Jalisco, a 200 a?os de su fundaci¨®n: la tierra de los toltecas, Luis Barrag¨¢n y Guillermo del Toro

El Estado de Jalisco cumple dos siglos de historia oficial en M¨¦xico, pero sus memorias van m¨¢s all¨¢ en el tiempo. Su fundaci¨®n, hecha por los toltecas y estructurada como un reino con un se?or¨ªo, data del 618 despu¨¦s de Cristo. La expansi¨®n de su cultura lleg¨® hasta Culhuac¨¢n, en el centro del pa¨ªs, y se extendi¨® en alg¨²n momento hasta territorios mayas al sureste de la pen¨ªnsula de Yucat¨¢n. M¨¢s de 1.400 a?os se condensan en estas l¨ªneas y su legado permanece.

El origen del nombre de Jalisco, conocido originalmente como Xalixco, proviene de la mezcla de tres palabras en n¨¢huatl: Xal, que significa arena; ix, que es cara o superficie; y co, que designa el lugar y se refiere a la superficie de arena o ¡°en el arenal¡±, de acuerdo con la informaci¨®n oficial.

Este sitio se enmarc¨® en las luces y sombras de 1492, con la llegada de Crist¨®bal Col¨®n, y a¨²n m¨¢s fuerte hacia 1521 con la llegada y expansi¨®n de las colonias espa?olas. El objetivo: gobernar a los pueblos originarios e imponer otras creencias y pensamientos. Pasados 10 a?os y aun con el nombre de Xalixco, el efecto de estas decisiones se notar¨ªa incluso en c¨®mo se llamar¨ªa la entidad que, por orden de la Corona espa?ola, ser¨ªa renombrada como provincia de Nueva Galicia para inicios de 1531, lo que impact¨® a las m¨¢s de 20 etnias, como huicholes, otom¨ªes, nahuas y pur¨¦pechas, que a¨²n viven en la regi¨®n.

Entre los anales de su historia resalta el nombre de una mujer: Beatriz Hern¨¢ndez, una de las fundadoras de Guadalajara. El 14 de febrero de 1542, durante una asamblea con los pobladores, tanto Crist¨®bal de O?ate, un pol¨ªtico y militar destacado de Castilla, como Antonio de Mendoza, el primer virrey de Nueva Espa?a, intentaban convencerlos de asentarse en el valle de Atemajac. La mayor¨ªa no estaba de acuerdo, pero el argumento de Hern¨¢ndez cambi¨® esto para siempre. A pesar de la susceptibilidad de quedarse en un lugar con poca agua y baja calidad en el suelo para montar una granja, este ten¨ªa una ventaja de altura para no ser acechados por otros pobladores. ¡°Se?ores, el rey es mi gallo y soy de parecer que nos pasemos a Valle de Atemajac¡±, fueron sus palabras, las cuales est¨¢n recuperadas en el monumento que est¨¢ a un costado del Teatro Degollado en la capital.

Para inicios del siglo XIX, casi 400 a?os despu¨¦s, las ideas emancipatorias anidaron en las mentes de quienes quer¨ªan distancia de un gobierno extranjero. Para este momento, la importancia de Nueva Galicia en la historia contempor¨¢nea de M¨¦xico fue clave por dos razones: el l¨ªder de los insurgentes, Miguel Hidalgo, promulg¨® el decreto de abolici¨®n de la esclavitud en sus tierras a finales de 1810 y fue el primer Estado libre que se constituy¨® en M¨¦xico el 16 de junio de 1823, con el nombre de Jalisco, tras la abdicaci¨®n de Agust¨ªn de Iturbide y el reclamo de las autoridades de la actual Guadalajara por el Plan de Casa Mata.

Arquitectura, literatura y cine en Jalisco

Centrar la mirada en la arquitectura y literatura de Jalisco es pensar en dos nombres con el siglo XX de fondo: Luis Barrag¨¢n y Juan Rulfo. El primero, como el ¨²nico Premio Pritzker mexicano, el m¨¢ximo honor en el mundo de la arquitectura, galardonado en 1980. El segundo, como uno de los escritores mexicanos ganadores del Premio Pr¨ªncipe de Asturias de las Letras, condecorado en 1983. Sus obras son parte de las referencias clave en la vida de los mexicanos. En el caso del trabajo arquitect¨®nico de Barrag¨¢n, la cotidianidad adopt¨® ¡ªpese al art d¨¦co y estilo franc¨¦s que gobierna en la capital¡ª parte de su est¨¦tica en espacios tan ¨ªntimos y espirituales como la casa Gonz¨¢lez Luna, en el centro de Guadalajara, o el Templo del Calvario, espacio que da la bienvenida con una cruz tan similar a la que se puede encontrar en los ventanales de su casa en la Ciudad de M¨¦xico. Por otro lado, el escritor dej¨® El llano en llamas (1953) y Pedro P¨¢ramo (1955); 17 cuentos y una novela que forman parte de la educaci¨®n sentimental y el imaginario colectivo nacional en historias que se reproducen de manera constante.

Voltear a otras disciplinas tambi¨¦n es pensar en los Premios Oscar de Guillermo del Toro, un amante de la ciencia ficci¨®n y de las historias de terror, que naci¨® en tierras tapat¨ªas. Uno que puede reversionar una historia, como lo hizo con Pinocho, y llevarse un premio de la Academia a casa. O que puede contar una ficci¨®n, como La forma del agua (2017), centrada en un proyecto secreto de los a?os sesenta y hacer que la audiencia empatice con un personaje inexistente. A este mundo tambi¨¦n se une el director fallecido Felipe Cazals, quien estremeci¨® con Canoa (1976), basada en una historia real de linchamiento en Puebla, y adapt¨® El apando (1976) a la pantalla grande, la historia que Jos¨¦ Revueltas escribi¨® cuando estuvo preso en el Palacio de Lecumberri. No hay que dejar fuera a Gael Garc¨ªa, una cara recurrente del llamado nuevo cine mexicano con el recordado personaje de Octavio en Amores Perros (2000) y quien tambi¨¦n ha exportado su talento al extranjero para darle voz a personajes de pel¨ªculas animadas como H¨¦ctor en Coco (2017).

Los sabores tapat¨ªos

Los platillos jaliscienses, como toda la cocina mexicana, tienen como base al ma¨ªz. Entre las prote¨ªnas m¨¢s recurrentes en sus especialidades est¨¢n el cerdo, introducido con la llegada espa?ola; los mariscos, por su cercan¨ªa con las playas del Oc¨¦ano Pac¨ªfico; y la res, debido a su alta productividad ganadera. A estos se unen las plantas de agave, ya que la ciudad de Tequila est¨¢ ubicada al noroeste y es una de las grandes productoras de la bebida hom¨®nima, mayormente comercializada a nivel mundial.

Parte esencial de c¨®mo se han hecho cada una de las comidas a lo largo de los siglos se narra en la Historia verdadera de la conquista de la Nueva Espa?a (1568) de Bernal D¨ªaz del Castillo. Entre los platos fuertes se encuentran el adobo estilo Jalisco. Hecho a partir de chocolate, or¨¦gano, clavo, pimienta, piloncillo, chile pasilla, sal y harina; esta mezcla generalmente se combina con la carne de cerdo hasta que el sabor sea absorbido por la prote¨ªna. Otro original es el pozole tapat¨ªo, premiado por la gu¨ªa TasteAtlas en el Top 20 de mejores guisos a nivel mundial. Esta receta, a diferencia de su preparaci¨®n t¨ªpica en el resto del pa¨ªs, contempla chile ancho y cerdo. En la carta tambi¨¦n est¨¢n las famosas tortas ahogadas: un birote salado relleno de carne de cerdo con frijoles y ba?ado en salsa de chile de ¨¢rbol. A estos tres pilares se une la birria de chivo. Una preparaci¨®n que dicta el uso de un horno subterr¨¢neo, similar al que se ocupa para hacer barbacoa, con piedras calientes para preparar la carne previamente macerada con salsa y especias durante cuatro horas.

Los imperdibles de Jalisco

Por su geograf¨ªa e historia, esta regi¨®n tiene m¨²ltiples espacios a visitar: desde playa a ruinas ancestrales o ciudades con una amplia oferta de recorridos. Hay visitas que pueden ser parte del itinerario estelar. El sitio arqueol¨®gico de Guachimontones en Teuchitl¨¢n al sur de Tequila, con sus pir¨¢mides circulares, es uno de los espacios geogr¨¢ficos clave para entender el desarrollo de la civilizaci¨®n. Este lugar fue descubierto por el arqu¨¦logo y antrop¨®logo Phil Weigand y su esposa Acelia Garc¨ªa en los a?os sesenta, pero no fue sino hasta la ¨²ltima d¨¦cada del siglo pasado que la restauraci¨®n tuvo efecto y las personas pudieron conocer lo que exist¨ªa debajo del pasto y la tierra que los abraz¨® por siglos.

El Lago de Chapala, ubicado hacia el sureste de Guadalajara, es otro punto natural que se enlista como el m¨¢s grande de todo M¨¦xico con sus m¨¢s de 1.116 kil¨®metros cuadrados en el ¨¢rea de la cuenca y una capacidad de almacenamiento de hasta 7.897 millones de metros c¨²bicos. En n¨¢huatl significa ¡°lugar de b¨²caros¡±, ¡°ollas peque?as¡± o donde ¡°los chapulines est¨¢n en el agua¡±. En el escudo de armas del municipio, este insecto es el protagonista de su identidad gr¨¢fica. En la cultura coca, lengua de otro grupo ¨¦tnico regional, significa ¡°lugar mojado o empapado¡±.

Al noreste de Jalisco est¨¢ Lagos de Moreno, uno de los municipios que pertenece al listado de los Pueblos M¨¢gicos de M¨¦xico y un sitio que la Unesco reconoce como Patrimonio Cultural de la Humanidad desde el 2010. Lo caracterizan sus espect¨¢culos de charrer¨ªa, mariachi y edificios barrocos como la parroquia de la Asunci¨®n, que fue construida en 1741.

Una ¨²ltima parada est¨¢ frente al mar. Puerto Vallarta, ubicado en la costa del Pac¨ªfico, es el l¨ªmite del estado frente a Bah¨ªa de Banderas, Nayarit. Su fundaci¨®n tiene origen a mitad del siglo XIX con familias acomodadas enfocadas en la agricultura, ganader¨ªa y el comercio, y debido a que era poco accesible por su geograf¨ªa, rodeada por la Sierra Madre Occidental, se mantuvo con una poblaci¨®n de no m¨¢s de 1.500 habitantes hasta finales de ese mismo siglo. Como pas¨® en todo Jalisco, por un largo tiempo tuvo otro nombre y se llam¨® Las Pe?as, pero el cambio lleg¨® para junio de 1918. A diferencia de los designados por las etnias originarias, este fue aprobado por el exgobernador Ignacio Luis Vallarta. Sin embargo, su popularidad como destino tur¨ªstico no creci¨® sino hasta pasada la d¨¦cada de los sesenta en el siglo XX por dos factores; primero, los turistas nacionales y extranjeros comenzaron a llegar por la tranquilidad que ofrec¨ªa su costa; en segundo lugar, las cintas The Night of the Iguana (1964), estelarizada por Richard Burton y Ava Gardner, y Predator (1987), protagonizada por Arnold Schwarzenegger, ¡ªque fueron filmadas en esta zona¡ª le dieron cierto prestigio y esto deton¨® en el aumento de vacacionistas y personas que decidieron habitarlo.

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