Las sopas de fideos tambi¨¦n son para el verano

Sopas fr¨ªas: dos palabras consecutivas que producen una alegr¨ªa instant¨¢nea en verano. Al dejar atr¨¢s la temporada de fr¨ªo podr¨ªa parecer que tendr¨ªamos que renunciar a los platos caldosos, al cuchareo y a los fideos en sopa. Pero aqu¨ª estamos otra vez m¨¢s para dar alegr¨ªas y recetas apa?adas; en este caso, convirtiendo lo mejor del invierno -las sopas con pasta, por si quedaran dudas- en un plato perfecto para el verano.

Una sopa de fideos refrescante es posible. De hecho, tanto en Corea como en Jap¨®n son muy comunes durante los meses de calor, incluso con versiones que incorporan hielo al plato. Es muy t¨ªpico el ramen fr¨ªo o el naengmyeon, una elaboraci¨®n coreana fr¨ªa con fideos que puede llevar caldo o no. Por aqu¨ª no tenemos un hom¨®logo que nos sirva de referencia, pero enseguida desgranaremos los elementos importantes de una sopa fr¨ªa de fideos para que, sea lo que sea lo que hay en la nevera, puedas preparar algo similar.

El caldo

Es b¨¢sico que la base del plato sea refrescante, y eso no solo lo conseguimos con fr¨ªo: la frescura tambi¨¦n la van a aportar los ingredientes que escojamos. Nos alejaremos de las grasas animales -que gelatinizan cuando se enfr¨ªan-, y priorizaremos verduras, caldos vegetales y elementos como hierbas arom¨¢ticas, c¨ªtricos, especias y salsas que potencien el sabor como la salsa de pescado, de soja, tabasco, Perrins o Laoganma. Los caldos pueden ser muy clarificados y ligeros o algo cremosos. Para obtener ese cuerpo se pueden a?adir ingredientes como cremas de frutos secos ¨Ccacahuete, almendra, anacardo¨C, tahini, leche de coco o yogur griego, para que se mezclen con el caldo y den m¨¢s untuosidad, adem¨¢s de sabor.

Los fideos

La secci¨®n de fideos del supermercado asi¨¢tico tiene muchos recursos para estas elaboraciones: los hay de arroz y batata, de sarraceno, de trigo y de distintos grosores y formas. La manera de cocinarlos es siempre la misma: se siguen las instrucciones del paquete y se pasan por agua fr¨ªa para cortar la cocci¨®n. Los de arroz y batata se mantienen muy bien en agua con hielo. Los de trigo y sarraceno absorben agua y tienden a quedar m¨¢s pastosos si no se comen al momento, as¨ª que mejor cocerlos justo antes de comerlos y pasarlos por agua fr¨ªa unos segundos para que baje su temperatura.

Los a?adidos

Una vez apa?ados caldo y fideos, toca la parte m¨¢s divertida ?qu¨¦ le ponemos por encima? Yo soy partidaria de seguir aportando frescura: verduras ¨Cpor ejemplo zanahorias, calabac¨ªn, pepino y jud¨ªas verdes¨C cortadas en juliana con un ali?o agridulce quedar¨¢n muy crujientes y ligeras. Las hierbas arom¨¢ticas siempre son una opci¨®n ideal, cortadas muy finas. Cebolleta, cebollino, albahaca, hierbabuena, menta o cilantro. Tambi¨¦n se pueden utilizar conservas, como el ma¨ªz dulce, los esp¨¢rragos blancos o unos berberechos al natural (y utilizar todo su jugo para enriquecer el caldo). Igual que en su versi¨®n caliente, el huevo poch¨¦ funcionar¨¢ genial sobre los fideos: coc¨ªnalo con anterioridad y tenlo en un ba?o fr¨ªo hasta el momento de a?adirlo al bol. Utiliza frutos secos picados, furikake, cebolla frita o alga nori crujiente para incorporar todav¨ªa m¨¢s texturas. Los toques finales de zumo y ralladura de c¨ªtricos son clave para aligerar los platos.

Dashi fr¨ªo con fideos soba y huevas de trucha

El caldo dashi es la base de muchas elaboraciones en Jap¨®n, elaborado con katsuobushi y alga kombu ¨Ca veces tambi¨¦n con setas shiitake deshidratadas y niboshi, sardinas secas¨C muy conocido por ser la base de la sopa de miso. Su elaboraci¨®n es muy sencilla y el resultado es sutil, elegante y ligero, de ah¨ª que sea una opci¨®n genial para tomar fresquito.

De coco, jud¨ªas verdes y calabac¨ªn

A partir de una base cremosa de leche de coco y curry verde, elaboramos un caldo con much¨ªsima presencia de hierbas arom¨¢ticas y jengibre, y lo serviremos con fideos de trigo y una juliana de jud¨ªa verde y calabac¨ªn.

Sopa de verduras y fideo corto con refrito de ajos

Recurriendo a los sabores de siempre tambi¨¦n hay mucho que crear. Esta sopa parte de un caldo de verduras ligero, con muchas verduras cortadas en brunoise y un refrito cl¨¢sico de ajos, vinagre y piment¨®n por encima.

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