Todo lo que puedes hacer ¡®caprese¡¯: siete platos que no son la cl¨¢sica ensalada

?Es la ensalada caprese una de las mejores manifestaciones de las simples pero muy buenas creaciones que tiene la gastronom¨ªa italiana? Dir¨ªa que s¨ª. Este cl¨¢sico proviene de la isla de Capri y consiste en la combinaci¨®n de tomate, mozzarella y albahaca ¨Cde la calidad m¨¢s alta posible¨C, cuyos colores imitan a la bandera de Italia. Se acostumbra a servir como entrante o antipasto y suele estar regada con aceite de oliva virgen extra.

Lo bueno de la ensalada caprese no es solo lo bien que conjugan el sabor del tomate, la mozzarella y la albahaca, sino su frescura ¨Cespecialmente codiciada a estas alturas del a?o¨C y lo adaptable que es a otros formatos: como tal es perfecta, pero ?por qu¨¦ no llevar este tr¨ªo a otros platos?

Ensalada completa

Comenzamos por lo m¨¢s f¨¢cil y obvio que es convertir a la ensalada caprese en una que sirva de plato ¨²nico. Para dos personas propongo cortar dos tomates maduros en gajos y una mozzarella en cubos, a?adir 200 gramos de pasta corta cocida ¨Cpuedes seguir los consejos de cocci¨®n que se indican en este art¨ªculo¨C, 150 gramos de garbanzos tambi¨¦n cocidos, un pu?ado generoso de r¨²cula o espinacas para aumentar la parte vegetal de nuestro plato y una vinagreta que puedes preparar triturando diez hojas de albahaca con cuatro cucharadas de aceite de oliva, una de zumo de lim¨®n y sal.

Tostadas, bruschettas o bocadillos

Puedes capresear las tostadas de tu desayuno f¨¢cilmente tostando un par de rebanadas de buen pan, a?adiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada una y luego poniendo encima las rodajas de tomate y mozzarella intercaladas con albahaca y sal al gusto, del modo en que se muestra en la fotograf¨ªa de portada de este art¨ªculo. Para preparar una versi¨®n m¨¢s c¨®moda para comer ¨Clas rodajas de tomate siempre son un poco traicioneras¨C, corta el tomate y la mozzarella en dados, m¨¦zclala con aceite de oliva, la albahaca y sal en un bol y luego pon la preparaci¨®n sobre la tostada. Puedes subirla un nivel untando primero el pan tostado con pesto. Esto puede servirte tambi¨¦n como bruschettas para un entrante, para preparar un bocadillo si lo pones entre pan y pan, una piadina o un pan pita.

Tortilla francesa

La tortilla francesa es el comod¨ªn sano, barato y relativamente sencillo de las cenas cuando te has quedado sin ideas, y adem¨¢s tiene algo muy bueno: se puede rellenar de much¨ªsimas cosas. Entonces, si esto es as¨ª, ?por qu¨¦ no sumar el cl¨¢sico franc¨¦s con el cl¨¢sico italiano? Solo tienes que hacer tu tortilla y antes de doblarla, colocar rodajas finas de tomate y de mozzarella intercaladas con hojas de albahaca.

Untable

Tomo prestada la genial idea de hacer aceites con cosas a modo de aperitivo y la convierto en caprese. No tiene m¨¢s complicaci¨®n que picar tanto los tomates como la mozzarella en dados peque?os del mismo tama?o, rociarlos con aceite de oliva virgen extra y a?adir unas hojas de albahaca. Para sumarle un punto extra a?ade unas cucharaditas de pesto repartidas por el plato. Para que este plato simpl¨ªsimo tenga gracia es esencial que el tomate que se utilice est¨¦ bien maduro y dulce y que la mozzarella sea fresca ¨Ces decir, que venga sumergida en suero¨C, as¨ª como que ambos est¨¦n a temperatura ambiente para apreciar al m¨¢ximo su sabor. Tambi¨¦n es relevante que la albahaca est¨¦ radiante y el aceite de oliva sea bueno. S¨ªrvelo con pan tostado con un poco de aceite en una sart¨¦n.

Sopa de tomate

Con casi los mismos ingredientes de la caprese puedes preparar una sopa muy sencilla que consiste en asar un kilo de tomates maduros ¨Cpreferiblemente cherry o pera¨C con un par de dientes de ajo aplastados sin pelar, sal, aceite y pimienta a 180 ?C hasta que est¨¦n dorados. Luego triturarlos sin los ajos, pasarlos por un colador chino, a?adir 200 gramos de pan de miga prieta y volver a triturar bien. Si tienes barbacoa, puedes utilizarla para asar los tomates y darle un toque ahumado a la sopa, tambi¨¦n puedes usar la freidora de aire (o una cazuela tapada a modo de horno primigenio). Puedes servirla fr¨ªa o caliente a?adiendo la mozzarella en daditos por encima y albahaca picada, pero si te interesa ir un poco m¨¢s lejos, te propongo preparar un aceite de albahaca: escalda las hojas en agua hirviendo durante cinco o 10 segundos y p¨¢salas r¨¢pidamente a un bol con agua y hielo. Trit¨²ralas con una batidora con aceite de oliva virgen extra, cu¨¦lalas a trav¨¦s de un pa?o o colador muy fino y lo tendr¨¢s listo y radiante.

Pechugas rellenas

Este plato est¨¢ pensado para quienes no eligen la pechuga de pollo por considerarla demasiado seca o para quienes no logran que les quede jugosa bajo ning¨²n t¨¦rmino, aunque hayamos dado varios consejos para ello. Para prepararlas para dos personas parte de dos pechugas peque?as deshuesadas y sin piel y hazles un corte en el lateral sin llegar hasta el final para poder introducir el relleno. A?ade un par de rodajas de tomate, otras de mozzarella, dos o tres hojas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Cierra las pechugas con palillos o ¨¢talas con hilo de bridar. Salpim¨¦ntalas y embad¨²rnalas con un poco de aceite por ambos lados. M¨¢rcalas a fuego fuerte en una sart¨¦n por ambos lados y horn¨¦alas a 200 ?C durante 15 minutos.

Quiche caprese

La quiche ¨Co tarta, como le decimos en Sudam¨¦rica¨C goza de poca popularidad en Espa?a y me parece una pena, ya que es una preparaci¨®n sencilla que sirve para alimentar a varias personas (si se acompa?a con una ensalada). En la versi¨®n facil¨ªsima es v¨¢lido recurrir a una masa quebrada o de hojaldre comprada pero bajo mi punto de vista, con solo un poco m¨¢s de esfuerzo, se puede hacer una masa en casa con un resultado much¨ªsimo m¨¢s satisfactorio. Para ello mezcla 300 gramos de harina de trigo con 100 mililitros de aceite de oliva suave, sal y agua fr¨ªa hasta formar un bollo que se mantenga h¨²medo pero sea manipulable. Envu¨¦lvelo en papel film y d¨¦jalo reposar en la nevera durante 15 minutos. Mientras prepara el relleno mezclando cuatro huevos, 250 mililitros de nata para cocinar, sal y pimienta negra reci¨¦n molida. Estira la masa sobre la encimera con un poco de harina y col¨®cala en un molde de 26 cent¨ªmetros de di¨¢metro engrasado y enharinado o cubierto con papel vegetal. Vierte el relleno y pon encima entre 15 y 20 tomates cherry, una mozzarella cortada en dados y unas hojas de albahaca. Horn¨¦ala a 180 ?C hasta que el huevo haya cuajado por completo y la masa luzca dorada.

Sigue a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.