Fame: la reivindicaci¨®n de la aut¨¦ntica empanada fuera de Galicia

Las causas son muchas: redes sociales, prejuicios, diferencias culturales o confusi¨®n gastron¨®mica. Lo cierto es que en este pa¨ªs acostumbramos a asociar comida r¨¢pida a productos for¨¢neos como los kebabs, hamburguesas o pizzas. Casi nunca se nos pasa por la cabeza introducir en nuestro imaginario fast food piezas t¨ªpicamente espa?olas, y no ser¨¢ porque nos falten candidatas. Es como si, en el terreno de inmediatez, los productos nacionales no tuvieran la carga de molonidad de sus competidores extranjeros. Vaya, que en Tiktok e Instagram no es lo mismo sacar un serranito que poner caras de flipao con la nueva triple cheeseburger de moda.

El panorama no es halag¨¹e?o, pero hay que pelear el partido. Y esto es lo que est¨¢ haciendo Fame con la empanada gallega en Barcelona, una ciudad que parece haber sucumbido a otra empanada: la argentina. S¨ª, el n¨²mero de tiendas de empanadas argentinas se ha disparado en las calles barcelonesas, pero en pocas se ofrece un producto de calidad. Si estos artefactos triunfan tanto, ?por qu¨¦ no puede hacer lo propio nuestra empanada?

La ide¨®loga

Estrella Justo, nacida en Orense y residente en Barcelona desde hace 17 a?os, se hizo la misma pregunta. De dicha inquietud nace Fame (hambre en gallego). Y no le viene de nuevo: desde 2015, Estrella y su equipo conducen con gran ¨¦xito Ego Galego, la mejor tienda de productos gallegos de la ciudad. Fue en este negocio situado en el barrio de Gr¨¤cia donde Estrella comprob¨®, por la reacci¨®n de sus clientes, que la aut¨¦ntica empanada gallega gustaba y pod¨ªa hacerse un hueco en la interminable oferta de comida para llevar de la ciudad.

¡°Hay gente que tiene la costumbre de comer pizza o kebab una vez por semana, y la empanada no solo es de aqu¨ª, sino que es m¨¢s saludable. Es fast food porque se come r¨¢pido, pero tambi¨¦n es slow food, porque un producto artesano como el nuestro se elabora despacito y con ingredientes naturales. Adem¨¢s, en Barcelona hay mucha empanada industrial: en Fame reivindicamos la empanada gallega de verdad¡±, comenta Justo.

Las empanadas

Empanadas gallegas para llevar, ya sea en porciones individuales que tumbar¨ªan a un jugador de f¨²tbol americano o en piezas enteras que alimentar¨ªan a un equipo entero de la NBA. Eso es lo que hay en Fame, una tienda dedicada en exclusiva a este clasicazo gallego, un formato de negocio especializado y atrevido que, al mismo tiempo, respeta escrupulosamente la tradici¨®n y personalidad de la empanada.

Como apunta Estrella, a diferencia de pizzas o hamburguesas, se trata de un producto muy vers¨¢til que funciona como aperitivo, comida, cena o tentempi¨¦ a media ma?ana. Yo incluso la veo bien como desayuno. Por si fuera poco, si te sobra mandanga, puedes darle todo tu amor al d¨ªa siguiente, porque estar¨¢ igual de buena. Adem¨¢s, la empanada gallega tiene otra cualidad que la hace imbatible. ¡°En Galicia la consumimos del tiempo, es decir, no hace falta calentarla para com¨¦rsela. La pizza, en cambio, cuando se enfr¨ªa, pierde toda la gracia¡±, afirma.

En Fame se defiende con u?as y dientes la empanada gallega, est¨¢ claro, pero tambi¨¦n interesa su historia. Estrella argumenta que su historia la escriben, desde sus or¨ªgenes, las abuelas de Galicia. Para que no se nos olvide su contribuci¨®n, la casa ha bautizado las distintas empanadas con nombres ¡°cl¨¢sicos¡± de se?oras gallegas: Dosinda, Carmela, Geluca, Benvida.

Tambi¨¦n ha adoptado como logo corporativo la ilustraci¨®n de una dulce yaya gallega, con su pa?uelito anudado en la cabeza, bata de cuadros y unas gafas de sol vintage . ¡°Hicimos una votaci¨®n en Instagram para ponerle nombre y sali¨® Maruxa, uno de los m¨¢s comunes en Galicia. La idea es que vengas a Fame a comprar la empanada que recuerdas de tu abuela, acompa?ada de tu abuela, as¨ª no la tiene que cocinar ella¡±, cuenta.

De Galicia a Barcelona

En unos tiempos en los que no te puedes fiar de nadie, siempre te quedar¨¢n las empanadas de Fame. Se elaboran todas en Galicia de forma artesanal, sin aditivos u otros mejunjes artificiales. Todo es producto fresco, natural, currado a conciencia. La masa fermentada se fabrica y trabaja a mano, sin prisa. ¡°Es una masa tradicional, m¨¢s de la zona de La Coru?a. Es crujiente, pero m¨¢s jugosita que la masa cl¨¢sica de pan, que quiz¨¢s es m¨¢s seca¡±, afirma Estrella.

La mayor¨ªa de ingredientes de los rellenos se cocinan antes; por ejemplo el pimiento se confita para que no repita m¨¢s que una cacat¨²a. El material tiene que ser de Galicia, esto es innegociable: las harinas son de cereales aut¨®ctonos. Los quesos y la ternera, gallegos. Estrella presume incluso de sus cebollas gallegas. ¡°No tienen nada que ver con las de otros lugares, adquieren una textura mucho m¨¢s blandita cuando las cocinas¡±, afirma.

La ¨²ltima fase, el horneado, tiene lugar en Barcelona, para que la clientela disfrute de las empanadas reci¨¦n hechas. Cada d¨ªa, el mostrador de Fame se llena con propuestas para todos los gustos: puedes encontrar la tradicional de bonito con pimientos, faltar¨ªa m¨¢s. Hay combinaciones seductoras como la de pollo y champi?ones. Y ¨®rdagos contra nutricionistas, como la de berza, panceta y chorizo. Por supuesto, algunas gritan ?Galicia! muy fuerte, como la empanada de bacalao con pasas o la de zorza con Arz¨²a-Ulloa (carne de cerdo adobada y queso t¨ªpicamente enxebres). Hay tambi¨¦n una de pisto de verduras, para la comunidad veggie, e incluso un gui?o a Catalunya de lo m¨¢s curioso: ?empanada galaico-catalana de cal?ots con romesco! La porci¨®n cl¨¢sica de bonito est¨¢ a 7,50 euros, y la empanada entera cuesta 29 €.

En la variedad est¨¢ el gusto

La alineaci¨®n de empanadas (cuento 11) no es est¨¢tica: Justo afirma que habr¨¢ algunas fijas, pero tambi¨¦n ir¨¢ cambiando las propuestas al ritmo de los productos de temporada. ¡°Ahora que empieza el oto?o, queremos lanzar una que lleve casta?a y calabaza. Para Navidad, queremos traer sabores nuevos, con alg¨²n marisco o pescado t¨ªpicos de las fiestas¡±, dice.

Para la propietaria de Fame no hay l¨ªmites en los adentros de una buena empanada. ¡°Creo que, si tienes una masa de calidad, puedes meter cualquier cosa: se han llegado a hacer empanadas de callos¡±. La empanada era una receta de aprovechamiento, cada regi¨®n introduc¨ªa sus productos t¨ªpicos en ella. ¡°Si hac¨ªas cocido y sobraba, al d¨ªa siguiente ten¨ªas empanada de cocido; cualquier plato, cualquier receta que se te ocurriese, todo val¨ªa¡±, asegura.

Con esta defensa de la libertad del relleno reverberando en mi mente, pruebo distintas opciones y me relamo con todas. La masa est¨¢ perfectamente equilibrada, tiene un punto meloso, y la costra de los bordes no es agresiva con tu dentadura. El sabor y jugosidad son signos inequ¨ªvocos de la calidad del producto. Fame hace las cosas bien y no lo digo yo, un mero principiante en esto de las empanadas, lo dice la comunidad gallega que ha visitado el local; a Estrella le brillan los ojos cuando me cuenta que sus paisanos afincados en Barcelona le han dado la bendici¨®n.

Puedo certificar el ¨¦xito de la propuesta. Visito la tienda un jueves por la tarde y el flujo de clientela es continuo. Obviamente, la gente con ciertos conocimientos gastron¨®micos sabe de la existencia de la empanada gallega, y entra en la tienda por su propio pie. El desaf¨ªo m¨¢s importante para Estrella es otro. ¡°El reto es seducir a ese p¨²blico joven que est¨¢ habituado a otras opciones de comida r¨¢pida con mejor marketing. Creo que podemos conseguirlo, porque cuando prueban nuestro producto aseguran que est¨¢ tan rico (o m¨¢s) que la pizza¡±, comenta. La conquista gallega tan solo acaba de comenzar.

Sweet Galicia o¡¯ mine

En Fame tambi¨¦n se cuida mucho la bebida -refrescos saludables Caravelle y zumos gallegos- y, sobre todo, los postres. Olv¨ªdate de cookies, babkas y tiramis¨²s. En sus vitrinas encontrar¨¢s dulces y pasteles t¨ªpicos de Galicia, como la bica amantecada Malena o la tarta de Santiago. En la mesa veo unas rosquillas de an¨ªs que gritan mi nombre. Y un biscoito de chocolate, que madre m¨ªa. La fiesta contin¨²a con las ca?itas de Carballi?o, que se rellenan con crema pastelera justo cuando las compras, para que est¨¦n perfectas. Y como elemento disruptor Instagram friendly, destacan las dos pecaminosas tartas de queso que Jon Cake, el rey del cheesecake barcelon¨¦s, ha elaborado en exclusiva para Fame. Una suave, la otra, ahumada. Con quesos gallegos, evidentemente.

Fame: C/ Sant Llu¨ªs, 105. Barcelona. Tel 935 367 118. Mapa.

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