Carpaccio de ternera con setas y pur¨¦ de boniato
Ternera cruda cortada muy fina, champi?ones Portobello, parmesano en lascas y pur¨¦ de boniato especiado con ras el hanout: la receta de hoy es una celebraci¨®n del oto?o por todo lo alto.
El carpaccio es una preparaci¨®n perfecta para vagos y maleantes de la cocina que quieren quedar como se?ores sin tener que encender un fuego ni ensuciar mucho m¨¢s que un cuchillo. Admite versiones carn¨ªvoras, vegetarianas y de pescado o marisco, y se puede aderezar con tantas cosas como te permita la imaginaci¨®n: quesos, frutos secos, hierbas arom¨¢ticas, vinagretas o mantequilla de trufa y tomate.
El plato de hoy es toda una oda al oto?o, la celebraci¨®n de una estaci¨®n que poco tiene que envidiar al verano en cuanto a deliciosos productos de temporada. S¨ª, tenemos que despedirnos inminentemente de los tomates, las ciruelas, el mel¨®n y la sand¨ªa; pero para compensar tenemos setas, calabaza, boniatos, membrillos, granadas, caquis y chirimoyas listas para dar el pistoletazo de salida y alegrarnos la transici¨®n hacia el fr¨ªo del invierno.
Aunque el pur¨¦ de boniato que acompa?a este carpaccio se prepara en un momento y sin dar ninguna turra, pod¨¦is cambiarlo por unas chips del mismo tub¨¦rculo (cada vez se encuentran m¨¢s f¨¢cilmente en supermercados y tiendas de alimentaci¨®n). Las setas crudas se llevan muy bien con la carne y el queso, y nos permiten servir una buena raci¨®n sin que la ternera sea la ¨²nica protagonista.
Puedes hacer una opci¨®n vegetariana de este plato cambiando el solomillo por calabac¨ªn, remolacha o m¨¢s setas y un pu?ado de r¨²cula: en este caso, unos pi?ones o avellanas o almendras picadas toscamente le dar¨¢n un crujiente interesante. He usado un ali?o muy sencillo a base de lim¨®n -en las setas, para que no cocine la carne y quede blanca- y aceite, pero se le puede a?adir tambi¨¦n un toque de mostaza de Dijon o antigua.
Dificultad: Ninguna, si compras la ternera ya cortada.
Ingredientes
Para 4 personas (como aperitivo, entrante o segundo plato ligero)
- 200 g de solomillo o lomo -sin grasa- de ternera, cortado muy muy fino (a m¨¢quina)
- 1 boniato peque?o
- Entre 8 y 10 champi?ones Portobello (dependiendo del tama?o)
- 80 g de parmesano o pecorino en lascas
- Aceite de oliva virgen (unas 6 cucharadas)
- 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
- ? de cucharada de ras el hanut
- Sal (yo us¨¦ Maldon)
- Pimienta reci¨¦n molida
- Cebollino
- 16 alcaparrones (o al gusto)
Instrucciones
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