Hamburguesas vegetarianas que sangran y ¡®gnocchi¡¯ de kale: las tendencias que copiamos de California

9.365 kil¨®metros, nueve husos horarios y 12 horas y 15 minutos en avi¨®n separan Los ?ngeles de Madrid. Una distancia que se reduce a la nada cuando se comprueba la influencia que tiene California en lo que se come y se bebe en Espa?a. Algunas ideas brillantes proliferan como la hamburguesa vegetariana que sangra. Otras como el caf¨¦ cold brew encuentran resistencia en esa instituci¨®n que es el solo con hielo. Y hay ocurrencias como los gnocchis de kale que ni siquiera pasan el control de pasaportes.

Lo que s¨ª ha triunfado en Espa?a

Aguacate. Esta fruta grasa ha colonizado los barrios c¨¦ntricos de las grandes ciudades tanto como Airbnb. La Comisi¨®n del Aguacate de California emprendi¨® una campa?a de divulgaci¨®n muy efectiva en los noventa. Instagram y los vuelos baratos hicieron magia en los a?os diez. Como resultado, la superficie cultivable de aguacate se ha duplicado en la ¨²ltima d¨¦cada, seg¨²n la FAO.

Beyond Meat. Han abierto varios restaurantes y tiendas veganas en los ¨²ltimos a?os en las que se sirve o vende Beyond Meat (m¨¢s all¨¢ de la carne), una hamburguesa desarrollada a partir de prote¨ªnas vegetales en Los ?ngeles. Es hiperrealista, sangra. Libre de carne, libre de siesta.

Martini cocktail. Su creaci¨®n se le atribuye a un camarero de Martinez (una ciudad en la bah¨ªa de San Francisco) en la fiebre del oro a mediados del XIX. Un buscador de oro pidi¨® el especial de la casa para celebrar una prospecci¨®n exitosa y al tabernero, que se hab¨ªa quedado sin ingredientes, se le ocurri¨® mezclar vino dulce con ginebra. Es una teor¨ªa. Funciona tan bien como el c¨®ctel para iniciar una conversaci¨®n.

¡®Leches¡¯ vegetales. Hasta las marcas convencionales de leche han empezado a fabricar bebidas vegetales de cereales o frutos secos. Central Lechera Asturiana, medio siglo de historia, comercializa preparados de avena y de soja. Datos: California produce el 80% de almendras del mundo y el 30% de su poblaci¨®n prefiere estas leches a la de vaca, seg¨²n YouGov.

Otras cosas que s¨ª, pero no

Ayuno intermitente. El humorista Javier Cansado practica este r¨¦gimen que en su versi¨®n m¨¢s extendida consiste en comer en un intervalo de ocho horas y ayunar durante las 16 restantes. Lo cre¨® un m¨¦dico canadiense y Silicon Valley lo ha glamurizado con el t¨¦rmino biohacking, que alude a tratar el cuerpo como un sistema que se cuantifica y optimiza. Precauci¨®n, en poblaci¨®n vulnerable puede provocar trastornos alimentarios.

Caf¨¦ Cold brew. Cuidado con competir con el caf¨¦ solo con hielo, de las pocas cosas que generan consenso en este pa¨ªs. El cold brew o caf¨¦ preparado en fr¨ªo se elabora sin someterlo a calor, con una proceso de infusionado que tarda entre 12 y 24 horas. Se sirve con hielo. No, no es lo mismo.

Lo que no ha colado

Hard kombucha. La kombucha, una bebida de t¨¦ originaria de China que se fermenta con un hongo hasta convertirla en ¨¢cida y gaseosa, no ha cuajado del todo. La hard kombucha, que requiere una fermentaci¨®n m¨¢s prolongada para generar alcohol, ten¨ªa visos de convertirse en la bebida de moda de 2020 en California. ?2020?

Cocina filipina. Los ?ngeles y otras grandes ciudades funcionan como un lanzadera de las cocinas de medio mundo. Ahora toca la filipina, tal vez la menos apreciada del sureste asi¨¢tico. Entre las 67 categor¨ªas que ofrece la plataforma de comida a domicilio Just Eat en Madrid no aparece la filipina. Hay un nepal¨ª.

Kale gnocchi. El kale gnocchi es un invento de Trader¡¯s Joe, una cadena de supermercados fundada en Pasadena. Se trata de sublimar una pelota de esta col verde y rizada. El kale, como tantas otras modas importadas, ser¨¢ lo que quiera Mercadona que sea.

Pinsa. Este antecedente de la pizza, con una base m¨¢s ligera y crujiente, no se ha asentado a pesar de pasar por el filtro California. La pizza napolitana y sus variantes resultan algo tan perfecto que dejan poco espacio a nuevas y viejas tendencias.

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