Boquerones asados con mojo verde de cilantro

Boquerones, anchoas, bocartes¡­ si nos ponemos tiquismiquis los pod¨¦is llamar Engraulis encrasicolus y ya est¨¢, pero la realidad es que la ¨²nica diferencia de nombre suele venir por la zona en la que estemos y la forma en la que se hayan trabajado estos peque?os peces plateados con dejes azules, que entrada la primavera antes hasta finales de verano devoramos tanto en el Atl¨¢ntico como en el Mediterr¨¢neo. La anchoa es el boquer¨®n que se ha curado en sal para obtener esos codiciados lomos marron¨¢ceos, mientras que el bocarte es como se llama en fresco en el norte a lo que llaman en el resto de la pen¨ªnsula boquer¨®n.

Fritos, asados, a la plancha, en vinagre, curados¡­ la versatilidad de los boquerones es tan fascinante como tediosa es su limpieza, y es que la pericia es importante por lo peque?itos y sensibles que son. Estos pescaditos azules, cuya temporada arranca en abril, son deliciosos tienen tendencia a albergar anisakis, as¨ª que ojocuidao porque si los prepar¨¢is en vinagre podr¨ªan ser un problema serio para la salud de m¨¢s de uno.

Una vez lavados y eviscerados, me encanta ponerlos con delicadeza sobre una parrilla de encina bien engrasados para que no se peguen, y tostarlos vuelta y vuelta para despu¨¦s acompa?arlos con alguna salsa fresca, como este mojo de cilantro o mojo verde tan extendido en las Canarias. El mojo, en canario, es salsa. Y a partir de ah¨ª os podr¨¦is imaginar que aunque los que conozcamos sean popularmente el mojo pic¨®n (rojo) y el mojo verde (cilantro), si viaj¨¢is a las islas vais encontrar una infinidad m¨¢s, sobre todo ahora que all¨ª abajo despuntan nuevos cocineros. ?Canarias es mucho m¨¢s que sol y playa!

Los mojos verdes, como este de cilantro, son los que acompa?an tradicionalmente a los pescados y los pod¨¦is elaborar m¨¢s o menos triturados, seg¨²n vuestro gusto, y luego darles el toque de sabor que m¨¢s os apetezca con las especias que decid¨¢is. Yo s¨®lo os cuento que el original lleva comino, aceite, ajo, sal y un poquito de vinagre. Untad en salsa vuestros boquerones y, por favor, comedlos con las manos como los tacos.?Si no quer¨¦is asar los boquerones o hacerlos a la plancha con este mojo de cilantro quedan fenomenal tambi¨¦n si se fr¨ªen previamente pasados por harina. ?Para comer como pipas!