Huevos pericos
En Venezuela o Colombia no falta un buen plato de estos huevos con tomate y cebolla para desayunar. Te ense?amos c¨®mo preparar esta sencilla receta
No hay desayuno colombiano o venezolano ¨Cnos mantendremos al margen de cualquier conflicto sobre su origen¨C que est¨¦ completo sin el perico. Apenas tres componentes definen el sabor de las ma?anas criollas: huevos, tomate y cebolla. Esta sencilla receta se prepara en todas las casas. ¡°Lo comen las persona acomodadas y les gustan los pobres porque para todos alcanza¡±, expresa Ram¨®n David Le¨®n en su Geograf¨ªa gastron¨®mica venezolana (1954).
La humildad de sus ingredientes y la facilidad de prepararlos hace que puedan compartir mesa con casi cualquier cosa: es com¨²n verlos servidos con arepas, frijoles, queso, panecillos, mantequilla o tocino, aunque comerlos simplemente sobre una tostada de pan caliente es ya una muy buena manera de empezar el d¨ªa.
Tienen su alquimia, ya que el sofrito de cebolla y tomate que se prepara primero aporta la humedad suficiente para que los huevos queden jugosos (hasta si te olvidas de ellos en la sart¨¦n). El resultado final debe de ser sueltecillo y no con la textura de una pastura homog¨¦nea; a m¨ª me gusta hacerlos a fuego fuerte, removiendo con ganas una vez se a?aden los huevos, y dej¨¢ndolos un poco sin hacer.
Aunque la receta base es la m¨¢s com¨²n y extendida, seg¨²n la zona se le puede a?adir alg¨²n otro ingrediente. Por ejemplo, en la zona de los Andes se le pone tambi¨¦n cilantro y leche y en otras localidades chicharr¨®n o aj¨ª dulce, as¨ª que si en casa durante un arrebato de creatividad culinaria nace a?adir alguna cosa, adelante.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: No apresurarse a a?adir los huevos, cada cosa a su tiempo
Ingredientes
Para 2 personas
- ? cebolla
- 1 tomate
- 3 huevos
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Picar la cebolla en dados pequeños. Pelar y picar también los tomates en dados.
Sofreír en una sartén a fuego medio la cebolla con un poco de aceite y sal. Cuando esté translúcida añadir el tomate.
Dejar cocinar durante unos ocho minutos y corregir de sal.
Batir los huevos y añadirlos a la sartén. Subir el fuego e ir removiendo mientras se cocinan los huevos a fuego medio-alto. Retirar cuando los huevos estén sueltos, pero todavía jugosos y servir inmediatamente.
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