Merluza a la romana al punto de nieve
Tiene la misma esencia y los mismos ingredientes que la merluza a la romana tradicional, pero la clara a punto de nieve le da un punto aireado y un extra de crujiente que vale la pena probar.
Generalmente prefiero el pescado azul al blanco y la plancha, la brasa, el horno o la papillote al rebozado o empanado, pero hay una excepci¨®n que se salta todas esas preferencias: la merluza a la romana. No es que no valore el rebozado crujiente de un buen fish and chips, pero hay algo en el rebozado a la romana que me recuerda a comidas felices de la infancia (cosas de haber nacido en 1976, supongo). Por eso, cuando hace poco est¨¢bamos buscando c¨®mo preparar una merluza y un amigo sugiri¨® esta receta, nos tiramos de cabeza, y el resultado fue realmente delicioso.
La comimos con una sencill¨ªsima ensalada de tomate y aceitunas y unas papas ali?¨¢s con huevo y nos supo como la primera comida de ese verano que ya asoma la patita. Ya s¨¦ que hay mucha gente que cree que ponerle unas gotas de lim¨®n al pescado, los mejillones o los calamares a la romana es un crimen, pero tanto a m¨ª como a las personas que me acompa?aban nos gusta, as¨ª que se lo pusimos. No estoy hablando de ahogar el rebozado en limonazo, aclaro: unas gotas y listo.
Si te gusta acompa?ar este tipo de platos con mayonesa -casera o de bote por seguridad alimentaria- puedes usar los ajos entre confitados y fritos que quedan de aromatizar el aceite para hacer lo propio con la salsa, igual que con el resto del perejil. Una t¨¢rtara tambi¨¦n le ir¨¢ la mar de bien, aunque en este caso nos tocar¨¢ darle al cuchillo, ya que las versiones de bote no suelen estar muy all¨¢ (aunque podemos usar como base una mayonesa comprada).
Unos pimientos de piquillo tambi¨¦n le van muy bien a esta preparaci¨®n, especialmente si vas a meterla en un bocadillo o tomarla como pincho sobre pan: si no la has probado nunca as¨ª, recomiendo preparar un par de trozos de m¨¢s y desayunarla de esta manera al d¨ªa siguiente. Me dio la idea Juan Revenga y no puedo estarle m¨¢s agradecida.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: La de batir las claras a punto de nieve
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g-1kg de merluza fresca en rodajas o supremas
- 2 huevos
- 1 cucharada de perejil fresco picado (o al gusto)
- Sal
- Pimienta
- Una cucharada de harina de trigo com¨²n (o maizena)
- 2 cucharadas de leche (puede ser vegetal si hay alergias o intolerancias)
- Aceite de oliva para fre¨ªr
- 2 o 3 dientes de ajo
Instrucciones
Secar bien el pescado con papel de cocina o un paño muy limpio y reservar.
Separar las yemas de los huevos de las claras y montar las segundas a punto de nieve.
Mezclar en un bol las yemas con la harina tamizada, sal, pimienta, el perejil y la leche. Incorporar ambas preparaciones -la de yemas y las claras a punto de nieve- con movimientos envolventes, cubrir y dejar cinco minutos en la nevera para que el rebozado coja cuerpo.
Poner en una ollita o cazuela suficiente aceite para rebozar el pescado, a fuego mínimo en un fogón pequeño. Añadir los ajos pelados y cortados por la mitad a lo largo y dejar que se doren durante unos tres o cuatro minutos.
Retirar los ajos, guardarlos para otras preparaciones y pasar la cazuela a un fogón un poco más grande y a un fuego un poco más alto que medio. Salpimentar la merluza -sin pasarse, porque el rebozado ya lleva ambas cosas-, rebozar bien en la mezcla y llevar al aceite, entre dos y cuatro minutos por cada lado (dependiendo del grosor de las piezas, pero siempre con cuidado para que el rebozado no se queme).
Escurrir el pescado en papel de cocina y repetir hasta terminar con todo el pescado. Servir con el acompañamiento deseado.
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