En qu¨¦ fijarte en el s¨²per para distinguir el mejor caf¨¦, queso, pulpo y otros alimentos ¡®con trampa¡¯

La vida como elecci¨®n continua es una revelaci¨®n temprana en las fases del ser humano. En la mayor¨ªa de los casos, sin embargo, el peso de las consecuencias del que hablaba Jean Paul Sartre no se hace notar hasta la edad adulta. Una etapa ¡ªtambi¨¦n de eso va la madurez¡ª en la que empezamos a llenar nuestro propio carrito de la compra. Enfrentarse a los lineales del supermercado requiere la capacidad de observaci¨®n de un ave rapaz, el conocimiento de un cient¨ªfico y la paciencia de un sabio. Eso, o leer esta breve gu¨ªa con algunas ¡°trampas¡± de los alimentos para no acabar comiendo un s¨¢ndwich de almid¨®n, peleando con un pulpo que es un calamar o mojando zanahorias en hummus sin garbanzos.

Aceitunas que no engorden (tanto)

Son tan sabrosas que hay hasta quien las toma en tortilla. ?Su principal nutriente? La grasa, el 70% monoinsaturada (es decir, una de las buenas).

En qu¨¦ te tienes que fijar¡­ Si buscas ajustar la cuenta de las kilocalor¨ªas (no siempre es necesario, porque rara vez se consumen en grandes cantidades: 40 gramos es la raci¨®n normal), dec¨¢ntate siempre por las verdes (tienen la mitad de calor¨ªas que las negras, y la misma reducci¨®n en l¨ªpidos).

El valor premium. Revisa a conciencia la lata. Existen tres categor¨ªas para las aceitunas: enteras, deshuesadas o rellenas. La extra indica defectos m¨ªnimos en textura, aspecto de la piel y presentaci¨®n (como un relleno incompleto).

Una bebida vegetal saludable

De la soja (bebida de legumbres) a las almendras (de frutos secos), pasando por el c¨¢?amo (de semillas), las opciones se multiplican (tambi¨¦n las hay de cereales, frutas y frutos secos). Pero ni todas son igual de nutritivas ni saben igual de bien.

Si no quieres arriesgar¡­ El paladar suele decantarse por la de soja, debido a su parecido a la leche de vaca; es la que mejor aguanta la comparaci¨®n si se le a?ade caf¨¦. Tambi¨¦n agradece la de arroz y avena porque resultan muy dulces. En cambio, las de alpiste o espelta saben un poco a hierba.

Cuidado con¡­ El az¨²car a?adido. ¡°Que su elecci¨®n no tenga m¨¢s de entre 2 y 4 gramos por cada 100 mililitros¡±, advierte Arantza Mu?oz, t¨¦cnico superior en diet¨¦tica especializada en nutrici¨®n vegetariana. ¡°Y, en el caso de las de cereales, la leyenda ¡®sin az¨²car a?adido¡¯ no basta, porque ya llevan mucho de manera natural, por lo que personas con diabetes o resistencia a la insulina no deber¨ªan tomarlas¡±, a?ade.

El valor premium. Que vengan enriquecidas con calcio y vitamina D, ¡°as¨ª igualan las propiedades nutricionales de la leche de vaca¡±.

El error recurrente. Pensar que las de frutos secos son ricas en prote¨ªnas y fibra, pues se pierde todo con el filtrado. ¡°Si la queremos como sustituta de la leche, la de soja va a ser siempre la mejor alternativa¡±, zanja la experta.

El mejor hummus envasado del supermercado

Esta crema es uno de esos procesados que gozan de buena fama. Los fabricantes lo saben y experimentan sin pudor con las recetas, que a las que se a?aden ingredientes como las lentejas, la zanahoria y el aguacate. Pero donde se ponga el cl¨¢sico¡­

En qu¨¦ te tienes que fijar¡­ La cantidad de garbanzos, que est¨¢ indicada en la etiqueta. Hay marcas que alcanzan el 88%, pero otras racanean y no llegan ni al 40%. ¡°Como legumbre, es una importante fuente de prote¨ªna de elevada calidad, y tiene una cantidad de grasa muy limitada¡±, dice Beatriz Beltr¨¢n, miembro de la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica.

Cuidado con¡­ Dar por hecho que si contiene aceite de oliva entre sus ingredientes es la mejor opci¨®n. Seg¨²n Beltr¨¢n, hay que decantarse por el que tenga m¨¢s fibra y menos grasa. ¡°A no ser que sea 100% aceite de oliva virgen extra¡±.

No temas a¡­ La siglas extra?as que aparecen en la parte baja de la lista de ingredientes. No hay evidencia de que aditivos como E-202 deban alejarnos de su consumo, seg¨²n determinan rigurosas agencias oficiales.

Un jam¨®n de York aut¨¦ntico

Distingue entre jam¨®n cocido, fiambre y magro de cerdo, aunque solo sea porque uno de ellos puede hasta llevar carne de otros animales...

De qu¨¦ estamos hablando. El jam¨®n de York empaquetado es, en su versi¨®n ortodoxa, carne cocida en lonchas que proviene de partes traseras del cerdo. Seg¨²n la Base de Datos Espa?ola de Composici¨®n de Alimentos, es rico en sal y en prote¨ªnas, solo contiene un 3% de grasa. Apenas supera las 115 calor¨ªas por 100 gramos.

Los impostores. Hay productos que, con la misma apariencia, son en realidad magro de cerdo y fiambre del jam¨®n, la paleta o del propio magro (con f¨¦culas a?adidas en el caso de estas tres ¨²ltimas). La ley permite que el embutido se despache en todas estas f¨®rmulas, siempre que se indique en el paquete.

En qu¨¦ te tienes que fijar¡­ En la aparici¨®n de tres palabras m¨¢gicas: Jam¨®n Cocido Extra. Tambi¨¦n guardan cierto parecido a la receta original las denominaciones Paleta Cocida Extra, Jam¨®n Cocido o Paleta Cocida.

El valor premium. Que el porcentaje de carne sea lo m¨¢s alto posible. ¡°Por norma general, suele ser del 50%¡±, dice Aitor S¨¢nchez, autor del libro y blog Mi dieta cojea. Pero hay marcas empaquetadas que rondan el 80%.

El falso amigo. El reclamo ¡°extra jugoso¡±, pues no suele tener nada que ver con la calidad del jam¨®n, sino que solo indica que se han a?adido agentes capaces de retener agua, explica el tecn¨®logo de los alimentos Miguel ?ngel Lurue?a.

Caf¨¦ amargo o con un poco m¨¢s de cafe¨ªna

Suele pensarse que cuanto m¨¢s oscuro es, m¨¢s amargo y cargado de cafe¨ªna est¨¢. Pero solo es una verdad a medias.

Hay que fijarse en¡­ El tipo de tueste: natural, torrefacto y mezcla. Si lo quieres m¨¢s cargado opta por el de tueste natural, con un 0,7% de cafe¨ªna. En el torrefacto, m¨¢s oscuro y amargo por la caramelizaci¨®n del az¨²car durante el tueste, el aporte de cafe¨ªna es ligeramente inferior.

C¨®mo potenciarlo en casa. Si te decantas por el caf¨¦ amargo y lo prefieres con leche, procura que esta est¨¦ hirviendo en el momento de verterla, pues potencia los matices. Atenci¨®n al tiempo de infusi¨®n; por aguado que est¨¦, si es de elaboraci¨®n lenta (puchero o pota) podr¨ªas acabar pasando la noche en vela, pues la cafe¨ªna se desprende con el agua. Si buscas ponerte como una moto, no descartes los posos de la cafetera con el tipo de tueste natural (eso s¨ª: no esperes nada exquisito).

Para encontrar un queso que s¨ª lo es...

Este alimento existe desde tiempos inmemoriales y la pericia de generaciones de queseros espa?oles nos ha hecho unos expertos en el arte de elaborar el queso. ?Qu¨¦ pod¨ªa salir mal a la hora de elegir? Pues que mucho de lo que se vende empaquetado no es m¨¢s que almid¨®n...

En qu¨¦ te tienes que fijar¡­ Ha de poner la palabra ¡°queso¡± en el paquete. A veces se reemplaza por descripciones como ¡°para gratinar¡± y ¡°s¨¢ndwich¡±... El envoltorio juega con la imagen del producto y simplemente le a?ade la utilidad que est¨¢ buscando darle, pero nunca menciona que aquello que te quieren vender sea queso. Si miras los ingredientes ver¨¢s que sobre todo contiene almid¨®n, agua, grasa vegetal y lactosuero.

Cuidado con¡­ El rallado, un producto en el que son habituales estas artima?as. La ley fija que, en estos preparados, la cantidad de queso ha de ser como m¨ªnimo del 35% (a partir del 60%, en el resto de productos). Los suced¨¢neos suelen usar menos microorganismos naturales y contener una mayor cantidad de grasas industriales. Leer la etiqueta no es tiempo perdido.

... y un pulpo que no sea un ¡®fake¡¯

Teniendo Galicia tan a mano, que uno tenga que aprender a diferenciar el pulpo del pot¨®n...

En qu¨¦ te tienes que fijar¡­ De nuevo, en la etiqueta. Sobre todo si va troceado, como en el caso de los tent¨¢culos, pues el aspecto es igual al del calamar gigante del Pac¨ªfico o pot¨®n. Ambos son comestibles y saludables, pero el pulpo gana por goleada. Tambi¨¦n es m¨¢s caro.

Cuidado con¡­ Una vez identificada la especie, si lo vas a comprar fresco, que sepas que hace falta cierta pericia en la cocina para eviscerar y que la cantidad que adquieras quedar¨¢ mermada tras la cocci¨®n (con un ejemplar de 1,5 kilos hay para 4 raciones).

No desprecies¡­ Las opciones refrigeradas y congeladas. Con la primera se evita la cocci¨®n, y no siempre es f¨¢cil lograr que quede en su punto. En la segunda viene limpio y es m¨¢s sencilla de cocinar, pues la rotura de fibras ablanda el producto.

Una hidratante de manos para estos tiempos

Lavarnos las manos con tanta frecuencia pasa factura a la capa m¨¢s externa de la piel, que se debilita y da lugar a la aparici¨®n de heridas y pellejos. Bien lo saben los m¨¦dicos.

En qu¨¦ te tienes que fijar¡­ Que aparezcan los ingredientes b¨¢sicos: figuran en el INCI, el equivalente a las etiquetas alimentarias en la cosm¨¦tica. Seg¨²n Cristina Carvajal, qu¨ªmica y autora del libro Inteligencia Cosm¨¦tica (Arcopress), para tener unas manos de seda estos son los esenciales: hidratantes (aceites, ¨¦steres o siliconas), oclusivos (como manteca de karit¨¦, ceras o ceramidas), emolientes (sorbitol y silicona: calman la sensaci¨®n de escozor) y humectantes (glicerina, urea y ¨¢cido hialur¨®nico).

El valor premium. Hay ingredientes que aceleran la reparaci¨®n, y hay que buscarlos deliberadamente en el bote. A saber: pantenol (o provitamina B5), bisabolol, vitamina E y rosa mosqueta. Las leyendas ¡°cicatrizante¡± o ¡°reparadora¡± son un buen augurio.

No temas a¡­ Cualquier referencia a la qu¨ªmica. Es m¨¢s, para que una crema hidratante penetre bien en la piel necesita mucho de estos procesos, seg¨²n Lorea Bagazgoitia, miembro de la Academia Espa?ola de Dermatolog¨ªa y Venereolog¨ªa. Y, cuanta m¨¢s investigaci¨®n, m¨¢s probable es que la f¨®rmula lleve tecnolog¨ªas de acci¨®n retardada para que los efectos del cosm¨¦tico duren m¨¢s. S¨ª, ejem, hay que pagarlo.

Un gel hidroalcoh¨®lico que proteja

Son la soluci¨®n perfecta para desinfectarte las manos cuando no dispones de agua y jab¨®n. Pero no todos los hidrogeles acaban con el coronavirus SARS-CoV-2.

En qu¨¦ te tienes que fijar¡­ ¡°Hay que saber diferenciar si queremos limpiar las manos o desinfectarlas. Para acabar con el virus es importante usar una soluci¨®n antis¨¦ptica¡±, exhorta el decano del Colegio de Qu¨ªmicos de Madrid, Ricardo D¨ªaz. Para ello, lo primero es constatar que pertenece a la categor¨ªa de biocidas y tiene una concentraci¨®n de al menos el 70% de alcohol. Luego basta con que tenga agua y glicerina.

Cuidado con¡­ Si tienes eccemas, piel hipersensible o at¨®pica, en cuyo caso, tanto el qu¨ªmico como el dermat¨®logo Jos¨¦ Manuel Carrascosa coinciden en que deber¨ªas buscar una soluci¨®n que no te afecte tanto, ¡°con el m¨ªnimo porcentaje de alcohol posible, m¨¢s geles protectores y a medida de tus necesidades¡±.

Para el resto¡­ No son estrictamente necesarias ninguna de las virguer¨ªas que a?aden los fabricantes, como aroma de lim¨®n, aceites o aloe vera para dar sensaci¨®n gelificante o antis¨¦pticos complementarios como cloruro de belfaconio, que lo que hacen es subir el precio.