Trufas con marca propia

Una trufa de La Finesse Truffles sale de la tierra turolense un lunes, por ejemplo, y el mi¨¦rcoles est¨¢ en manos del cliente. Pero este no es el camino habitual de este producto tan cotizado. ¡°Como productor, ve¨ªa los problemas que nos afectaban¡±, cuenta Carlos Aspas, fundador y consejero delegado de la empresa. ¡°Es una cadena de suministro con intermediarios, sobresaturada. Desde que sale del origen hasta que llega al final puede pasar por cinco manos diferentes¡±. Esto, se?ala, impacta en la calidad del producto y en el precio.

A principios de 2019, Aspas registr¨® La Finesse como empresa, junto a su socio Kilian Zaragoz¨¢, con la intenci¨®n de atajar este y otros cuatro problemas que identific¨® en el sector: la ausencia de marca de referencia, el sobreprecio, productos sin valor a?adido y la desconexi¨®n con el origen, la falta de transparencia en la trazabilidad. Hoy la compa?¨ªa, que cuenta con un equipo de cinco personas, a las que se sumar¨¢n cuatro m¨¢s en breve, factura alrededor de 150.000 euros y prev¨¦ doblar esta cantidad en la pr¨®xima campa?a.

El origen, sin embargo, se remonta a unos a?os atr¨¢s. En 2016, a Aspas, ingeniero industrial que dedicaba a las fincas las tardes despu¨¦s del trabajo y los fines de semana, le escamaban las din¨¢micas que sufr¨ªan las producciones. ¡°Malvend¨ªamos el producto. Unas veces muy bien, otras veces muy mal, pero el esfuerzo era siempre el mismo y no se le daba ning¨²n valor al origen¡±, recuerda. As¨ª que investig¨® el mercado y acudi¨® al final de la cadena. ¡°Y empec¨¦ a hacer lo que se conoce como un producto m¨ªnimo viable¡±. La estrategia comercial se centra en el canal horeca (hoteles, restaurantes y cafeter¨ªas) y en la venta al por menor. Sus productos no est¨¢n disponibles en la p¨¢gina web, pero el consejero delegado, de 27 a?os, prev¨¦ activar ventas rel¨¢mpago en ella con propuestas innovadoras en colaboraci¨®n con chefs.

Al margen de las trufas, La Finesse ha desarrollado una mantequilla con este hongo y unas esferificaciones a modo de perlas. ¡°Esta l¨ªnea de innovaci¨®n surge de nuestra curiosidad por buscar productos diferenciadores¡±, se?ala. Ya trabajan en nuevas referencias que saldr¨¢n al mercado en esta campa?a. Aunque no da muchos detalles, asegura que no se enfocar¨¢n ¨²nicamente hacia tiendas especializadas. En La Finesse, seleccionada recientemente por Lanzadera, la aceleradora del empresario Juan Roig, aspiran a que cuando alguien piense en trufa piense en ellos.