D¨®nde comer en C¨¢diz, seg¨²n el cocinero ?ngel Le¨®n

Conocido como el Chef del Mar, ?ngel Le¨®n (Jerez de la Frontera, C¨¢diz, 46 a?os) instal¨® hace ocho a?os en un antiguo molino de mareas del siglo XVII abandonado el cuartel general de Aponiente (tres estrellas Michelin y tres soles Repsol), en El Puerto de Santa Mar¨ªa. Desde all¨ª dirige diferentes proyectos de investigaci¨®n con el fin de explorar y analizar todos los ingredientes marinos. Primero fue el plancton, que ha incorporado a su recetario, y ahora est¨¢ inmerso en reconocer y promover la zostera, una planta acu¨¢tica, que produce un grano parecido al arroz o la quinua. El a?o pasado el restaurante fue elegido el m¨¢s sostenible del planeta por la lista The World¡¯s 50 Best Restaurants.

D¨®nde desayunar

1. En el bar Vicente Los Pepes, al lado del mercado de la Concepci¨®n, en El Puerto de Santa Mar¨ªa. Fundado en 1926, es como si se estuviera en los a?os cincuenta en La Habana disfrutando de los mejores desayunos, del mejor mollete con tomate y aceite, con manteca color¨¢, o de carne mech¨¢. Tambi¨¦n permite tomar los churros del puesto de Chari, que se compran enfrente. Son negocios que se retroalimentan. Direcci¨®n: Calle Abastos, 4, El Puerto de Santa Mar¨ªa (C¨¢diz). Tel. 956 85 46 08

Un sitio para tomar el aperitivo

2. La Taberna Casa Manteca. Fundada en 1953 por Jos¨¦ Ruiz, conocido como Pepe El Manteca, fallecido en 2021 ¡ª el testigo lo han tomado sus hijos, Tom¨¢s y Pepe Ruiz¡ª, en un almac¨¦n, que con el tiempo se fue haciendo famoso por el tapeo y los vinos. Por all¨ª ha pasado lo m¨¢s grande del mundo. Me gusta el papel de estraza que usan para emplatar las raciones y los vinos de Jerez. Tienen fama los chicharrones de cerdo cortados en lonchas finas, chacinas, mojama de at¨²n o carne mechada. Direcci¨®n: Corral¨®n de los Carros, 66, C¨¢diz. Tel. 956 213 603.

D¨®nde comer

3. Se trata de un sitio callado, Casa Manolito, en Puerto Real. El mejor lugar donde comer producto in¨¦dito, como la langosta de Sanl¨²car de Barrameda, langostinos de 400 gramos, unas coquinas enormes o unas gambas impresionantes. Tiene proveedores secretos. Por ejemplo, las almejas que sirve son muy ricas de textura, con un sabor y¨®dico. De cada 250 kilos de almejas solo se seleccionan dos kilos. Tiene muy buena mano con la plancha y con la cocci¨®n. Todo lo que toca lo convierte en magia. Lleva toda la vida en un pol¨ªgono, y se ha convertido en esos sitios a los que vuelves siempre por el producto, que pagas a un precio justo. La meca de C¨¢diz del producto. Direcci¨®n: Pol¨ªgono Industrial Trocadero, calle Francia, s/n, Puerto Real (C¨¢diz). Tel. 956 472 789.

D¨®nde merendar

4. Narigoni lleva dos a?os abierto en El Puerto de Santa Mar¨ªa. Tiene buen caf¨¦, panader¨ªa, tartas, hojaldres y un fondo de armario importante de pasteler¨ªa, con unos buenos cruasanes, adem¨¢s de estupendo caf¨¦. Tambi¨¦n tienen tienda en C¨¢diz. Direcci¨®n: Calle de las Magnolias, 35, Vistahermosa, Puerto de Santa Mar¨ªa (C¨¢diz). Tel. 856 229 184.

D¨®nde tomar una copa

5. Kamikaze. Se pueden tomar c¨®cteles cl¨¢sicos, como un Manhattan, un San Francisco, un pisco sour, o una buena copa convencional, que no el t¨ªpico gin tonic de frutas. Tienen tambi¨¦n carta de sushi. Direcci¨®n: Calle del Vivero, 7, El Puerto de Santa Mar¨ªa (C¨¢diz).

D¨®nde cenar

6. Las Rejas, en la playa de Bolonia, con buena fritura, donde empec¨¦ a fre¨ªr los pescados enteros de uno o dos kilos. Me gusta todo, las huevas ali?adas, el at¨²n encebollado. Es de esos sitios que tienen luz, que te hacen sentir como en casa. Direcci¨®n: El Lentiscal, Bolonia, Tarifa (C¨¢diz). Tel. 956 688 546.

7. En el Puerto Deportivo de Chipiona, Casa Paco, frente al mar, con los mejores productos marineros de la costa gaditana. Aced¨ªas, coquinas, langostinos de trasmallo, almejas o at¨²n. Todo lo hacen con mucho amor. Direcci¨®n: Avenida de Roc¨ªo Jurado, s/n, Chipiona (C¨¢diz). Tel. 956 374 664.

Un producto que comprar en el mercado

8. Las tejas de El Puerto, que son de almendra y llevan a?os haci¨¦ndolas. Adem¨¢s, en Cien Palacios las hacen con unos envoltorios vintage.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

9. Sal de los esteros de C¨¢diz, una tradici¨®n que se est¨¢ perdiendo, y es sal de verdad. Con su consumo ayudamos a un gremio que est¨¢ olvidado.