Los restaurantes que cuidan a sus trabajadores: el bienestar laboral en la hosteler¨ªa es posible

Nunca se ha hablado m¨¢s de salud mental. Sin embargo, la conversaci¨®n sobre generar espacios de trabajo amables, facilitar la conciliaci¨®n y apostar por acciones que cuiden a los empleados tiene muchos beneficios parece haberse quedado fuera de las cocinas. Datos del Instituto Nacional de la Seguridad Social (INSS) sit¨²an a la restauraci¨®n y el comercio como el sector a la cabeza de las bajas laborales por salud mental entre 2016 y junio del 2023. Los horarios que caracterizan a la hosteler¨ªa, la dificultad para conciliar, la naturaleza estresante de los servicios y situaciones de acoso son algunos de los motivos. Que cada vez se se?ale m¨¢s, puede deberse a una mayor sensibilizaci¨®n en la poblaci¨®n sobre estos temas y a la incrementada concienciaci¨®n en Sanidad en lo relativo a los diagn¨®sticos.

Varios estudios, entre ellos uno realizado por la empresa de servicios profesionales Aon en m¨¢s de 1.100 empresas de 46 pa¨ªses, indican que mejorar los factores de bienestar llega a incrementar el rendimiento entre un 11% y un 55%. Hablar de rendimiento suena muy fr¨ªo, pero al desgranar los beneficios resultantes de invertir en estos aspectos salen a la luz mejoras evidentes: m¨¢s salud y resiliencia; retenci¨®n y atracci¨®n de talento, gracias a un sentido de pertenencia a la plantilla m¨¢s fuerte; m¨¢s agilidad en el d¨ªa a d¨ªa y sostenibilidad a largo plazo. ?Qu¨¦ ocurre en la hosteler¨ªa? ¡°Nosotros hemos podido empezar a invertir en la calidad de vida de nuestros trabajadores cuando hemos alcanzado cierta estabilidad. Estas mejoras tienen resultados a largo plazo, es normal que en hosteler¨ªa cueste m¨¢s priorizarlas¡±, cuenta Aaron Ortiz (1995, Irurzun), cocinero y fundador del restaurante Kabo junto a Jaione Aizpurua (1993, Auza).

Ella es la jefa de sala del restaurante pamplon¨¦s y tiene claro que, trabajar el bienestar parte de entender a tus trabajadores como personas, conocer sus realidades personales, sus inquietudes y miedos, sus deseos y aspiraciones. ¡°Y de la misma manera nos presentamos nosotros ante ellos. Somos transparentes y sinceros. Ya nos relacion¨¢bamos as¨ª antes. Ahora elegimos pagar a una terapeuta para todo el equipo ¡ªcreemos que estar bien individualmente nos hace estar mejor en grupo¡ª y llevarnos a todos de viaje, a formaciones, visitas y eventos.¡±, cuenta Aizpurua. Llevan trabajando con ella un a?o, preocupados por el aumento de problemas de estr¨¦s, ansiedad y depresiones y a d¨ªa de hoy, est¨¢n convencidos de que ha sido una decisi¨®n correcta: su equipo se encuentra m¨¢s seguro y confiado, la comunicaci¨®n interna ha mejorado con creces y los problemas se solucionan mucho antes y de forma m¨¢s c¨®moda.

Un lugar en el que llevan m¨¢s de diez a?os trabajando junto a una profesional de la psicolog¨ªa es el Celler de Can Roca. Inma Puig (1954, Barcelona), especialista en creaci¨®n, formaci¨®n y desarrollo de equipos de alto rendimiento, ¡°aparece en un momento donde en la gastronom¨ªa no hab¨ªa estos actores. Con ella trabajamos por equipos, nos ayuda a conocernos mejor, a entender las realidades de los dem¨¢s y a gestionar mejor situaciones de estr¨¦s¡±, cuenta Joana Pedret (1995, Viladecavalls), Directora de Recursos Humanos del restaurante. ¡°Para nosotros es un enfoque esencial. Pedimos excelencia y entendemos que nuestra plantilla tambi¨¦n nos la demande a nosotros. Adem¨¢s, hace siete a?os que trabajamos con dobles plantillas para cubrir turnos de ma?ana y tarde. Hablado as¨ª parece muy r¨ªgido, pero todo parte de la intenci¨®n de acompa?ar, comprender y guiar a quien sea que llegue a nuestra casa¡±.

La estructura organizacional del restaurante es tradicionalmente jer¨¢rquica, sin embargo, existen otras maneras de entender los equipos que permiten mayor comunicaci¨®n y dan m¨¢s autonom¨ªa a los empleados. As¨ª lo demuestra Deluz y Compa?¨ªa, un grupo de restauraci¨®n sostenible con ra¨ªces c¨¢ntabras, que ha conseguido formar un equipo de m¨¢s de 160 personas con una permanencia de 6 a?os de media seg¨²n el establecimiento. Este nivel de retenci¨®n tiene un porqu¨¦. Carlos y Luc¨ªa Zamora comenzaron a trabajar con el m¨¦todo TEAL en 2017. Once a?os antes ya hab¨ªan nacido como empresa social ¡ªtrabajando con productores locales, facilitando la conciliaci¨®n, trabajando con plantillas diversas e inclusivas¡ª, pero tras una temporada complicada, decidieron que necesitaban un cambio radical. Buscando formas alternativas de organizaci¨®n dieron con una que descentralizaba el control y el poder jer¨¢rquico y lo distribu¨ªa entre todos los trabajadores de la empresa.

TEAL se basa en tres principios: dar autonom¨ªa de los equipos para tomar decisiones teniendo en cuenta la inteligencia colectiva; conectar con el bienestar de las personas que forman la organizaci¨®n, teniendo en cuenta lo emocional; y el prop¨®sito evolutivo de la organizaci¨®n. ¡°A trav¨¦s de muchas formaciones internas en resoluci¨®n de conflictos y comunicaci¨®n no violenta, somos capaces de tratar problemas y realizar cambios de forma mucho m¨¢s ¨¢gil y efectiva, as¨ª como amable y emp¨¢tica¡±, cuenta Eva Miguelez (1976, Torrelavega), profesional en equipos en metodolog¨ªa TEAL. ¡°El resultado es una transformaci¨®n completa de la forma de trabajo y organizaci¨®n, en la que los trabajadores se sienten responsables, aut¨®nomos e incluso trasladan estas ense?anzas a su vida fuera del trabajo¡°. Otra de las claves del m¨¦todo es la transparencia. ¡°Todas nuestras cuentas se comparten con la plantilla, tomamos las decisiones en asamblea y repartimos el 30% del beneficio anual entre todos los trabajadores¡±, cuenta Zamora.

Todas estas iniciativas tienen en com¨²n varios puntos que, seg¨²n Iv¨¢n Frutos, formador y divulgador en sostenibilidad humana, son clave para crear un entorno laboral saludable: promueven la comunicaci¨®n abierta ¡ª escuchar y ser escuchado¡ª, fomentan el equilibrio entre vida laboral y personal, crean espacios de apoyo ¡ªgrupos de conversaci¨®n y actividades de bienestar¡ª y capacitan de forma continua al equipo. En su iniciativa, The Burnt Chef Project, comunica sobre los problemas en el sector en lo que respecta a la salud mental, dando voz a una realidad actual, as¨ª como esperanza y recursos para actuar. Cada vez son m¨¢s los hosteleros que plantean una restauraci¨®n que mira m¨¢s hacia dentro, poniendo el foco en las personas que construyen el proyecto. ?Y si se planteara el bienestar y la salud del cliente interno como criterio para calificar restaurantes?

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