Bocadillos con pan de brioche: tres recetas f¨¢ciles y reconfortantes
Los bocatas siguen siendo la opci¨®n imbatible para esos momentos de pereza en los que uno quiere mimarse un poco. Aqu¨ª tienes tres contundentes, variados y relativamente r¨¢pidos
Por diversas razones, durante mucho tiempo no fui persona de bocadillos: me dio por ser ese tipo algo pedante que necesitaba meterse a cocinar una hora como poco para sentir que hac¨ªa las cosas bien. O tal vez para sentir que me recompensaba adecuadamente al llegar a casa tras estar todo el d¨ªa trabajando. C¨®mo me equivocaba: los bocadillos lo son todo. No hay nada m¨¢s reconfortante que meter entre dos panes lo-que-te-apetezca y disfrutar de ello.
De muy, muy peque?o, mi bocadillo favorito era de at¨²n y k¨¦tchup, o de foie gras La Piara con k¨¦tchup (todo con k¨¦tchup me sab¨ªa bien). La cosa es que ahora, muy de vez en cuando, me viene el recuerdo de los bocadillos que -algo m¨¢s mayor- com¨ªa con mi madre y mi hermano: el cl¨¢sico serranito o el pepito ya forman parte de ese recetario que, como unas lentejas o una cazuela de fideos, hacen sentirme bien.
El mundo de los bocadillos es infinito, porque lo puede ser todo; hoy vamos a ver c¨®mo preparar tres tipos de bocadillos bastante diferentes y usando un mismo tipo de pan. Un cl¨¢sico bocata de huevos revueltos con alioli y encurtidos; otro vegano de tofu ahumado, setas tostadas, m¨¢s encurtidos y salsa picante. Y el ¨²ltimo, algo m¨¢s trabajoso, de alb¨®ndigas con curry tailand¨¦s. El primero se prepara en un pesta?eo, y los otros dos pueden ser sobras de otros d¨ªas, as¨ª que no hay excusas. Para todos utilic¨¦ brioche, que siempre queda m¨¢s jugoso y tostadito por la propia mantequilla que lleva; pero, como con el relleno, restricciones cero: usa el pan que te apetezca: barra, hogaza, sin gluten o lo que se tercie.
Dificultad
Si pude hacer los tres a la vez en un rat¨ªn, no puedes quejarte de ninguno.
Para el de huevos
- Tostar el pan y, mientras tanto, preparar los huevos: disolver una cucharadita de almid¨®n de ma¨ªz (maicena) o f¨¦cula de patata en dos cucharadas de agua, caldo o leche. A?adir sal y pimienta blanca al gusto, una cucharadita de aceite de oliva y dos huevos. Batir hasta que est¨¦ totalmente integrado.
- Calentar una sart¨¦n a fuego medio-alto con un aceite neutro y una nuez de mantequilla. Cuando empiece a humear, a?adir el huevo. Dejamor sin mover tres o cuatros segundos y empezar a remover con la esp¨¢tula de fuera hacia adentro. Retirar a los 15-20 segundos.
- Poner una capa de alioli en el pan, el huevo revuelto, escarola -o lechuga- y encurtidos al gusto. A comer.
Para el de tofu
- Igual que antes, empezar tostando el pan.
- En otra sart¨¦n saltear unas cuantas setas con una pizca de sal y una gota de aceite. Presionar con la esp¨¢tula para que suelten el agua, se doren y se tuesten. Retirar.
- Usar entre dos y tres piezas de tofu ahumado ¨Cse comercializa en cuadrados de unos cinco por cinco cent¨ªmetros, por medio de alto¨C en cada bocadillo, cocinado en una sart¨¦n a fuego medio con aceite.
- Cuando tenga color, a?adir dos cucharaditas de az¨²car blanco, una cucharada de salsa de soja y unos 100 mililitros de agua. Dejar que se mezcle todo bien y cuando reduzca estar¨¢ listo.
- Montar con salsa picante al gusto (yo us¨¦ laoganma), el tofu, las setas tostadas, unas piparras o cualquier encurtido que os guste y listo.
Para el de alb¨®ndigas
- Necesitaremos alrededor de 100 gramos de carne picada de cerdo para las alb¨®ndigas. Ali?ar la carne con medio diente de ajo picado, seis tallos de cilantro picado, seis hojas de albahaca picada, una cucharadita de almid¨®n de ma¨ªz (maicena), tres cucharadas de agua, pimienta blanca al gusto, una cucharadita de az¨²car blanco y una pizca de sal. Mezclamos muy bien.
- Llevar un cazo con agua a ebullici¨®n y a?adir las alb¨®ndigas para que se cocinen a fuego medio durante tres o cuatro minutos. Retirar y reservar.
- Preparar el curry usando dos cucharaditas de curry verde tailand¨¦s en un cazo con aceite neutro. Saltear un minuto y a?adir agua, leche de coco o caldo hasta que tenga una textura m¨¢s suelta, pero se mantenga ligeramente consistente. A?adir dos cucharaditas de az¨²car blanco -o al gusto- y cocinar hasta que tenga consistencia ligeramente espesa.
- Tostar el pan y montar con las alb¨®ndigas, la salsa de curry, cebolla morada, cilantro picado, albahaca picada y un chorrito de zumo de lima o lim¨®n.
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