Cinco s¨¢ndwiches que son vegetales de verdad

?El s¨¢ndwich vegetal que has pedido en un bar lleva at¨²n y los ¨²nicos vegetales a la vista son unos trozos de lechuga iceberg, unas rodajas de tomate ¨Cen la mayor¨ªa de los casos, verde y soso¨C y con suerte ¨Co no¨C un poco de zanahoria rallada de bolsa? ?Te preguntas por qu¨¦ lo llaman ¡°vegetal¡± si es de todo menos un homenaje al mundo hort¨ªcola? A ti te ha pasado, a m¨ª me ha pasado. No hay duda de que este es un cl¨¢sico en las cartas de los bares y no tengo intenci¨®n de desterrarlo, pero s¨ª de buscar otros s¨¢ndwiches vegetales posibles donde tengan cabida distintas hortalizas vistosas, sabrosas y mucho m¨¢s apetecibles.

Para montar un buen bocadillo vegetal pensamos en todas sus partes: el pan, que ha de tener buena miga para que aguante todos los ingredientes; los vegetales, por supuesto, que pondremos crudos ¨Csiempre condimentados porque hace la diferencia¨C, a la plancha, cocidos, en conserva o encurtidos; la salsa, para que d¨¦ untuosidad y alg¨²n contraste de sabores. Tambi¨¦n la prote¨ªna, que puede ser de origen vegetal como garbanzos, tofu o similares, o animal como huevos o queso aunque en todos los casos, al final de cada receta, encontrar¨¢s una opci¨®n para hacerlo vegano. Una ¨²ltima aclaraci¨®n: las cantidades indicadas son aproximadas para dos s¨¢ndwiches pero puedes cambiarlas como te plazca.

Garbanzos, col lombarda, pepino, zanahoria y mostaza

El primer s¨¢ndwich es colorido, fresco, saciante y f¨¢cilmente transportable. Comienza cortando 50 gramos de col lombarda y una zanahoria peque?a en juliana fina ¨Co ralla gruesa esta ¨²ltima para m¨¢s practicidad¨C, ponlas en un bol y a?ade sal y aceite de oliva al gusto. Por otro lado, aplasta 200 gramos de garbanzos cocidos con un tenedor en un bol ¨Cse deben romper apenas, no convertir en un pur¨¦¨C, a?ade una cucharada de queso crema, una de zumo de lim¨®n, una de aceite de oliva, media cucharadita de comino en polvo, unas hojas de menta fresca picada, medio diente de ajo rallado y mezcla todo bien. Unta todas las rebanadas de pan con un poco de mostaza de Dijon; si te parece demasiado intensa puedes mezclarla con un poco de miel. Para este s¨¢ndwich van bien panes con una miga consistente que aguante bien el peso del relleno y que sea integral, con semillas o de centeno. Reparte la mezcla de garbanzos en dos de las rebanadas, pon encima la col lombarda con la zanahoria y por ¨²ltimo unas rodajas finas de pepino con un poco de sal.

Para hacerlo vegano: sustituye el queso crema por tahini o mantequilla de cacahuete sin az¨²car.

Espinacas salteadas, huevo duro y salsa de yogur

Un poco inspirado en los huevos turcos nace este s¨¢ndwich que querr¨¢s repetir en desayuno, almuerzo y cena. Calienta una sart¨¦n con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo y saltea cuatro pu?ados generosos de espinacas frescas o congeladas en su defecto. Retirarlas y d¨¦jalas en un colador con un bol debajo mientras preparas el resto para que suelten el exceso de agua. Lleva agua a ebullici¨®n en un cazo, cuando est¨¦ hirviendo introduce dos huevos M y cuenta cinco minutos ¨Cun minuto m¨¢s si son L¨C. Pasado ese tiempo, ret¨ªralos del fuego y p¨¢salos r¨¢pidamente por agua fr¨ªa para cortar su cocci¨®n: queremos que la yema quede cremosa. En un cuenco mezcla dos cucharadas de yogur griego sin az¨²car, una de zumo de lim¨®n y una cucharadita de su ralladura, media cucharadita de zumaque o de copos de cayena, sal y pimienta al gusto. Unta todas las rebanadas de pan con la salsa, reparte las espinacas en dos y a?ade un huevo cortado en trozos para cada s¨¢ndwich con una pizca de sal y pimienta.

Para hacerlo vegano: sustituye el yogur por uno de soja y el huevo por tofu firme cortado en cubos y salteado.

Alcachofas en conserva, queso de cabra y salsa de pimientos del piquillo y frutos secos

Bien nos gusta aqu¨ª recurrir a las conservas, as¨ª que en este art¨ªculo tambi¨¦n tienen reservado su lugar. Para este bocadillo vamos a utilizar dos: unos pimientos del piquillo y unas alcachofas. Tritura cuatro o cinco pimientos del piquillo con un pu?adito de almendras y avellanas peladas, una cucharada de aceite de oliva ¨Cpuedes utilizar el propio de los pimientos si lo es¨C y sal. Frota las rebanadas de pan con ajo y ¨²ntalas con la mezcla de pimientos. A?ade el queso de cabra semicurado o curado cortado en tri¨¢ngulos finos y encima las alcachofas en cuartos u octavos, dependiendo de su tama?o. Si quieres a?adir algo fresco, puedes recurrir a un poco de r¨²cula, can¨®nigos o las hojas verdes que te gusten.

Para hacerlo vegano: reemplaza el queso de cabra por uno vegano o elim¨ªnalo y a?ade m¨¢s verduras asadas como berenjena o calabac¨ªn para darle m¨¢s contundencia.

Br¨®coli y tomatitos a la plancha con cebolla morada y untable de alubias blancas

El br¨®coli ha sido el elegido para este s¨¢ndwich por la sencilla raz¨®n de que est¨¢ de temporada, pero bien podr¨ªas prepararlo con cualquier otra verdura: berenjena, calabac¨ªn, pimiento, coliflor o cualquiera que resista bien la plancha. Corta entre seis y ocho floretes de br¨®coli y estos en l¨¢minas de medio cent¨ªmetro aproximadamente. Calienta una sart¨¦n con un chorrito de aceite de oliva y dora bien el br¨®coli, a?ade sal y pimienta y ret¨ªralo. En la misma sart¨¦n a?ade 12 o 15 tomatitos, un diente de ajo entero, sal, pimienta y una ramita de romero. D¨®ralos a fuego fuerte, luego baja el fuego y deja que se ablanden un poco. Mientras, tritura con una turmix o robot de cocina 100 gramos de alubias blancas cocidas con una cucharada de zumo de lim¨®n, dos de aceite de oliva, media cucharadita de piment¨®n de la Vera dulce o picante, un pu?adito de cacahuetes pelados y sal. Unta una de las caras de cada s¨¢ndwich con el untable de alubias, a?ade encima el br¨®coli y los tomatitos a la plancha ¨Csin el ajo¨C y un poco de cebolla morada cortada en juliana fina (si quieres suavizar su sabor, sum¨¦rgela en agua fr¨ªa durante unos minutos).

Ensaladilla de remolacha, encurtidos, hierbas y huevo duro

Esto puedes comerlo en formato s¨¢ndwich o como tostadas, con un solo pan. Corta una remolacha cocida (tambi¨¦n sirve asada) en cubos peque?os. M¨¦zclala con un huevo duro picado, una cucharada de alcaparras, una de pepinillos muy picados, dos cucharadas de mayonesa, una cucharadita de mostaza antigua, hierbas frescas picadas ¨Cpuedes utilizar menta, eneldo, perejil, cilantro o cebollino, entre otras¨C, sal y pimienta. A este s¨¢ndwich tambi¨¦n se le podr¨ªa agregar cebolla dulce cortada en juliana, unas rodajas finas de r¨¢bano o nueces picadas, o sustituir una parte de la mayonesa por yogur.

Para hacerlo vegano: cambia la mayonesa por tofunesa o fabanesa y el huevo por unas alubias blancas cocidas.

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