Puerro asado con romesco y avellanas
La melosidad de esta hortaliza horneada se viene arriba con el sabor intenso de la salsa a base de tomate y ajo, mientras los frutos secos aportan el toque crujiente
Asar verduras en el horno es uno de los placeres gastron¨®micos m¨¢s sabrosos y sencillos que nos puede dar la cocina casera, y de este burro no me bajo. Una t¨¦cnica apta incluso para vagos rematados que nos regala -adem¨¢s, con el m¨ªnimo esfuerzo- sabores profundos, texturas para todos los gustos, se adapta f¨¢cilmente a lo que ofrece la temporada y ofrece muchos platos o acompa?amientos diferentes con una sola preparaci¨®n, simplemente variando ali?os o salsas.
He tomado prestada esta receta de puerro con romesco de las pizzer¨ªas barcelonesas La Balmesina y Gina, de las que ya hemos hablado antes por aqu¨ª, donde los preparan como aperitivo durante toda la temporada. El puerro aporta su caracter¨ªstica dulzura, y su melosidad contrasta perfectamente con el crujiente las avellanas tostadas y el romesco. Tal cual est¨¢n buen¨ªsimos, pero si quieres convertirlos en un plato m¨¢s contundente puedes servirlos troceados sobre unas legumbres salteadas o arroz integral cocido, o en una tostada con un poco de queso curado, bonito, sardinas o anchoas en aceite por encima.
Puedes preparar la salsa romesco o salvitxada en casa -el jefe de todo esto, Mikel L¨®pez Iturriaga, cont¨® c¨®mo prepararla en este v¨ªdeo, y tambi¨¦n esta versi¨®n que no requiere encender el horno- o comprarla hecha: en este caso, busca las que tengan los ingredientes m¨¢s parecidos a los que usar¨ªas en casa. Tomate y ajo escalivados, aceite de oliva, frutos secos y ?ora deber¨ªan ser los protagonistas, aunque en las versiones industriales abundan los espesantes como el pan o la goma xantana (a precio de almendra). Otras verduras asadas que tambi¨¦n quedan genial con esta salsa son la coliflor, la calabaza, los boniatos, las patatas, la berenjena, el calabac¨ªn o el tomate. Aprovecha para llenar el horno, y podr¨¢s darles salida en diferentes platos.
Tiempo: 70 minutos
Dificultad: Si quieres hacer la salsa en casa, un poco m¨¢s; si no, tirado
Ingredientes
Para 4 personas (como aperitivo o acompa?amiento)
- 4 puerros medianos
- 8 cucharadas generosas de salsa romesco
- Unas 16 avellanas
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Copos de chile (opcional)
Instrucciones
Encender el horno a 180 grados. Retirar la parte más verde de los puerros y reservar para otras preparaciones como un caldo, crema de verduras o un guiso de legumbres.
Poner el resto sobre una bandeja de horno y hornear hasta que la parte de fuera de los puerros esté completamente tostada y se noten blanditos al presionarlos (entre 45 minutos y una hora).
Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos para que se enfríen un poco y se acabe de cocinar el interior.
Cuando ya no queme, quitar las capas externas más duras hasta que lleguemos a la parte tierna, darle un corte longitudinal sin llegar a separarlo del todo, poner un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal (muy poca).
Repartir el romesco por encima, rematar con las almendras picadas y, si se quiere, unos copos de chile.
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