Chicken and dumplings: la sopa de pollo de la Gran Depresi¨®n
Esta sopa de pollo y verduras es hija de la carest¨ªa de alimentos que hubo en Estados Unidos en los a?os treinta. Las bolas de masa hechas con harina, alg¨²n l¨¢cteo y huevo son parte esencial de este plato.
En un mundo dominado por el foodporn de Instagram y los platos sofisticados, no hay que dejar que los de toda la vida pasen a un segundo plano. Sab¨¦is a qu¨¦ me refiero: recetas sin pretensiones, que alimentan, que reconfortan y que calientan. Muchos de estos platos no tienen pretensiones porque en su origen no pod¨ªan tenerlas, ya que nacieron dentro de un contexto de cucina povera, que viene ¡°cocina de pobreza¡±: ingredientes baratos, no demasiado abundantes, y muchas bocas que alimentar.
Fue en uno de estos ambientes en el que naci¨® una de las estrellas de la cocina sure?a de los Estados Unidos: chicken and dumplings, cuya fecha de nacimiento estimada es 1929, la Gran Depresi¨®n. El plato es b¨¢sicamente una sopa de pollo y verduras, en la que se cocinan unas bolas de masa hechas con harina, alg¨²n l¨¢cteo y huevo, superesponjosas y jugosas. Esta masa muy probablemente nacer¨ªa con intenci¨®n de aumentar el plato, de hacer que llenase m¨¢s, pero son la parte m¨¢s deliciosa del mismo, llenas de sabor.
Esta es una versi¨®n un poco m¨¢s sofisticada que la que se har¨ªa en las casas estadounidenses durante los a?os 30: los dumplings, por ejemplo, est¨¢n hechos con cr¨¦me fra?che, que aporta unos toques de acidez y cremosidad maravillosos. En vez de hacer el caldo con agua y un pollo entero, lo he hecho con contramuslos y caldo de pollo de brick del supermercado, que forma una base m¨¢s sabrosa y da una carne m¨¢s jugosa. A la mitad de la preparaci¨®n se a?ade una especie de roux blanca -mantequilla y harina- al caldo, para darle un poco m¨¢s de consistencia y emulsionar la grasa que haya soltado el pollo. Espero que los puristas estadounidenses; si algo as¨ª existe, no se ofendan demasiado. De todas formas tiene el mismo resultado que el original: un plato caliente, sabros¨®n, f¨¢cil, y sobre todo, que te hace sentir en casa y olvidarte por un segundo de los problemas.
Dificultad: Servir los dumplings sin que se rompan.
Ingredientes
Para la sopa
- 6 contramuslos de pollo con piel y hueso (1,250 kg aprox.)
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias medianas
- 1 tallo de apio
- 3 ramas de romero o tomillo fresco
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 500 ml de vino blanco seco
- 60 g de mantequilla sin sal
- 30 g de harina de trigo
- Perejil fresco
- Ralladura de lim¨®n
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Para los dumplings
- 180 g de harina de trigo
- 6 g de levadura qu¨ªmica (tipo Royal)
- 4 g de sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida al gusto
- 175 g de cr¨¨me fra?che (o k¨¦fir, yogur griego o nata)
- 1 huevo tama?o L
- 30 g mantequilla sin sal
Instrucciones
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