Strogonoff de champi?ones

Empezamos con una an¨¦cdota hist¨®rica: el nombre real de este plato ruso es Str¨®ganov y las dos declinaciones que normalmente usamos -Strogonoff o Stroganoff- no son otra cosa que la adaptaci¨®n francesa del apellido del conde P¨¢vel Aleks¨¢drovich. Que fue un general ruso enamorado de la gastronom¨ªa, responsable de que esta receta llegara a traspasar tantas fronteras (aunque bien es sabido que el militar nunca empu?¨® un cazo, y el m¨¦rito fue de su cocinero de confianza).

Originalmente, el strogonoff -as¨ª lo hemos llamado en casa toda la vida- es un guiso de solomillo de ternera con setas, cebolla y una salsa cremosa elaborada con nata que en Rusia han acompa?ado siempre con patatas fritas tipo paja. Quiso la historia mundial que la Revoluci¨®n Rusa, all¨¢ por el 1917, llevase este plato a China -donde empez¨® a consumirse acompa?ado de arroz y sin la nata- y tambi¨¦n a Estados Unidos, donde se usaba como salsa para unos fideos (alterando ligeramente su contenido).

Sea como sea, la receta de strogonoff cambia en funci¨®n del cocinero, como todos estos guisos cl¨¢sicos, y tras ver que mi madre sustituye el solomillo por pechuga de pollo o por otras verduras decid¨ª que quiz¨¢s el producto principal no era tan importante, ?y qu¨¦ acierto! La cebolla, el tomate, el brandy, la mostaza y la nata se al¨ªan a la perfecci¨®n para convertir esos champi?ones, que en un principio hab¨ªamos relegado a un papel secundario, en los protagonistas indudables de un plato que personalmente me gusta acompa?ar de arom¨¢tico arroz jazm¨ªn, algo que va en contra de las tradiciones m¨¢s puristas.

M¨¢s o menos nata, m¨¢s o menos tomate, un punto de piment¨®n o m¨¢s o menos brandy pueden cambiar radicalmente el resultado de vuestro plato. Lo importante es que cada uno lo adapte a su gusto y a su manera, entendiendo que si desterramos el solomillo podemos hacer este plato 100% vegetariano a?adiendo la verdura que m¨¢s nos guste. Si en cambio quer¨¦is hacerlo carn¨ªvoro - ?o con pescado! - siempre os sugiero saltear los taquitos de prote¨ªna (el tofu tambi¨¦n vale) al principio del todo a fuego fuerte para que se doren, retirarlos a un plato y volverlos a incorporar al guiso cuando ya teng¨¢is la salsa lista para que den simplemente el hervor final en ¨¦sta.

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