Ensalada de albaricoques, queso y lechuga
De la uni¨®n de frutas y hortalizas de temporada solo puede salir un entrante tan rico y frescach¨®n como el de la receta de hoy. Y si adem¨¢s van acompa?adas de mozzarella o burrata, mejor que mejor.
Las ensaladas que mezclan fruta con hortalizas -como esta de fruta de hueso, queso y lechuga- siempre triunfan porque son muy jugosas, frescas y con variedad de texturas. El a?adido de quesos a verduras de ensalada es un cl¨¢sico que hace que el plato sea m¨¢s contundente y sabroso, tanto que si es suficientemente copiosa puedes usarla de plato ¨²nico en el verano, cuando la galbana para meterse en la cocina es superlativa.
En este caso usamos mozzarella, un queso que siempre hace juego con las hortalizas de verano, pero pod¨¦is cambiarla por burrata, si os gusta m¨¢s. Personalmente no soy nada fan de la burrata -¡°hala, lo que ha dicho, a la hoguera con ella¡±-, pero, oye, que sois libres de usarla. Que s¨ª, que ya s¨¦ que el exterior de la burrata es casi igual que la mozzarella, pero es el interior, esa stracciatella, la que me desagrada. Nadie es perfecto.
Los albaricoques -que tambi¨¦n pod¨¦is cambiar por melocotones- se caramelizan ligeramente en la sart¨¦n con un poco de az¨²car moreno, pero pod¨¦is prescindir del az¨²car si quer¨¦is, simplemente pasando la fruta por la plancha a punto de fusi¨®n nuclear para que se tuesten y cocinen ligeramente. ?Alguna otra sugerencia frutil para este plato? Las nectarinas tambi¨¦n podr¨ªan irle estupendamente, incluso los n¨ªsperos. Respecto a la lechuga, me quedar¨ªa con los cogollos por su crujiente, pero pod¨¦is cambiarla por la que m¨¢s os guste (siempre que no sea iceberg, por favor y gracias).
Dificultad: La de usar buen producto de temporada y no convertir la fruta en mermelada.
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 albaricoques o 2 o 3 melocotones
- 2 cdtas de az¨²car moreno
- 2 cogollos de lechuga (o 4 si son peque?os)
- 2 tomates grandes
- 1 pu?ado de hojas de menta
- 12 bolitas de mozzarella o una burrata
- Aceite de oliva virgen al gusto
- Or¨¦gano seco al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
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