Todo lo que puedes hacer ¡®caprese¡¯: siete platos que no son la cl¨¢sica ensalada

Tomate, mozzarella y albahaca componen este tradicional tr¨ªo italiano que adaptamos a distintas recetas, desde unas sencillas tostadas hasta pechugas rellenas

Los colores de l'ItaliaJulia Laich

?Es la ensalada caprese una de las mejores manifestaciones de las simples pero muy buenas creaciones que tiene la gastronom¨ªa italiana? Dir¨ªa que s¨ª. Este cl¨¢sico proviene de la isla de Capri y consiste en la combinaci¨®n de tomate, mozzarella y albahaca ¨Cde la calidad m¨¢s alta posible¨C, cuyos colores imitan a la bandera de Italia. Se acostumbra a servir como entrante o antipasto y suele estar regada con aceite de oliva virgen extra.

Lo bueno de la ensalada caprese no es solo lo bien que conjugan el sabor del tomate, la mozzarella y la albahaca, sino su frescura ¨Cespecialmente codiciada a estas alturas del a?o¨C y lo adaptable que es a otros formatos: como tal es perfecta, pero ?por qu¨¦ no llevar este tr¨ªo a otros platos?

Ensalada completa

Comenzamos por lo m¨¢s f¨¢cil y obvio que es convertir a la ensalada caprese en una que sirva de plato ¨²nico. Para dos personas propongo cortar dos tomates maduros en gajos y una mozzarella en cubos, a?adir 200 gramos de pasta corta cocida ¨Cpuedes seguir los consejos de cocci¨®n que se indican en este art¨ªculo¨C, 150 gramos de garbanzos tambi¨¦n cocidos, un pu?ado generoso de r¨²cula o espinacas para aumentar la parte vegetal de nuestro plato y una vinagreta que puedes preparar triturando diez hojas de albahaca con cuatro cucharadas de aceite de oliva, una de zumo de lim¨®n y sal.

Tostadas, bruschettas o bocadillos

Puedes capresear las tostadas de tu desayuno f¨¢cilmente tostando un par de rebanadas de buen pan, a?adiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada una y luego poniendo encima las rodajas de tomate y mozzarella intercaladas con albahaca y sal al gusto, del modo en que se muestra en la fotograf¨ªa de portada de este art¨ªculo. Para preparar una versi¨®n m¨¢s c¨®moda para comer ¨Clas rodajas de tomate siempre son un poco traicioneras¨C, corta el tomate y la mozzarella en dados, m¨¦zclala con aceite de oliva, la albahaca y sal en un bol y luego pon la preparaci¨®n sobre la tostada. Puedes subirla un nivel untando primero el pan tostado con pesto. Esto puede servirte tambi¨¦n como bruschettas para un entrante, para preparar un bocadillo si lo pones entre pan y pan, una piadina o un pan pita.

La opci¨®n c¨®modaJulia Laich

Tortilla francesa

La tortilla francesa es el comod¨ªn sano, barato y relativamente sencillo de las cenas cuando te has quedado sin ideas, y adem¨¢s tiene algo muy bueno: se puede rellenar de much¨ªsimas cosas. Entonces, si esto es as¨ª, ?por qu¨¦ no sumar el cl¨¢sico franc¨¦s con el cl¨¢sico italiano? Solo tienes que hacer tu tortilla y antes de doblarla, colocar rodajas finas de tomate y de mozzarella intercaladas con hojas de albahaca.

Untable

Tomo prestada la genial idea de hacer aceites con cosas a modo de aperitivo y la convierto en caprese. No tiene m¨¢s complicaci¨®n que picar tanto los tomates como la mozzarella en dados peque?os del mismo tama?o, rociarlos con aceite de oliva virgen extra y a?adir unas hojas de albahaca. Para sumarle un punto extra a?ade unas cucharaditas de pesto repartidas por el plato. Para que este plato simpl¨ªsimo tenga gracia es esencial que el tomate que se utilice est¨¦ bien maduro y dulce y que la mozzarella sea fresca ¨Ces decir, que venga sumergida en suero¨C, as¨ª como que ambos est¨¦n a temperatura ambiente para apreciar al m¨¢ximo su sabor. Tambi¨¦n es relevante que la albahaca est¨¦ radiante y el aceite de oliva sea bueno. S¨ªrvelo con pan tostado con un poco de aceite en una sart¨¦n.

Toma pan y mojaJulia Laich

Sopa de tomate

Con casi los mismos ingredientes de la caprese puedes preparar una sopa muy sencilla que consiste en asar un kilo de tomates maduros ¨Cpreferiblemente cherry o pera¨C con un par de dientes de ajo aplastados sin pelar, sal, aceite y pimienta a 180 ?C hasta que est¨¦n dorados. Luego triturarlos sin los ajos, pasarlos por un colador chino, a?adir 200 gramos de pan de miga prieta y volver a triturar bien. Si tienes barbacoa, puedes utilizarla para asar los tomates y darle un toque ahumado a la sopa, tambi¨¦n puedes usar la freidora de aire (o una cazuela tapada a modo de horno primigenio). Puedes servirla fr¨ªa o caliente a?adiendo la mozzarella en daditos por encima y albahaca picada, pero si te interesa ir un poco m¨¢s lejos, te propongo preparar un aceite de albahaca: escalda las hojas en agua hirviendo durante cinco o 10 segundos y p¨¢salas r¨¢pidamente a un bol con agua y hielo. Trit¨²ralas con una batidora con aceite de oliva virgen extra, cu¨¦lalas a trav¨¦s de un pa?o o colador muy fino y lo tendr¨¢s listo y radiante.

El aceite de albahaca le da el rollito refinadoJulia Laich

Pechugas rellenas

Este plato est¨¢ pensado para quienes no eligen la pechuga de pollo por considerarla demasiado seca o para quienes no logran que les quede jugosa bajo ning¨²n t¨¦rmino, aunque hayamos dado varios consejos para ello. Para prepararlas para dos personas parte de dos pechugas peque?as deshuesadas y sin piel y hazles un corte en el lateral sin llegar hasta el final para poder introducir el relleno. A?ade un par de rodajas de tomate, otras de mozzarella, dos o tres hojas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Cierra las pechugas con palillos o ¨¢talas con hilo de bridar. Salpim¨¦ntalas y embad¨²rnalas con un poco de aceite por ambos lados. M¨¢rcalas a fuego fuerte en una sart¨¦n por ambos lados y horn¨¦alas a 200 ?C durante 15 minutos.

Quiche caprese

La quiche ¨Co tarta, como le decimos en Sudam¨¦rica¨C goza de poca popularidad en Espa?a y me parece una pena, ya que es una preparaci¨®n sencilla que sirve para alimentar a varias personas (si se acompa?a con una ensalada). En la versi¨®n facil¨ªsima es v¨¢lido recurrir a una masa quebrada o de hojaldre comprada pero bajo mi punto de vista, con solo un poco m¨¢s de esfuerzo, se puede hacer una masa en casa con un resultado much¨ªsimo m¨¢s satisfactorio. Para ello mezcla 300 gramos de harina de trigo con 100 mililitros de aceite de oliva suave, sal y agua fr¨ªa hasta formar un bollo que se mantenga h¨²medo pero sea manipulable. Envu¨¦lvelo en papel film y d¨¦jalo reposar en la nevera durante 15 minutos. Mientras prepara el relleno mezclando cuatro huevos, 250 mililitros de nata para cocinar, sal y pimienta negra reci¨¦n molida. Estira la masa sobre la encimera con un poco de harina y col¨®cala en un molde de 26 cent¨ªmetros de di¨¢metro engrasado y enharinado o cubierto con papel vegetal. Vierte el relleno y pon encima entre 15 y 20 tomates cherry, una mozzarella cortada en dados y unas hojas de albahaca. Horn¨¦ala a 180 ?C hasta que el huevo haya cuajado por completo y la masa luzca dorada.

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