Puerros braseados con mejillones

Que los puerros tienen vida m¨¢s all¨¢ del sofrito es algo que hemos dejado ya muy claro. Son una opci¨®n estupenda para servir templados en ensalada, tambi¨¦n los hemos hecho asados e incluso trenzados, para que sean el primer plato sin carne predilecto de cualquier mesa. Su estructura y sabor permiten multitud de formas de cocinado, desde cocerlos a confitarlos, pasando por el horno, la parrilla y la plancha.

Hoy los braseamos: esta t¨¦cnica ¨Cmuy utilizada para cocinar piezas de carne¨C consiste en dos cocciones. La primera con calor seco, dorando el alimento para que coja color y caramelizaci¨®n; y la segunda generando calor h¨²medo en un recipiente cerrado. En este caso, empezaremos dorando los puerros en una olla con mantequilla, y terminaremos cocin¨¢ndolos en una salsa marinera que prepararemos a partir del caldo de cocer mejillones. Luego mucho perejil, ralladura de lim¨®n, m¨¢s mantequilla¡­ y mucho pan para mojar y dejar el plato limpio.

Para que los mejillones est¨¦n cocidos a la perfecci¨®n es recomendable hacerlos primero y retirarlos en cuando se abran. El l¨ªquido se cuela para retirar cualquier s¨®lido, y los mejillones se reservan para a?adirlos justo al final de nuevo a la cazuela donde se est¨¢n haciendo los puerros.

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