Ocho vinos blancos con el car¨¢cter del suelo albariza

Hay pocos suelos tan singulares, est¨¦tica y vit¨ªcolamente, como las albarizas, tierras blancas constituidas mayoritariamente por caparazones (fr¨²stulas) de diatomeas. Conforman un manto muy poroso y ligero que permite el desarrollo reticular de la cepa a la vez que refleja la luminosidad sobre las hojas de la vid. Un suelo con distintas composiciones que dan lugar a una amplia familia de albarizas: Tosca de Barajuela, Tosca Cerrada, o Tosca de Lentejuelas, en el Marco de Jerez; Albero de Lomos Blancos, Albero de Toro, Albero de Moriles Bajos, o Albero de Pardillo, en Montilla-Moriles. Tierras con distintas proporciones de calcio, s¨ªlice, arena y arcilla que determinan su textura y retenci¨®n de la humedad, lo que supone un impacto significativo en el car¨¢cter y la calidad de los vinos. Pero, sobre todos, son capaces de convertir uvas mediocres en varietales excelsos.

Las tierras albarizas y alberos son el sost¨¦n edafol¨®gico de nuestros grandes vinos generosos, tanto en el Marco de Jerez como en la sierra de Montilla (C¨®rdoba). Pero tambi¨¦n de vinos tranquilos, sin el a?adido de alcohol v¨ªnico (encabezado) una oferta complementaria de alto valor estrat¨¦gico en tiempos donde el consumo de finos, manzanillas, amontillados y generosos desciende y no tiene visos de recuperarse. Felizmente, las resistencias iniciales se van diluyendo seg¨²n aumenta la calidad de estos vinos que se benefician no solo de las virtudes vit¨ªcolas de las tierras albarizas, sino de una enolog¨ªa de precisi¨®n que recurre h¨¢bilmente a la magia de la crianza biol¨®gica, el velo de flor utilizado con mesura capaz de aportar complejidad, morbidez y recuerdos calizos (tiza y yeso).

Inteligentemente, la Denominaci¨®n de Origen Montilla-Moriles los ampara sin complejos, mientras que en el Marco de Jerez, sustentado por el prestigio de los vinos generosos, el tema era tab¨² hasta poco, y todav¨ªa hoy persisten las reticencias. A estas alturas es evidente que el Marco de Jerez no puede circunscribir exclusivamente sus pagos de albarizas a la producci¨®n de los maravillosos vinos generosos. Es l¨®gico que, antes de dar el paso definitivo, asegure los par¨¢metros de calidad exigibles, las variedades autorizadas, con protecci¨®n y apoyo a las aut¨®ctonas como perruno, ca?ocazo, mant¨²a o uva rey. La calidad alcanzada por los vinos tranquilos de albariza deber¨ªa bastar para vencer resistencias. As¨ª lo evidencia esta selecci¨®n de grandes blancos de fuerte personalidad, frescos, secos y muy arom¨¢ticos, nacidos de las tierras albarizas.

Tivo 2019

El bodeguero y en¨®logo Primitivo Collantes conoce en profundidad las tierras albarizas del Marco de Jerez. Eso le permite elaborar blancos de extraordinaria calidad basados en variedades ancestrales recuperadas de la zona como la mant¨²a, tambi¨¦n conocida por uva rey, procedentes de vi?as sobre suelos de taj¨®n calizo de la finca Matali¨¢n. La elaboraci¨®n parte de los racimos enteros, con crianza en bota de roble americano, que anteriormente contuvo fino durante 6 meses y dos a?os en botella. Aroma sugerente, donde las notas florales se combinan elegantemente con las hierbas bals¨¢micas, los c¨ªtricos, y la presencia sutil de las especias. Sabroso, largo, de leve postgusto calc¨¢reo.

¡¤ Primitivo Collantes, Chiclana de la Frontera (C¨¢diz)
¡¤ Tel¨¦fono: 956 400 150
¡¤ Web: bodegaprimitivocollantes.es
¡¤ VT: C¨¢diz
¡¤ Cepas: mant¨²a
¡¤ Tipo: blanco crianza, 13%
¡¤ Precio: 39 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,4/10

MIUT El Jabonero 2020

Antonio S¨¢nchez, alma mater de Bodegas Toro Albal¨¢ elabora este personal¨ªsimo blanco tranquilo con cepas del excelente pedro jim¨¦nez cultivadas en la parcela El Jabonero del Pago de Benavente (Sierra de Montilla) sobre suelos de albariza de antehojuelas. El vino ha fermentado en barrica de roble franc¨¦s de 500 litros y una peque?a parte en ¨¢nfora de terracota con crianza sobre l¨ªas durante 10 meses. Destaca su perfil fresco que estiliza su poderosa estructura y cuerpo. El aroma c¨ªtrico y frutal se enriquece con notas de hierbas bals¨¢micas, pasteler¨ªa, y sugerencias terrosas. Sabroso, suave y amplio, las intensas sensaciones palatales recuerdan a los finos sin perder juventud.

¡¤ Toro Albal¨¢, Aguilar de la Frontera (C¨®rdoba)
¡¤ Tel¨¦fono: 957 660 046
¡¤ Web: toroalbala.com
¡¤ DO: Montilla-Moriles
¡¤ Cepas: pedro jim¨¦nez
¡¤ Tipo: blanco crianza, 14%
¡¤ Precio: 45 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,3/10

Tres Miradas La Vi?a de Anto?¨ªn 2020

Un soberbio ejemplo de blanco tranquilo de parcela, en este caso la vi?a Anto?¨ªn, trabajada por el viticultor Pablo Delgado, apodado el Litri, situada a unos 525 metros sobre el nivel del mar, en la Sierra de Montilla. Se trata de un vi?edo viejo de pedro jim¨¦nez. El vino fermenta en botas envinadas con fino CB, con posterior reposo bajo velo de 22 meses. El resultado es un blanco que se asemeja al que se beb¨ªa en los pueblos de la zona, pero refinado, sin perder car¨¢cter, con un seductor de generoso, fruta madura, notas de hierba bals¨¢mica, sugerentes recuerdos de levadura, frutos secos y tierra caliza. Voluptuoso y complejo, de estilizada estructura, final fresco y largo postgusto.

¡¤ Alvear, Montilla (C¨®rdoba)
¡¤ Tel¨¦fono: 957 664 190
¡¤ Web: alvear.es
¡¤ DO: Montilla-Moriles
¡¤ Cepas: pedro jim¨¦nez
¡¤ Tipo: blanco crianza, 13,5%
¡¤ Precio: 26,60 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,2/10

Fresquito Vino de Pasto 2021

Juan M¨¢rquez, director t¨¦cnico de P¨¦rez Barquero, rescata el tradicional vino de pasto a partir de su Fresquito de Tinaja elaborado con cepas de pedro jim¨¦nez procedentes de los mejores pagos de albariza de la Sierra de Montilla y Moriles Altos. Un alarde de creatividad enol¨®gica que utiliza la parte m¨¢s cercana al velo de flor (cabezuela) para su crianza durante 12 meses en ocho botas que albergaron previamente fino viejo, con posterior reposo en botella. Aroma de marcado car¨¢cter frutal, con notas a flor marchita, leve recuerdo a brioche. Sabroso, amplio y suave, ligeramente salino, con atractiva evoluci¨®n en boca que termina en un final fresco y largo, de ligero regusto a tiza.

¡¤ P¨¦rez Barquero, Montilla (C¨®rdoba)
¡¤ Tel¨¦fono: 957 650 500
¡¤ Web: perezbarquero.com
¡¤ DO: Montilla-Moriles
¡¤ Cepas: pedro jim¨¦nez
¡¤ Tipo: blanco crianza, 14,5%
¡¤ Precio: 14,40 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,2/10

La Bota de Florpower 114 MMXXI 2021

De la mano de Equipo Navazos, creado en 2005 por Eduardo Ojeda y Jes¨²s Barqu¨ªn, llega este blanco tranquilo, sin fortificar, fermentado en dep¨®sito para continuar la crianza bajo velo en botas bodegueras en las que ha permanecido durante 6 meses, con unas semanas de reposo en dep¨®sito. El mosto se obtiene de cepas viejas de palomino fino cultivadas en el Pago Miraflores La Baja (Sanl¨²car) pr¨®ximas a las marismas. Una acertada evoluci¨®n de a?adas anteriores, con menor impacto de la crianza biol¨®gica, que se refleja en una propuesta m¨¢s fresca y equilibrada, de aroma a brioche, sobre fondo afrutado, notas c¨ªtricas y hierbas arom¨¢ticas. En la boca es sabroso con largo final salino.

¡¤ Equipo Navazos, Jerez de la Frontera (C¨¢diz)
¡¤ Tel¨¦fono: 985 133 262
¡¤ Web: equiponavazos.com
¡¤ DO: No tiene
¡¤ Cepas: palomino fino
¡¤ Tipo: blanco crianza, 11,5%
¡¤ Precio: 25 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,2/10

Le Fleq 2022

Propuesta del jerezano Flequi Berruti, creador de proyectos tan notables como Tintorer¨ªa Vinoteca, tienda especializada en vinos con m¨¢s de 3.000 referencias, el bar de vinos El Marginal y la distribuidora Alma Vinos U?nicos. Nace del Pago A?ina (Vi?a La Zarzuela) donde la predominante uva palomino fino convive con peque?os majuelos de perruno, ca?ocazo, y mant¨²a. El vino ha fermentado y criado durante nueve meses en barricas francesas de 500 litros. El resultado es un banco de aroma a fruta ex¨®tica y recuerdos herb¨¢ceos, todo sobre un fondo fresco y estimulante donde combinan los hongos con las notas terrosas y especias. Muy sabroso, estilizado y fresco, deja un regusto amargo.

¡¤ Flequi Berruti
¡¤ Tel¨¦fono: 912 092 550
¡¤ Web: latintoreriavinoteca.com
¡¤ VT: C¨¢diz
¡¤ Cepas: palomino fino con algo de perruno, ca?ocazo y mant¨²a
¡¤ Tipo: blanco crianza, 12%
¡¤ Precio: 17,50 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,1/10

Parcela de los turistas 2021

Los Insensatos es una empresa comercial creada por seis amigos que apuesta por desarrollar un proyecto enol¨®gico en Montilla-Moriles: el blanco tranquilo Los Turistas. Cuentan para ello con cepas viejas plantadas en 1907 del Pago La Ca?ada Navarro, en la zona de calidad superior de la Sierra de Montilla, a 460 metros de altitud, sobre suelo formado por alberos de antehojuela. La elaboraci¨®n se basa en la fermentaci¨®n en tinajas de hormig¨®n, con posterior crianza biol¨®gica durante 7 meses. El vino tiene un ligero perfil generoso, con notas de fruta compotada, tonos de boller¨ªa, recuerdos de frutos secos, tonos herb¨¢ceos y terrosos. Goloso, m¨®rbido, con cuerpo, fresco, con regusto a tiza.

¡¤ Los insensatos, Montilla (C¨®rdoba)
¡¤ Tel¨¦fono: 629 226 281
¡¤ Web: losinsensatos.com
¡¤ DO: Montilla-Moriles
¡¤ Cepas: pedro Jim¨¦nez y algo de vidue?o
¡¤ Tipo: blanco crianza, 14%
¡¤ Precio: 16,65 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,1/10

Valdespino Vi?a Macharnudo Alto 2022

Un buen ejemplo de la potencialidad de las tierras albarizas jerezanas. Elaborado con una selecci¨®n de las mejores cepas del m¨ªtico vi?edo Macharnudo Alto, uno de los m¨¢s c¨¦lebres de Jerez, propiedad de la prestigiosa bodega Valdespino (grupo Jos¨¦ Est¨¦vez), a?ade a la impronta del suelo la fermentaci¨®n en botas de roble americano y la posterior crianza de seis meses sobre l¨ªas sus l¨ªas finas. El resultado es un blanco de agradable frescor y sutileza, arom¨¢tico, con elegantes notas de boller¨ªa, bals¨¢micos, y fruta blanca madura. Sabroso y largo, termina con leve regusto amargo y salino.

¡¤ Jos¨¦ Est¨¦vez, Jerez de la Frontera (C¨¢diz)
¡¤ Tel¨¦fono: 956 321 004
¡¤ Web: grupoestevez.es
¡¤ VT: C¨¢diz
¡¤ Cepas: palomino fino
¡¤ Tipo: blanco crianza, 11%
¡¤ Precio: 12 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9/10