El furor por la tarta de queso: porciones a partir de 0,99 euros provocan colas en Barcelona

El fen¨®meno de la tarta de queso (o cheesecake) sigue acelerando en Barcelona. No ha bajado el sufl¨¦, sino que la pasi¨®n por una porci¨®n de pastel de queso se ha hecho a¨²n mayor. Como muestra, las colas que se hacen frente a la nueva y tercera tienda de JonCake en el barrio del Born, en la calle Sant Pere m¨¦s Baix. Ya son tres los puntos de venta que Jon Garc¨ªa tiene en la ciudad de su famosa tarta y hacia la primavera pondr¨¢ su primer pie en Girona. Adem¨¢s, lleva cuatro meses abierta en la ciudad una tienda con versi¨®n low cost de la tarta de queso, llamada 99 Cheesecake, donde el precio est¨¢ en el nombre: 0,99 c¨¦ntimos por una porci¨®n. En el ¨²ltimo mes y medio, las colas frente a este puesto no han pasado inadvertidas y el furor va en aumento. Sus propietarios, Roger Bettosini y Laura Garc¨ªa, ya han anunciado que abrir¨¢n una nueva tienda en Gran de Gr¨¤cia y buscan locales en Madrid. Hay cheesecake para rato.

La tarta ¡®low cost¡¯

En este planeta consumista todos los productos tienen su versi¨®n low cost y en el mundo del cheesecake lo acaban de inventar en Barcelona los fundadores de 99 Cheesecake, una tienda especializada en pasteles de queso que abri¨® hace cuatro meses y que desde hace semanas corre veloz por redes y conversaciones. Cada d¨ªa se hacen largas colas frente al local, situado en la calle Aribau, 42, junto a Consell de Cent. El ¨¦xito es tal que sus fundadores ya han alquilado un nuevo local en Gran de Gr¨¤cia, que prev¨¦n abrir dentro de un mes, y est¨¢n buscando locales en Madrid, donde quieren dar el pr¨®ximo salto.

La idea se le ocurri¨® a Roger Bettosini durante una estancia en Nueva York, cuando descubri¨® 99 Cents Slice Pizza, una parada de pizza al corte que cuesta 99 c¨¦ntimos. Despu¨¦s de licenciarse en Administraci¨®n y Direcci¨®n de Empresas, pens¨® que ser¨ªa una buena idea juntar ese precio de gancho, que roza el euro, con otro producto que le entusiasma, el cheesecake. Pero poco sab¨ªa de pasteler¨ªa m¨¢s all¨¢ de hacer pasteles caseros, explica. As¨ª que se form¨® y busc¨® a un equipo, que trabaja en el obrador que hay detr¨¢s del mostrador de un local muy sencillo, que ha reformado con una inversi¨®n m¨ªnima. En total, ahora mismo son 11 personas trabajando.

¡°Hemos ido mejorando mucho la elaboraci¨®n en estos cuatro meses¡±, explica Bettosini, muy orgulloso del producto que han logrado. Es artesanal, asegura, pero en lugar de huevos frescos utilizan huevos procesados y pasteurizados. ¡°Por suerte, demostramos que no es ni una porci¨®n peque?a ni de mala calidad¡±, a?ade satisfecho. De momento, tienen distintas recetas, pero s¨®lo el cheesecake cl¨¢sico, con queso de vaca fresco, cuesta 0,99 euros. El precio del resto sube hasta los 2,99 euros, tanto el de cuatro quesos, que tiene un sabor m¨¢s potente y lleva mascarpone, queso crema, gorgonzola y parmesano; como el de galleta Lotus; el de chocolate blanco o el de cookies and cream. Aparte, cada mes sacan un pastel con otro sabor y este febrero tienen el de chocolate Kinder. La tarta cl¨¢sica grande, que tambi¨¦n venden, pero por encargo, sale a 14 euros.

Bettosini asegura que no pierde dinero con su negocio, pero a?ade que tampoco se hace millonario. La respuesta a c¨®mo es posible que le salgan los n¨²meros tambi¨¦n radica en las cremas y los toppings que acompa?an a los pasteles. En este caso, se trata de productos industriales donde el margen de beneficio es mayor. Por 0,80 euros, se pueden a?adir diferentes salsas, como las de chocolate, pistachos, Lotus o mermeladas de frambuesa, fresa y maracuy¨¢. Adem¨¢s, por este precio la tarta tambi¨¦n se complementa con Lacasitos, galletas Chips Ahoy o Dinosaurus. Tambi¨¦n ofrecen bebidas, desde caf¨¦s hasta zumos o Cacaolat.

En muy poco tiempo y gracias a un marketing de batalla centrado en las redes y el precio, el negocio funciona. De hecho, se est¨¢n planteando ampliar el horario porque por ahora no abren por las ma?anas y las colas cada tarde son constantes. Venden unas 1.500 porciones diarias. Bettosini no duda en explicar sus planes de crecimiento: ¡°Queremos abrir en todas las ciudades de Espa?a que tengan m¨¢s de 300.000 habitantes¡±. Tras la segunda tienda, donde en breve empezar¨¢n las obras en el barrio de Gr¨¤cia, quieren llevar 99 Cheesecake a Madrid. ¡°Es arriesgado, pero es el modelo de negocio que queremos seguir, la idea es expandirnos, tambi¨¦n a otros pa¨ªses¡±, apunta.

Son conscientes de los percances que puede tener este proyecto, pero est¨¢n dispuestos a arriesgar. Bettosini explica que de lo que m¨¢s le alertan es de las posibles consecuencias de una alta inflaci¨®n que haga subir el precio del queso. El nombre condiciona el negocio y es a su vez su principal atractivo. Para montar su propio proyecto se ha fijado en otros m¨¢s consolidados. ¡°Para m¨ª JonCake es una referencia, al igual que Alex Cordob¨¦s, en Madrid¡±, explica Bettosini, que se declara fan de estas tiendas que defienden el producto de otro modo, con mayor calidad y una refinada presentaci¨®n.

Los pasteles gourmet de JonCake

A Jon Garc¨ªa, de JonCake, ya le ha llegado la existencia de 99 Cheesecake y asegura que a ¨¦l no le saldr¨ªan los n¨²meros vendiendo una porci¨®n a 0,99 porque los gastos de coste de su producto, que se elabora con ingredientes de m¨¢xima calidad, son superiores. Pero entiende y defiende que hay mercado para todos. De hecho, ¨¦l tambi¨¦n tiene largas colas desde hace a?os en la tienda del Born. El elaborador de pastel de queso m¨¢s famoso de Barcelona acaba de abrir su tercer local en la ciudad, tambi¨¦n en el barrio del Born, donde naci¨® JonCake, una peque?a tienda fundada despu¨¦s de la covid. Necesitaba un obrador m¨¢s grande porque sus pasteles tambi¨¦n se venden como churros y lo ha encontrado cerca del Mercado de Santa Caterina. Los clientes le han recibido con ganas. El pasado mi¨¦rcoles, el primer d¨ªa, ya hab¨ªa cola frente a la puerta antes de que abriera.

En este nuevo espacio ha trasladado el obrador, que trabajar¨¢ para ambas tiendas, esta nueva bajo el nombre de JonCake & Coffee, y tambi¨¦n la original de la calle Assaonadors, 29. El nuevo puesto de trabajo es de 150 metros cuadrados, lo que les permitir¨¢ aumentar la producci¨®n e incorporar nuevos productos. Pero todo ir¨¢ despacio, explica Garc¨ªa. De hecho, en este local, que s¨®lo es de venta, tambi¨¦n tendr¨¢n caf¨¦ para llevar. Ser¨¢ del tostador de especialidad Tornado, el mismo que sirve en la tienda con degustaci¨®n JonCake & Wines, situada en la calle Gelabert, 42, cerca de la plaza Francesc Maci¨¤.

En el nuevo espacio comparten vitrina las tartas m¨¢s aclamadas como su cheesecake cl¨¢sica (5,30 euros la porci¨®n), la de queso manchego, la de queso gorgonzola, la de pistachos, la de chocolate blanco, la de chocolate y caf¨¦ y la de caramelo salado. Adem¨¢s, tambi¨¦n est¨¢ el bollo de mantequilla t¨ªpico de Bilbao y la idea es que se incorporen m¨¢s productos secundarios, desde brownies hasta cookies y otras cosas que ir¨¢n probando. Sus pasteles van a peso y el formato grande cuesta unos 40 euros. JonCake tambi¨¦n tiene planes de expansi¨®n, pero no ir¨¢ lejos. Est¨¢ reformando un local en la Rambla de Girona, en el centro de la ciudad, que en este caso tendr¨¢ un peque?o espacio de degustaci¨®n interior y una terraza. El furor por el pastel de queso no tiene freno.