?Piensas que ya sabes comer bien? Esta encuesta te dice en qu¨¦ deber¨ªas mejorar

Que si hay que cortar el az¨²car y la sal, que si hay que reducir la carne roja, que si hay grasas buenas y otras diab¨®licas, que no hay mejor dieta que la mediterr¨¢nea y que los ultraprocesados, ni olerlos... Y as¨ª un largo etc¨¦tera. Te sabes la teor¨ªa de c¨®mo llevar una alimentaci¨®n saludable al dedillo. Pero, ?y la pr¨¢ctica? Ha llegado el momento de poner a prueba si comes tan bien como te piensas.

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El Instituto Madrile?o de Estudios Avanzados en Alimentaci¨®n de la Comunidad de Madrid (Imdea-Alimentaci¨®n) ha lanzado una encuesta por el D¨ªa Mundial de la Alimentaci¨®n con el objetivo de dar resultados personalizados a sus participantes sobre sus h¨¢bitos nutricionales. El cuestionario forma parte del estudio NutriMDEA, con el que se busca categorizar a la poblaci¨®n seg¨²n sus h¨¢bitos nutricionales. El objetivo es dar pautas para mejorar la forma en la que nos alimentamos, pero no en general, sino personalizadas para cada participante. ¡°Es lo que se denomina nutrici¨®n de precisi¨®n y consiste en guiar la alimentaci¨®n seg¨²n las caracter¨ªsticas y condiciones propias de cada uno¡±, explica Alfredo Mart¨ªnez, catedr¨¢tico de Nutrici¨®n e investigador del Imdea.

La encuesta contiene preguntas generales sobre el encuestado, sobre sus h¨¢bitos, su percepci¨®n de la salud y su dieta. En esta ¨²ltima parte se plantean cuestiones como ?usas aceite de oliva como principal grasa para cocinar? Si esto fuera un juego de mesa, todo aquel que respondiera de forma negativa a esta pregunta quedar¨ªa autom¨¢ticamente eliminado. ¡°Este alimento es clave en la dieta por los nutrientes que aporta, entre ellos los polifenoles, que lo hacen particularmente beneficioso porque favorecen la prevenci¨®n de enfermedades y previenen la oxidaci¨®n¡±, dice el experto. ?Quiere esto decir que podemos bebernos la botella de AOVE? No tan r¨¢pido.

Siguiente pregunta: ?cu¨¢nto consumes al d¨ªa? Aqu¨ª cuenta el que uses para cocinar, el que le eches a las ensaladas... ?Las opciones? De ninguna a m¨¢s de siete cucharadas. ¡°Depende de la complexi¨®n de la persona, pero como m¨ªnimo deber¨ªa estar entre dos y tres al d¨ªa, y como m¨¢ximo entre cinco y seis. A partir de siete se considera que puede contribuir a la obesidad¡±, aclara el experto. Y es que no hay que olvidarse de que, por muy bueno que sea, el aceite de oliva sigue siendo un alimento graso.

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No es hambre, es que duermes poco, te pasas con el az¨²car, te gana el olfato¡­ ?Qu¨¦ puedes hacer?

Hablando de grasas buenas, no hay que olvidarse de los frutos secos. ?Cu¨¢ntas veces los consumes a la semana?, pregunta la encuesta. Mart¨ªnez se?ala que ¡°lo ideal es hacerlo todos los d¨ªas porque, aunque se trata de un alimento con un alto contenido energ¨¦tico, son ricos en grasas saludables¡±. De hecho, aunque son altamente cal¨®ricos no engordan tanto como se pensaba, e incluso pueden ayudar a perder peso. No est¨¢ claro por qu¨¦, pero los expertos barajan varias hip¨®tesis. Una es que nos llenan tanto que comemos menos guarrer¨ªas. Otra, que quienes los consumen son personas que tienden a seguir una dieta saludable. Sobre la cantidad diaria recomendada, el experto establece ¡°una raci¨®n de entre 20 y 30 gramos¡±.

Otra sobre grasas. ?Cu¨¢ntas raciones de mantequilla, margarina o nata consumes al d¨ªa? Aqu¨ª lo correcto es responder todo lo contrario a la pregunta sobre el aceite de oliva: ¡°Se trata de grasas de tipo saturado y de cadena corta, que producen aterosclerosis, que es el endurecimiento de las arterias. Es decir, el efecto completamente opuesto al del aceite de oliva, que es beneficioso para la salud cardiovascular". Pero antes de demonizar estos alimentos, escucha: ¡°No se trata de no tomarlos nunca, sino de no hacerlo con frecuencia. Pasa lo mismo con la boller¨ªa o los refrescos [que tienen sus respectivas preguntas en la encuesta], no pasa nada si te tomas uno de vez en cuando, lo que hay que evitar es hacerlo todos los d¨ªas¡±.

En el mismo saco de los ¡°alimentos para de vez en cuando¡± entran las carnes rojas, las procesadas y los embutidos. ¡°Comer carne aporta nutrientes como el hierro y la vitamina B12, pero sabemos que su consumo excesivo no es bueno. Hay que moderarlo y alternarlo con el de pescado y legumbres". Seg¨²n las recomendaciones de la OMS, el tope debe estar en los 500 gramos a la semana, pero los expertos en nutrici¨®n siempre recomiendan optar por aquellas menos grasas como las que provienen de las aves.

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Platos cien por cien vegetales con m¨¢s prote¨ªnas que un entrecot

Dejamos la parte de los alimentos del mundo animal para pasar a los del vegetal. ?Cu¨¢ntas raciones de verdura u hortalizas consumes al d¨ªa? ?Y de frutas? ¡°Estas preguntas son importantes porque se trata de alimentos que tienen un triple inter¨¦s. Primero porque son energ¨¦ticamente bajos, es decir, no aportan muchas calor¨ªas. Adem¨¢s, contienen los entre 25 y 30 gramos de fibra que necesitamos al d¨ªa. Y, por ¨²ltimo, son ricos en vitaminas, minerales y elementos antioxidantes¡±, aclara el experto. Queda claro. Pero, ?en qu¨¦ cantidades hay que consumirlos? ¡°Entre tres y cinco raciones cada d¨ªa¡±. Y si se es m¨¢s de verduras, ?se puede evitar la fruta? ¡°Se recomiendan ambas para que el aporte de nutrientes sea mayor y de m¨¢s amplio espectro¡±, a?ade.

Por cierto, como una de las raciones de fruta y verdura del d¨ªa vale ¡°un plato de pisto de unos 20 o 30 gramos", dice Mart¨ªnez. Y quien dice pisto dice un sofrito de verduras. Esta se?a de identidad de nuestra dieta no pod¨ªa faltar en el cuestionario. ¡°Ha sido una de las preguntas que m¨¢s debate nos ha generado a los expertos, porque es una medida indirecta de consumo de los vegetales¡±, dice el investigador. Pero finalmente ha entrado. Y es que, ?qu¨¦ lleva un sofrito? ¡°Cebolla, ajo, tomate, aceite de oliva... Todos ellos son alimentos muy ricos en nutrientes y beneficiosos para nuestra salud¡±, dice el experto. Y es por esto que la ciencia ha dictaminado que se trata de la pieza clave para explicar las bondades de la dieta mediterr¨¢nea.

Tras tanta explicaci¨®n, pasemos a la acci¨®n. En este enlace podr¨¢s completar la encuesta del Imdea y obtener tu informe personalizado, que es de lo que se trata, recuerda el experto: ¡°Lo que buscamos es promover la nutrici¨®n personalizada, ya que cada persona necesita una dieta individual que tenga en cuenta tanto sus componentes gen¨¦ticos como sus h¨¢bitos, costumbres, la actividad f¨ªsica que hace, las alergias que tiene...". Eso para empezar.