El festival Chefs On Fire llega a Madrid por primera vez con cocineros como Javi Est¨¦vez, Luc¨ªa Freitas o Carlos Casillas

¡°El fuego como ingrediente y la sostenibilidad como principio¡±. As¨ª es el lema de Chefs On Fire, el festival gastron¨®mico que lleva seis a?os triunfando en Portugal y que, por primera vez, se celebrar¨¢ en Madrid los pr¨®ximos 5 y 6 de octubre. En ¨¦l, 20 de los mejores cocineros y cocineras del mundo, principalmente de Espa?a, se dar¨¢n cita en el Real Jard¨ªn Bot¨¢nico de Alfonso XIII para cocinar con brasas, mientras la m¨²sica suena en directo en el escenario de la mano de 12 artistas distintos. Entre los chefs nacionales m¨¢s destacados, se encuentran Luc¨ªa Freitas (A Tafona, 1 estrella Michelin), Javi Est¨¦vez (La Tasquer¨ªa, 1 estrella Michelin) o Carlos Casillas (Barro); mientras que el nombre de Jana¨ªna Torres, la mejor chef de Am¨¦rica Latina 2023, seg¨²n The World¡¯s 50 Best, destaca en el cartel de los internacionales.

La fiesta alrededor de la cocina con fuego comenzar¨¢ el s¨¢bado 5 de octubre a las 12:00 horas con la intervenci¨®n de figuras como Thomas Troigros, heredero de un legado familiar gastron¨®mico ¡ªes nieto del legendario Pierre Troisgros, padre de la nouvelle cuisine¡ª, quien elaborar¨¢ una hamburguesa de vaca con compota de chorizo y queso Idiaz¨¢bal. Jana¨ªna Torres, al frente de A Casa do Porco, en S?o Paulo, traer¨¢ al festival el ritual de la barbacoa brasile?a, acompa?ada de farofa ¡ªelaborada con mandioca rallada¡ª y vinagreta. En la misma jornada, la gallega Luc¨ªa Freitas har¨¢ unos mejillones con hinojo y pilpil con agua de mar, mientras que Rodolfo Guzm¨¢n, de Borag¨® ¡ªpuesto 29 de los mejores restaurantes del mundo, seg¨²n The World¡¯s 50 Best¡ª preparar¨¢ cordero asado con aligot de higo. Todo ello, amenizado con actuaciones en directo de La Perra Blanco, Nola Brass Band o P¨¢jaro Sunrise, entre otros.

El domingo ser¨¢ el turno de cocineros como Pablo Rivero y Guido Tassi, al frente de una de las mejores parrillas del mundo, la del restaurante bonaerense Don Julio. Ambos har¨¢n un plato con vac¨ªo ancho asado, salsas tradicionales y pan de masa madre del obrador Madreamiga. Carlos Casillas, de Barro (?vila), preparar¨¢ calamar de potera con fresitas y pan ¨¢cimo y Roberto Foronda, de Tripea y Triperito, codorniz a la brasa estilo Peruano y boniato asado especiado. Y en el cartel musical destacan los conciertos de Queralt Lahoz o Caballo Prieto Azabache, entre varios.

Sin embargo, la lista de propuestas gastron¨®micas no se limita a la alta cocina. En el cartel de asistentes, destacan tambi¨¦n Rafa Panatieri y Jorge Sastre, al frente de Sartoria Panatieri, distinguida como una de las 10 mejores pizzer¨ªas del mundo, seg¨²n el listado 50 Top Pizza. Adem¨¢s, habr¨¢ puestos para el picoteo de la mano de restaurantes como Arz¨¢bal, Quinqu¨¦, Le?a de Dani Garc¨ªa, La ?nica o Ceferino.

Chefs On Fire lleva seis a?os triunfando en Portugal, donde se ha posicionado como uno de los festivales m¨¢s exitosos del pa¨ªs. La ¨²ltima edici¨®n lusa se celebr¨® el pasado 21 de septiembre en la localidad de Cascais, a poca distancia de Lisboa, y all¨ª se congregaron algunos de los mejores chefs de Portugal. En la primera cita espa?ola tambi¨¦n habr¨¢ una buena representaci¨®n de cocina portuguesa a cargo de chefs como Jo?o Rodrigues, quien despu¨¦s de dejar la cocina del estrellado Feitoria, ha convertido su restaurante Canalha, en uno de los m¨¢s demandados de Lisboa; o de Henrique S¨¢ Pessoa, cuyo restaurante Alma (Lisboa) est¨¢ distinguido con dos estrellas Michelin.

¡°En 2016 mi hermana me pidi¨® que cocinase para su fiesta de cumplea?os. Yo no me acord¨¦ m¨¢s hasta que lleg¨® el d¨ªa y la llam¨¦ y me dijo: ¡®No te preocupes, como es en el Alentejo, no vienen muchos, solo son 60 personas¡±, recordaba Gon?alo Castel-Branco, el creador del festival, en la pasada edici¨®n portuguesa. Para salir del apuro, Castel-Branco cont¨® que cocin¨® 40 kilos de carne en la tierra y colg¨® por los ¨¢rboles piezas de pollo, cerdo, cordero y pi?a. Los invitados adoraron la comida y la puesta en escena. El cocinero pens¨®: ¡°Si yo consigo esto, los chefs de verdad podr¨¢n hacer algo fant¨¢stico¡±.

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