨¢ aqu¨ª.
Por primera vez en la historia del Comidista, y seguramente tambi¨¦n la ¨²ltima, proponemos una receta con lechuga iceberg. Os prometo que el Consorcio Nacional Iceberguiano no ha raptado a uno de mis gatos ni me ha amenazado con hacer p¨²blicas unas fotos en las que salgo retozando con una: es que hay una preparaci¨®n en la que esta lechuga tiene sentido.
Se trata del s?am, un rollito de origen coreano cuya base es una hoja de este ins¨ªpido vegetal, cuya sosez queda altamente compensada por el mambo que llevan los ingredientes del interior. Esta versi¨®n mar y monta?a form¨® parte de un men¨² de cinco platos que preparamos un d¨ªa I?aki Aldrey ¨Cjefe de cocina de Ten?s¨C y yo misma para darnos un homenaje y trastear un rato en la cocina. Result¨® ser un acierto tras otro: la papada melosa y la sardina potente combinaban a la perfecci¨®n, la raspa crujiente aportaba una textura sorprendente y los encurtidos, la salsa y el cilantro le daban mambo al conjunto.
No es la receta m¨¢s simple del mundo, pero si os filetean las sardinas con cari?o en la pescader¨ªa tampoco es el fin del mundo. Tiene una cosa muy buena: es f¨¢cilmente escalable, as¨ª que si ten¨¦is una cena para 8 pod¨¦is quedar como unos genios de la cocina ex¨®tica sin apenas esfuerzo extra.
La receta pone que hag¨¢is una papada entera porque la pieza queda mejor cocinada si se hace as¨ª, pero os sobrar¨¢ un trozo. Lejos de ser un drama os servir¨¢ como excusa para hacer un ramen, unos fideos salteados o un bocata como este. Otra cosa de la que merece la pena hacer una cantidad extra son los rabanitos: aguantan muy bien en la nevera y est¨¢n buen¨ªsimos con cualquier cosa. Si os da pereza hacerlos, tirad de cebollitas o pepinillos en vinagre: no ser¨¢ exactamente igual pero os habr¨¦is ahorrado un paso.
Dificultad: Tiene algo de curro, pero vale la pena.
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 hojas grandes de lechuga iceberg
- Una papada de cerdo (suelen pesar alrededor de 1 k)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 8 sardinas fileteadas (guardar las espinas)
- Aceite de girasol para fre¨ªr las raspas
- Cilantro al gusto
Para los rabanitos
- 16 rabanitos
- 100 ml de vinagre de vino blanco o manzana
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de az¨²car
- ? cucharadita de sal
- 10 bolas de pimienta
Para la mayonesa de sriracha
- 6 cucharadas de mayonesa
- Sriracha al gusto
- La ralladura y el zumo de media lima
- Un pellizco de sal
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
