Espaguetis a la carbonara vegetariana con calabac¨ªn
No hacemos la carbonara tradicional, pero usamos su t¨¦cnica para crear un plato vegetariano en el que te olvidar¨¢s de la panceta. O casi.
Seguramente los orcos que vagan por la Tierra Media vigilando que no se llame ¡°hamburguesa¡± a nada que no lleve carne ni ¡°leche¡± a una bebida vegetal se nos echar¨¢n encima por esta receta, al grito de ¡°?sin panceta no hay carbonara!¡± (si el orco en cuesti¨®n es italiano, dir¨¢ ¡°guanciale¡±). Como es habitual, nos la refanfinlar¨¢, por dos motivos: sabemos que comer menos carne es algo bueno para la salud y para el medio ambiente, y si encontramos una buena receta la vamos a defender aunque no se ajuste a la sacrosanta tradici¨®n.
Los espaguetis a la carbonara de calabac¨ªn son una fant¨¢stica alternativa a los cl¨¢sicos, con un sabor menos contundente pero igual de satisfactorio. Hemos adaptado a nuestro gusto la receta del libro Copia original, de Ainhoa Singular Aguirregoitia, con la que preparamos hace unos meses una tarta tatin salada de tomate. Si quieres aprender a hacerla, mira el v¨ªdeo de arriba.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Para vegetarianos vagos
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de espaguetis
- 1 calabac¨ªn (unos 300 g)
- 4 yemas de huevo
- 60 g de queso parmesano rallado fino
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharadita de guindilla seca picada (opcional)
Instrucciones
Poner a hervir agua con bastante sal (unos 10 g por litro)
Cortar el calabacín en taquitos.
Mezclar en un bol las yemas de huevo con el queso parmesano rallado fino y abundante pimienta negra recién molida.
Poner a calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto.
Cuando el agua hierva, añadir la pasta.
Saltear el calabacín en la sartén con una pizca de guindilla picada si se quiere, hasta que esté bien dorado y tierno, pero no blando.
Cuando la pasta esté, pasarla al bol del huevo y el queso con medio cazo de agua de cocción, y remover bien.
Añadir buena parte del calabacín y remover. Corregir de sal.
Servir con los trozos de calabacín restantes por encima y un poco más de pimienta negra y de guindilla picada si se quiere.
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