La batalla por la igualdad llega a los fogones

Son cocineras, productoras, sumilleres, periodistas y proveedoras. Las hay de todas las edades, lugares y condici¨®n, pero gritan todas a una: se han propuesto acabar con la falta de visibilidad de las mujeres en la gastronom¨ªa y lograr una igualdad real de oportunidades. Una lucha presente en otros sectores de la sociedad que ahora ha llegado tambi¨¦n a la cocina. Por primera vez, este pasado lunes, un centenar de mujeres se ha reunido en Valencia para debatir y trazar las l¨ªneas de actuaci¨®n de un movimiento que naci¨® hace poco m¨¢s de un mes y medio, pero que crece d¨ªa tras d¨ªa y que ya cuenta con centenares de seguidoras en redes sociales.

¡°Ha llegado a un l¨ªmite en que no es soportable. Ninguna estamos dispuestas a seguir consintiendo¡±. Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n se muestra as¨ª de tajante cuando se le pregunta, en conversaci¨®n telef¨®nica, por el origen de la iniciativa. La chef del restaurante Monastrell, ubicado en Alicante y distinguido con una estrella Michelin, dio el primer paso al frente el pasado 1 de octubre cuando, en una reuni¨®n con mujeres del mundo de la gastronom¨ªa ¡ªentre las que se encontraban pesos pesados como Carme Ruscalleda y Elena Arzak¡ª, puso sobre la mesa el debate sobre la igualdad en la cocina. ¡°Estamos tan mal representadas como en otras esferas y no vamos a esperar a que vengan los hombres a solucionarlo. No es que sean los culpables, simplemente no son conscientes porque es lo que se ha hecho toda la vida y nosotras lo hemos consentido¡±, argumenta.

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De aquel golpe sobre la mesa surgi¨® un grupo de WhatsApp que hoy se encuentra al l¨ªmite de miembros permitidos y una reuni¨®n organizada por Cuchita Lluch, empresaria y expresidenta de la Academia de Gastronom¨ªa de Valencia, que ha servido para que el movimiento Mujeres en gastronom¨ªa eche a andar. El pasado 12 de noviembre, en el marco de la feria Gastr¨®noma, un centenar de mujeres debati¨® e intercambi¨® impresiones sobre los principales escollos a los que se enfrentan en la profesi¨®n, como la falta de mujeres en la alta cocina ¡ªen Espa?a, de los 195 restaurantes que tienen estrellas Michelin, solo en 19 hay mujeres al frente de los fogones¡ª y una visibilidad y proyecci¨®n inferior a la de sus compa?eros. Desequilibro que se hace especialmente patente en los congresos y cert¨¢menes como Madrid Fusi¨®n, que para su edici¨®n de 2019 anuncia por el momento como ponentes a diez mujeres frente a 51 hombres. Una realidad que algunas asistentes como Silvia Garc¨ªa, sumiller y jefa de sala del triestrellado Mugaritz, definieron en el acto como ¡°la invisibilidad de la invisibilidad¡±.

En este contexto de an¨¢lisis de las causas y la situaci¨®n actual tambi¨¦n hay lugar para la autocr¨ªtica. ¡°Relegamos con mucha facilidad. Estamos muy c¨®modas¡±, apunta San Rom¨¢n. Otras como Bego?a Rodrigo, al frente del restaurante valenciano La Salita, lanzaba al aire una pregunta durante el acto en Valencia sobre uno de los factores a los que se apunta como causa de una menor presencia femenina: la imposibilidad de conciliar. ¡°No recuerdo la ¨²ltima vez que puse una lavadora. ?Qui¨¦n concilia vuestras vidas? Si vosotras no sois due?as de ellas, espero que no esper¨¦is que alguien lo haga por vosotras¡±, expres¨® la chef, que anim¨® a sus compa?eras a afrontar nuevos retos y dejar atr¨¢s el miedo.

D¨ªas despu¨¦s de ese primer encuentro, con unas redes sociales que no paran de crecer y las primeras l¨ªneas de actuaci¨®n definidas ¡ªcomo la creaci¨®n de grupos de trabajo y de una base de datos¡ª, la pelea por la igualdad en la gastronom¨ªa parece haber llegado para quedarse. En el horizonte est¨¢, seg¨²n Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n, acabar con patrones y pr¨¢cticas perpetuadas y lograr que las mujeres dispongan de las mismas herramientas para competir que ellos: ¡°Entre todos hemos fabricado ¨ªdolos masculinos, vamos ahora a darles a ellas las armas igual que se ha hecho hasta ahora con los hombres. D¨¢selas y saldr¨¢n grandes cocineras como champi?ones. No hay hombres tan buenos y mujeres tan malas¡±. Y a?ade: ¡°Esta guerra es importante. Va a haber un antes y un despu¨¦s¡±.