Salpic¨®n c¨ªtrico de pulpo
En poco m¨¢s de 10 minutos puedes tener lista esta receta, que quita el capricho de un ceviche, se prepara con las hortalizas del salpic¨®n tradicional y se adapta a tus gustos o a lo que haya en la nevera
La gracia de este plato, a medio camino entre el aguachile mexicano y el salpic¨®n nacional, es que tenga una buena cantidad de ali?o de lim¨®n, incluso suficiente como para comerlo con cuchara. ?Por qu¨¦? Porque consigues algo que se parece a un cebiche primigenio, que te puede quitar un capricho sin tener que ponerte a preparar leche de tigre o tomar las precauciones necesarias con el pescado crudo. El pulpo cocido puede encontrarse f¨¢cilmente en forma de patas enteras o troceadas envasadas al vac¨ªo, congelado o en lata, y tambi¨¦n podr¨ªas hacerlo con calamares.
Para los no muy limoneros, la otra opci¨®n es ponerle un chorrito de vinagre o solo la ralladura del lim¨®n y tomarlo como un salpic¨®n normal. Si lo que no te va mucho es el pulpo y sus familiares, lo m¨¢s f¨¢cil y econ¨®mico es cambiarlo por unas gambas o langostinos cocidos, aunque unas sardinillas en aceite o una melva un poco escurridas -tampoco mucho: si el aceite en el que se han conservado es de calidad puede sustituir al a?adido en la vinagreta- tambi¨¦n pueden ir bien si lo que te apetece es pescado.
Puedes sustituir las hortalizas por otras que tengas a mano, solo a?ade justo antes de comer las que puedan ¡®sufrir¡¯ con el reposo en la vinagreta, como el tomate, que puedes poner en el ¨²ltimo momento por encima. Tambi¨¦n puedes a?adir cilantro picado, un poco de jengibre rallado o una lata de ma¨ªz cocido, que ayuda a darle un poco m¨¢s de contundencia. Convertirlo en un plato ¨²nico usando legumbres o arroz cocidos es un poco m¨¢s complicado, pero si quieres intentarlo yo ir¨ªa sin dudarlo a por los garbanzos, que se llevan genial con todos los dem¨¢s elementos del plato.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: La de cortar las verduras
Ingredientes
Para 4 personas (como entrante)
Para la vinagreta
- Zumo de lim¨®n al gusto (idealmente, en cantidad generosa, yo us¨¦ unos 150 mililitros)
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ? diente de ajo rallado (o al gusto)
- Sal
- Pimienta
- Hierbas al gusto (opcional, yo us¨¦ za¡¯atar)
Adem¨¢s
- 500 g de pulpo cocido
- 1/2 cebolla dulce o 1 cebolleta y su tallo
- 1 pepino peque?o
- ? pimiento rojo
Instrucciones
Si el pulpo está en la nevera, sacarlo un rato antes para que se atempere.
Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes y reservar.
Si las patas de pulpo están enteras, cortarlas en rodajas de más o menos medio centímetro de grosor y ponerlas en un bol o ensaladera. Mezclar el jugo que quede en el envase y la tabla de cortar con la vinagreta.
Cortar las verduras en daditos y, si se usa, el tallo de la cebolleta en rodajitas, y mezclarlas con el pulpo.
Aliñar -si se quiere, añadir alguna hierba fresca, sésamo o aceitunas- y dejar reposar unos 10 minutos para que todo coja bien el sabor del aliño antes de servir.
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