En el restaurante San ?ngel Inn sirven las margaritas m¨¢s elegantes

Podr¨ªa decirse que el San ?ngel Inn es el m¨¢s cl¨¢sico de los restaurantes cl¨¢sicos de Ciudad de M¨¦xico. Uno de esos sitios detenidos en el tiempo, que ofrecen una gran experiencia m¨¢s all¨¢ de una simple buena comida. Visitar el San Angel Inn incluye varios rituales, uno de los m¨¢s populares es tomarse una margarita. De acuerdo con Alejandro Flores, jefe del comedor desde hace 36 a?os, esta costumbre naci¨® con la fundaci¨®n de este restaurante en 1963, ¡°lo primero que llegaban a pedir los clientes era un martini o una margarita, mientras esperaban su mesa en el bar¡±.

El bar del que habla Alejandro conserva el lujo de los a?os sesenta, todav¨ªa tiene una sala de estar, mesas de caoba con sillas tapizadas en piel, una gran alfombra persa, una chimenea con un retablo de madera coronado con un ¨®leo, esculturas y l¨¢mparas a juego y una barra con vitrales, donde cada d¨ªa los cantineros acomodan decenas de copas y caballitos en espera de que lleguen los primeros clientes, que actualmente suelen ser extranjeros ansiosos por alcanzar sitio en el hermoso patio de la antigua hacienda.

Ese es uno de los atractivos del San Angel Inn, est¨¢ alojado en uno de los edificios m¨¢s bonitos y mejor conservados de la ¨¦poca colonial, la Ex Hacienda de Goicoechea, construida en 1776. Con el paso del tiempo y el crecimiento de la ciudad, el terreno se dividi¨® en otras residencias, pero el casco original resisti¨® los cambios.

En 1963 un grupo de empresarios decidieron emprender e inauguraron el San ?ngel Inn con dos comedores y el bar, poco a poco acondicionaron m¨¢s salones, luego el patio central, con plantas colgantes, jardineras llenas de crotos y rosales, y una fuente; y hace poco, la pandemia oblig¨® a la administraci¨®n a adecuar la terraza de la parte trasera, un rinc¨®n nuevo y apacible.

Actualmente, tiene capacidad para unos 600 comensales, aun as¨ª, los fines de semana suele estar lleno y es posible que haya lista de espera, situaci¨®n ideal para repetir el ritual de anta?o y pedir una margarita en los coloridos sof¨¢s, que est¨¢n junto a la entrada principal.

La margarita es el c¨®ctel mexicano m¨¢s popular en el mundo, existen muchas leyendas alrededor de su creaci¨®n, pero sin duda el restaurante San ?ngel Inn se lleva el premio a las margaritas m¨¢s elegantes de la Ciudad de M¨¦xico. ¡°Nuestra receta es la tradicional, pero solo nosotros la servimos as¨ª¡±, dijo Alejandro.

La receta original lleva jugo de lim¨®n, tequila blanco y triple seco ¡ªun licor hecho a base de c¨¢scaras de naranja¡ª; todo se mezclan en una coctelera que se agita 15 segundos con algunos hielos, y el resultado se vierte en una copa de margarita ¡ªcasi id¨¦ntica a la martinera, pero con una curva que le da su forma peculiar de sombrero invertido¡ª escarchada con sal.

En el San ?ngel Inn el mesero lleva a la mesa una copa martinera vac¨ªa, escarchada con sal y con una c¨¢scara de lim¨®n, junto con una cubeta de plata que contiene una peque?a jarra encajada en hielo troceado. ¡°La jarra mantiene fr¨ªa la bebida y evita que el hielo se derrita dentro¡±, asegur¨® Alejandro. Y tiene raz¨®n, el c¨®ctel no se diluye, conserva su sabor fuerte y da para rellenar la copa un par de veces (hasta vaciar la jarrita y comenzar a alegrarse).

Esta coqueter¨ªa es la insignia de la casa, y se repite en muchos detalles, como los floreros llenos de rosas o claveles, en el pocillo de barro donde sirven los escamoles o en el carrito antiguo de madera de los postres, que pasean por todo el restaurante cuando llega a la hora del caf¨¦.

Como la mayor¨ªa de los sitios cl¨¢sicos, los mejores platillos del men¨² son los que los hicieron famosos y por los que las personas regresan. En San Angel Inn hay que pedir las papas fritas que ponen como botana, la sopa azteca, el gazpacho a la castellana, los tacos de rib eye y la ensalada C¨¦sar, que preparan a un costado de la mesa y es otra ceremonia imperdible.

La experiencia se completa con m¨²sica en vivo los fines de semana. El pianista inaugura las tardes en un piano de cola negra y se alterna con un par de tr¨ªos, incluso los s¨¢bados se puede escuchar un salterio, un instrumento de cuerdas similar a un arpa, que en definitiva transporta al pasado.

La nostalgia juega un papel principal para Alejandro, ¡°porque es un lugar de tradici¨®n, vienen chavos que son los nietos de nuestros viejos clientes, y ahora traen a sus ni?os para continuar con la costumbre¡±.

Como mencion¨¦ al inicio, los cl¨¢sicos ofrecen experiencias, por eso algunos van al San ?ngel Inn a recrear sus reuniones familiares, otros para comer en esas mesas de mantel blanco con la vajilla de cer¨¢mica de flores azules y los vasos de vidrio soplado de siempre; o para tomarse un tequila derecho con sangrita de la casa en esos salones ostentosos, con grandes candelabros y ventanales vestidos con cortinas de tela; o simplemente para disfrutar de una tarde soleada mientras se toman su segunda margarita.

San ?ngel Inn

Categor¨ªa: Cl¨¢sico.
Diego Rivera 50, Colonia San ?ngel Inn, Ciudad de M¨¦xico.
Precio: 1200 - 1500 pesos.

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