Al¨® Comidista: ¡°?Tomar caf¨¦ puede subirte el colesterol?¡±
El consultorio vuelve de su descanso veraniego y responde sobre problemas cafeteros, descongelaciones al sol, debates sobre el aut¨¦ntico gazpacho y ataques gratuitos a la poblaci¨®n de Zotes del P¨¢ramo
Al¨®, Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un correo a elcomidista@gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.
Francisco: Mi m¨¦dica de cabecera se ha puesto hecha un basilisco porque tengo el colesterol un poquito subido de 280 mg. Adem¨¢s, cuando he llegado a casa me han vuelto a dar la chapa, y como ahora se consulta en internet hasta el color de las bragas, pues mi pareja ha sacado de alguna p¨¢gina de desquiciados que el caf¨¦ sube el colesterol. Vale que es un problema serio de salud, vale que voy a controlar la dieta y a moverme... Pero lo de quitarme el caf¨¦ ?Es violencia gratuita o tiene alguna base cient¨ªfica?
Querido Francisco, he imaginado a tu m¨¦dica de cabecera ¡°hecha un obelisco¡± con tus an¨¢lisis y he sentido mucha empat¨ªa: abroncar a todo cristo por cualquier motivo es justo lo que har¨ªa yo si atendiera en una consulta. Aunque debo decir que no s¨¦ por qu¨¦ se enfurru?a contigo, porque las personas no suelen ser responsables de tener el colesterol alto, bajo o ni fu ni fa. ¡°La dieta influye en los niveles de colesterol¡±, explica la dietista-nutricionista Silvia Zaragoza, ¡°pero en menor medida de lo que se cree, porque importa m¨¢s el que sintetiza el h¨ªgado¡±.
Respecto al caf¨¦, aparte de la recomendaci¨®n habitual -separaci¨®n inmediata de tu pareja por propagar desinformaci¨®n sacada de internet-, ning¨²n alimento de origen vegetal aporta colesterol, y hasta donde yo s¨¦, dicha bebida no sale de las ubres de las vacas ni de los costillares de los cerdos. ¡°Por eso resulta raro que pueda afectar a los niveles de colesterol sangu¨ªneos¡±, afirma Zaragoza. ¡°Sin embargo, se ha visto que contiene unos aceites que afectan la s¨ªntesis del colesterol, pudiendo aumentarlo¡±. La frecuencia y lo que le a?adas cuenta: ¡°Si bebes varios al d¨ªa y adem¨¢s los endulzas con az¨²car en gran cantidad, sumado a otros malos h¨¢bitos, tu colesterol puede subir. As¨ª que t¨®malo pero en su justa medida, y controlando la cantidad de endulzante¡±.
En el mismo sentido, desde la Harvard Medical School explican que el m¨¦todo de elaboraci¨®n del caf¨¦ influye en la mayor o menor extracci¨®n de los mencionados aceites. ¡°El caf¨¦ no filtrado, como el expreso o el de cafetera francesa de presi¨®n, contiene compuestos que pueden elevar el colesterol LDL [conocido como ¡°malo¡±]. Pero el efecto es probablemente trivial comparado con el del resto de la dieta, especialmente si no bebes m¨¢s de dos tazas diarias¡±.
En un estudio publicado en marzo en la revista Nature se analizaron los efectos del consumo de caf¨¦ en el colesterol LDL, la presi¨®n sangu¨ªnea y los electrocardiogramas de 9.000 personas en Hamburgo (Alemania). Confirm¨® que sube el primero, pero se?al¨® que el consumo de esta bebida no se asocia a m¨¢s enfermedades cardiovasculares o problemas de coraz¨®n, lo que sugiere que el caf¨¦ contiene sustancias que contrarrestan sus efectos entre s¨ª convirti¨¦ndolo en ¡°neutral¡±.
Como resumen, vale la pena recordar lo que dicen del caf¨¦ el dietista-nutricionista Julio Basulto y el pediatra Carlos Casabona, autores del muy recomendable libro Beber sin sed: los adultos pueden tomar unas cuatro tazas de caf¨¦ al d¨ªa -30 mililitros de caf¨¦ expreso por taza, aproximadamente- siempre que no sufran una patolog¨ªa que aconseje lo contrario, como hipertensi¨®n arterial, gastritis o una sensibilidad especial a la cafe¨ªna. Y conviene no creerse las supuestas virtudes milagrosas atribuidas a la bebida: ni es adelgazante, ni combate el alzheimer o el c¨¢ncer, ni frena tu oxidaci¨®n ni te transforma en una persona lista siendo lerda.
Antonio: Os escribo para consultaros un dilema ¨¦tico. Despu¨¦s de batir el gazpacho, suelo pasar parte por el chino para que quede m¨¢s suavito. Por sugerencia de mi mujer, guardo lo que se queda en el colador y se lo pongo a mis hijos encima del pan, a modo de pantumaca. Yo me siento cutre y avaro cual Scrooge gastron¨®mico por alimentar a mi prole a base de pellejos y semillas, pero a ellos parece gustarles el mejunje. No s¨¦ si mi cutrez me convierte en un genio de la cocina de aprovechamiento o en un mal padre al que los servicios sociales deber¨ªan quitar la custodia, as¨ª que acudo al juicio de vuestra sabidur¨ªa. Si es lo segundo, me permito recordaros que la idea fue de mi mujer.
Querido Antonio, si lees habitualmente Al¨® Comidista sabr¨¢s que soy muy de quitar custodias a padres a la primera de cambio, pero en tu caso no veo ning¨²n mal en lo que explicas. De hecho, despu¨¦s de leer tu correo lo prob¨¦ en el ¨²ltimo gazpacho que hice: recog¨ª los restillos que quedaron el colador, los ali?¨¦ con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva, y los tom¨¦ encima de pan tostado para desayunar durante un par de d¨ªas con mucho disfrute y cero sufrimiento. As¨ª que nombro a tu mujer Miss Cocina de Aprovechamiento 2023, y a ti te invito a que sigas haci¨¦ndole caso porque las probabilidades de que tenga m¨¢s seso que t¨² son muy altas.
Caminosevillano: Hoy he le¨ªdo el art¨ªculo sobre la ensalada fatush, y en este p¨¢rrafo dice: ¡°Como en este pa¨ªs somos unos zotes del p¨¢ramo, lo conocemos m¨¢s como integrante de la mezcla de especias za¡¯atar,¡±. Que yo sepa ¡°zotes del p¨¢ramo¡± no existe como expresi¨®n y s¨ª como pueblo de Le¨®n y municipio formado por tres pueblos: Villaestrigo del P¨¢ramo, Zambroncinos del P¨¢ramo y el propio Zotes del P¨¢ramo. Me ha parecido su uso como algo peyorativo y poco apropiado. Por cierto que de P¨¢ramo adem¨¢s tiene poco porque hace a?os es tierra de regad¨ªo rica en remolacha, ma¨ªz, trigo o alubia.
Querido Caminosevillano, os juro que yo ya no puedo m¨¢s tirar del carro con las grav¨ªsimas ofensas a los habitantes de los distintos pueblos de Espa?a proferidas en nuestros art¨ªculos. Y lo peor de todo es que ya no voy a poder llamar a nadie ¡°zambroncino del p¨¢ramo¡±, salvo que me refiera a alg¨²n atractivo y prieto zagal de campo y no se pueda deducir ning¨²n matiz peyorativo.
Lorena: Voy al gramo: me encanta el cilantro y lo compro en el paqui de al lado de casa, bien fresco y bien barato (como tres veces menos que en el Mercadona y adem¨¢s sin pl¨¢stico envolvi¨¦ndolo). ?Puedo congelarlo?
Querida Lorena, aunque pueden conservar parte de su potencial arom¨¢tico, las hierbas como el cilantro se quedan bastante chuchurr¨ªas y fe¨²cas con la congelaci¨®n. Una buena manera de preservarlas es picarlas, rellenar con ellas los huecos de una cubitera apretando para que quepa la mayor cantidad posible, y a?adir un poco de agua o aceite. Una vez congelado, s¨®lo tendr¨¢s que sacar un cubito -o los que necesites- cada vez que quieras usar la hierba en cuesti¨®n en una sopa, crema, guiso o lo que sea.
Marianela: Hola, soy fiel seguidora, c¨®mo puedo comprar 4 botellas de vidrio de la coleccion de Samantha Vallejo Sabor de lunares. Solo la venden en Consum y en Santander no hay gracias.
Querida Marianela, veo que t¨² tambi¨¦n has ido al gramo, como Lorena. Algo me dice que fiel seguidora, lo que se dice fiel seguidora, no eres, porque no has acudido al lugar correcto: El Comidista no es el tenderete de MasterChef ni el servicio de informaci¨®n 24 horas de Samantha Vallejo-N¨¢gera. Antes me meter¨ªa alfileres debajo de las u?as que ayudar a esta persona a vender sus productos, as¨ª que mejor le escribes a ella y que te cuente.
Pepel¨®pez: Hago el fumet partiendo de espinas y cabezas normalmente uso merluza, gallo, rodaballo y rape, todo junto con un par de dientes de ajos y tallos de perejil, durante una hora aproximadamente a fuego medio. Luego lo suelo congelar. La cuesti¨®n es que cuando descongelo el fumet normalmente hay un parte gelatinosa, que se licua cuando lo caliento en el microondas antes de ponerlo en el arroz. Hay gente en mi familia que proponen que deseche esa gelatina, y yo me niego y digo que es de lo m¨¢s sabroso.
Querido Pepel¨®pez, antes que nada una cosita: para hacer un buen fumet no necesitas una hora de cocci¨®n: rehoga las espinas, cabezas y verduras con un poco de aceite y mantequilla en la cazuela, cubre con agua fr¨ªa, lleva a ebullici¨®n y mant¨¦n a fuego suave 20 minutos. Ser¨¢ m¨¢s que suficiente. A veces pensamos que cuanto m¨¢s tiempo, mejores son los caldos, y no tiene por qu¨¦ ser as¨ª. De hecho, en los caldos de marisco, por ejemplo, es incluso peor: si los dejas poco tiempo (5-10 minutos), el l¨ªquido conserva mejor los aromas de los crust¨¢ceos.
Yendo al gramo: la ¡°gelatina¡± se forma porque al hacer caldo de espinas y cabezas de pescado est¨¢s extrayendo su col¨¢geno. Esta prote¨ªna no tiene nada de maligno -m¨¢s bien lo contrario, porque puede aportar cierta textura-, as¨ª que desechar esa parte del fumet ser¨ªa una absurdez m¨¢s grande que un rape de 70 kilos. En resumen: haz los caldos m¨¢s cortos y cambia de familia.
Lola: No consigo cocinar con vosotras recetas utilizando solo la freidora de aire.
Querida Lola, veo que las visitas al gramo se han sucedido entre los participantes en este Al¨®. No s¨®lo hemos publicado choporrocientos contenidos sobre la freidora de aire y sus usos (Todo lo que puedes hacer con una freidora de aire, Trucos y recetas de un bar que cocina con freidora de aire desde mejillones hasta torreznos, Verduras en freidora de aire, Alb¨®ndigas en freidora de aire...), sino que much¨ªsimas de nuestras recetas son adaptables a este instrumento a nada que tengas un m¨ªnimo de sentido com¨²n (casi todas las que usan horno, por ejemplo). Otra posibilidad es que est¨¦s tratando de hacer gazpacho o paella con la freidora, y claro, eso no termina bien.
Luisa: Te mando una pregunta que espero siente bien a tu cerebro marchito y que sepas contestar (en vez de hacer como haces a menudo, que escurres el bulto y le endi?as la pregunta a otro). No s¨¦ si a ti te pasa lo mismo, pero esos ar¨¢ndanos que compramos en el supermercado tienen buena pinta pero no saben a nada. ?C¨®mo arreglarlos para que s¨ª sepan? Lo de a?adir zumo de lim¨®n tengo la impresi¨®n de que simplemente reemplaza el sabor en vez de potenciarlo. Me refiero m¨¢s bien a trucos sabios del estilo del vinagre de M¨®dena con las fresas, que s¨ª que funciona.
Querida Luisa, gracias por denunciar mi vagancia y recordar el lamentable estado de mi cerebro. Efectivamente, los modernos cultivos de ar¨¢ndanos han logrado el milagro de convertirlos en una especie de fruta musculoca con esteroides: su tama?o se ha multiplicado, a la vez que su sabor -ya de natural sosete- se reduc¨ªa a la m¨ªnima expresi¨®n.
?Se pueden arreglar? La piel firme que los recubre, ventaja para que no se desintegren en el horno cuando los usas en unos muffins, unas tortitas o un pastel, se vuelve impedimento a la hora de marinarlos para potenciar su sabor. Vamos, que son mucho menos porosos que las fresas, por lo que el viejo truco del vinagre no funciona tan bien con ellos. Quiz¨¢ el calor pueda echar una mano en este proceso: prueba a poner en un cazo peque?o los ar¨¢ndanos con un poco de az¨²car, un chorrete de vinagre bals¨¢mico o de zumo de lim¨®n, calienta a fuego muy suave hasta que se empiecen a ablandar, y deja enfriar.
Luis: ?Gloria, hosana, aleluya, el primer viernes del mes cae el 1 de setiembre! Estamos de celebraci¨®n, aunque no se d¨¦ ninguna de las condiciones derogatorias para la publicaci¨®n del consultorio, a saber: festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento, se da otra t¨¢cita que es el primer d¨ªa de fin de vacaciones. De modo que vuestras dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea quedan un mes extra sin tratar por el maestro consultor de El Comidista. Enhorabuena.
Querido Luis, te agradezco tu contribuci¨®n al nuevo subg¨¦nero en el consultorio: ¡°Quejas porque somos yonquis del Al¨® Comidista y odiamos a Mikel L¨®pez Iturriaga cuando no lo publica¡±. Ahora s¨¦ lo que siente George R. R. Martin cuando sus fans le piden que termine los libros de Juego de tronos porque, seg¨²n ellos, estando tan gordo se puede morir en cualquier momento. Pero tienes raz¨®n. Ninguna de las ¡°condiciones derogatorias¡± se cumpl¨ªa el 1 de septiembre, as¨ª que he enviado este nuevo texto legal a mis abogados para que lo estudien, a ver si puedo encabezar con ¨¦l el consultorio a partir de ahora: ¡°Responder¨¦ a vuestras chorradas el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave, fallecimiento o cuando no me salga de la mism¨ªsima pepita del n¨ªspero¡±.
Marta: Vengo a contarte un debate que estuvo a punto de acabar con mi salud mental. En una fiesta donde hab¨ªa principalmente franceses preparamos dos gazpachos: el m¨ªo era bastante tradicional, seg¨²n la receta de mi padre andaluz: 1 kilo de tomate, 1 pimiento rojo, medio pepino, un poco de cebolla tierna (remojada en vinagre para que no pique), un diente de ajo, aceite, vinagre y sal. El otro, preparado por una parisina, llevaba los sospechosos ingredientes de pimientos del piquillo y unas ramas de apio (??por qu¨¦??).
Ante tal mejunje, un comensal (madrile?o) se indign¨®, y dijo que tal sopa no merec¨ªa el calificativo de gazpacho. Me vi entonces defendiendo que, a pesar de que no era muy ortodoxa, la sopa ten¨ªa suficientes ingredientes cl¨¢sicos como para poder ser llamada gazpacho. Al enumerar dichos ingredientes, otra comensal (murciana) defendi¨® que el gazpacho tradicional lleva tambi¨¦n zanahoria (??c¨®mo??) porque ¡°su madre siempre lo hizo as¨ª¡±, mientras que mi otro interlocutor se negaba a aceptar que pudiera llam¨¢rsele gazpacho a una de sus deliciosas variantes como el gazpacho de sand¨ªa. Todo este debate me dej¨® al borde de un ataque de nervios al verme defendiendo a la vez la ortodoxia y la flexibilidad en la cocina.
Querida Marta, me siento muy identificado contigo porque me ha pasado lo mismo m¨¢s de una vez: mi yo purista defiende la integridad de los platos tradicionales, mientras que mi yo anti-reglas-absurdas-en-la-cocina se rebela y grita lo contrario. Por un lado, es rid¨ªculo ponerse normativo en una preparaci¨®n de origen popular como el gazpacho, que tiene mil variantes e hist¨®ricamente se hac¨ªa con lo que se ten¨ªa a mano: coge el Delorean y vete a contarle a un agricultor andaluz de 1920 que no le ponga esto y no le ponga lo otro, que tendr¨¢s suerte si no te da con la azada en la cabeza. O vete m¨¢s atr¨¢s, al siglo XIX, cuando se empez¨® a popularizar el uso de tomate en esta sopa, e imag¨ªnate a los puristas arrugando el morro y dando la turra con que ¡°si le pones eso, no es gazpacho¡±.
Por otro lado, el a?adido de ingredientes sin ton ni son puede desvirtuar por completo una preparaci¨®n: me cuesta calificar como ¡°gazpacho¡± algunos engendros perpetrados por ah¨ª con caldo de pollo, zumo de tomate de bote o cuatro quilos de verdura cortada en trozacos como guarnici¨®n. ?Entran en esta categor¨ªa las sopas que comentas, con pimientos del piquillo, apio o zanahoria? Yo dir¨ªa que no, siempre que se haya respetado la esencia de este cl¨¢sico -vegetales jugosos frescos triturados, aderezados con vinagre y sal, emulsionados con aceite de oliva y servidos en fr¨ªo-, y los ingredientes ¡°novedosos¡± hayan llegado en cantidades moderadas. Eso s¨ª, mejor no los llames ¡°gazpacho andaluz¡±, no vayan a pedir tu cabeza en Sevilla.
I?igo: Al¨® Comidista y resto de la tribu woke que trabaja ah¨ª. Soy un vasco heterosexual blanco y con estudios universitarios a quien no le importa cocinar e incluso fregar. Ahora bien, a nadie le gusta que la ropa le coja olorazo a guiso y menos cuando quiero organizar una cena en casa o una cena rom¨¢ntica con mi pareja. Si haces algo al horno el vaho se te pega a la ropa cuando lo abres, y no te digo si fr¨ªes algo. ?Cambio de men¨²? ?Busco ropa especial / escafandra aut¨®noma? ?Me cambio nada m¨¢s cocinar? ?Mejor poliester que algod¨®n?
Querido I?igo, como perteneces a un colectivo perseguido a trav¨¦s de los siglos, que todav¨ªa hoy padece acoso, agresiones y discriminaci¨®n, no me meter¨¦ contigo: bastante hab¨¦is sufrido y sufr¨ªs los hombres blancos heterosexuales como para que encima yo eche m¨¢s le?a al fuego. Lo primero que deber¨ªas hacer es limpiar o cambiar los filtros de la campana extractora, aunque te parezca una tarea propia de mujeres, gays u otras clases privilegiadas. Otra acci¨®n para la que no necesitas demasiada inteligencia es ponerte ropa de estar en casa mientras cocinas, que est¨¦ un poco vieja y no te importe lavar con frecuencia. Por ¨²ltimo, puedes ganar el premio a la persona m¨¢s rid¨ªcula de Espa?a vistiendo un gorro de ducha para que no te coja olor el pelo.
Eva: El otro d¨ªa publicasteis un art¨ªculo con una receta de helado de pl¨¢tano y crema de cacahuete, simplemente con esos dos ingredientes y sin heladera ni nada. Lo he probado en casa y sale genial. Me preguntaba si se podr¨ªa hacer algo parecido con otras frutas, sin a?adir leche condensada, ni nata, ni az¨²car, ni usar heladera. Yogur natural si acaso. Iba a probar yo misma, pero conoci¨¦ndome, acabar¨¦ tirando un mont¨®n de fruta a la basura o rompi¨¦ndome alg¨²n diente.
Querida Eva, por dulz¨®n, pastoso y en absoluto acuoso, la textura del pl¨¢tano maduro despu¨¦s de ser congelado y triturado recuerda bastante a la del helado convencional. No he probado con otras frutas, pero algo me dice que no funcionar¨¢n igual de bien. He preguntado a la mujer que m¨¢s postres sin az¨²car ha hecho en el siglo XXI, la editora de los v¨ªdeos de El Comidista Sonia Cerezal, y me confirma que para helados sin, el ¨²nico fruto del amor es la banana. Pero sugiere una idea: mezclarlo con otras. Prueba con 2/3 de pl¨¢tano y 1/3 de alguna fruta que no tenga demasiado jugo: mango, papaya, caqui, fresas, pera madura o incluso manzana asada, a ver qu¨¦ pasa.
Tortilla a la vista: Vivo en Estados Unidos y me encanta la tortilla de patata. Dos cosas en principio compatibles si no fuera porque odio pelar patatas y todo el proceso de hacer la tortilla. Te puedes imaginar mi emoci¨®n cuando vi la receta de Capel de tortilla con patatas fritas de bolsa. El problema es que recomienda hacerla con unas patatas espec¨ªficas que por ahora no he encontrado aqu¨ª. Mi pregunta es: ?Hab¨¦is hecho su receta? ?Se podr¨ªa hacer con unas patatas m¨¢s de andar por casa? Supongo que podr¨ªa probar a hacerla yo y ver pero, ?a qui¨¦n vamos a enga?ar?
Querido Tortilla a la vista, no te preocupes, pasar de probar las cosas por uno mismo y venir aqu¨ª a dar la caca para que lo haga yo es marca de la casa. No he hecho la receta de tortilla de patatas chips de Jos¨¦ Carlos Capel, pero s¨ª la de Ferran Adri¨¤, que le pone m¨¢s huevo y no usa ni agua ni nata. La probamos en este Comidistest de tortillas r¨¢pidas, y bueno, sin ser para tirar cohetes, como soluci¨®n de urgencia / vagancia no est¨¢ mal. Respecto a la marca, no s¨¦ si Capel estar¨¢ de acuerdo, pero creo que cualquiera de buena calidad puede valer. Incluso me atrever¨ªa a recomendarte alguna de corte grueso y buena consistencia: aguantar¨¢n algo mejor la humedad del huevo y no perder¨¢n del todo su mordiente. Yo probar¨ªa con las Kettle, que creo que se venden en Estados Unidos. Las que llevan solo sal, obviamente, no las de guarreridas tipo Bourbon BQQ o New York Cheddar.
Claudia: Mi marido suele descongelar piezas tales como salm¨®n o muslo de pollo al sol (!!!!). Si lo pillo haci¨¦ndolo tiene la ¡°decencia¡± de descongelarlo en la sombra, pero al exterior igualmente. Por favor, ay¨²dame con palabras sencillas de entender para alguien como ¨¦l. Aprovecho para preguntarte qu¨¦ es mejor, si hacerlo al sol o al microondas (no tenemos micro, pero ¨¦l quiere saber esta informaci¨®n). No escucha cuando hablo de ¡°cadena del fr¨ªo¡±, ¡°del congelador a la nevera¡± o en la mesa de la cocina sobre un plato a mal¨ªsimas.
Hola Claudia, mientras llamo a la polic¨ªa de la Seguridad Alimentaria para que vayan a detener a tu marido y le apliquen la Ley Antiterrorista, te confirmo que descongelar comida a temperatura ambiente no es la mejor idea. Y al sol ya ni te cuento. Como he explicado 34.786.598 millones de veces en este consultorio, los alimentos est¨¢n en temperatura ¡°de riesgo¡± entre los 5 y los 65¡ãC: es en esa franja en la que las bacterias se multiplican con m¨¢s facilidad. Si descongelas en la nevera, la comida no pasar¨¢ de 5¡ãC. Si descongelas en el microondas, aceleras el proceso, por lo que el tiempo que estar¨¢ en la franja complicada ser¨¢ muy corto y tampoco habr¨¢ multiplicaci¨®n bacteriana masiva.
?Qu¨¦ ocurre si descongelas a temperatura ambiente? Pues que las zonas externas del alimento llegar¨¢n relativamente pronto a dicha temperatura -pongamos 22¡ãC- y se estar¨¢n su buen ratito ah¨ª hasta que se ablande el centro, con el consiguiente fiest¨®n bacteriano. ?Y al sol? Subimos a¨²n m¨¢s la temperatura, y la fiesta se convierte en org¨ªa. Ahora mismo estoy viendo al inconsciente de tu marido diciendo: ¡°Pero si yo he descongelado as¨ª la comida toda la vida y no me ha pasado nada¡±. Claro. Tambi¨¦n puedes comprar unos boletos en una t¨®mbola y que no te toque la mu?eca chochona o el oso gigante de peluche. Pero cuantos m¨¢s boletos tengas, m¨¢s probabilidades habr¨¢ de que te la lleves. Pues con las intoxicaciones alimentarias, lo mismo. Y te aseguro que con las carnes y los pescados crudos pueden ser graves.
Unai: Hola Mikel, eterno sabio de la gastronom¨ªa culinaria que nos iluminas cada d¨ªa a nosotros humildes siervos de El Comidista. Me gusta mucho comer d¨¢tiles y, buscando otros frutos por el estilo como son las pasas y los orejones, he visto que todos vienen con aceite de girasol u otros aceites para conservarlos. ?Qu¨¦ invento es este de ponerle a la fruta desecada aceites raros y no dejarla secarse tal cual como uva pasa de toda la vida?
Querido Unai, meto tu pregunta porque me ha excitado un poco que me rindas pleites¨ªa y te humilles ante m¨ª. No s¨¦ d¨®nde compras las frutas secas, pero no es cierto que todas lleven aceite de girasol o de otro tipo. Las tiendas especializadas suelen vender d¨¢tiles, orejones, ciruelas o pasas sin estos a?adidos, m¨¢s habituales en las versiones envasadas de supermercado. Adem¨¢s, tampoco es que su presencia sea un drama: la cantidad suele ser peque?a y cumple su funci¨®n.
¡°El aceite se a?ade para que las frutas secas queden brillantes, est¨¦n m¨¢s tiernas y jugosas, y se conserven mejor¡±, explica Rafa Moy¨¢, responsable de calidad de Secofrut. ¡°Pero nosotros tenemos muchos art¨ªculos que no lo llevan: d¨¢tiles 100% d¨¢til, uvas pasas¡ La pasa de D¨¦nia, por ejemplo, se deja secar y ya est¨¢, no se le a?ade absolutamente nada m¨¢s. Mucha gente desconoce el producto y cuando ve una pasa completamente seca piensa que no vale nada, pero en realidad es m¨¢s natural¡±.
Documentaci¨®n: Carlos Doncel.
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