Ocho recetas dulces y saladas para cocinar con manzanas

?Han perdido las manzanas el sabor, como los tomates? Puede que algo haya de eso y que ahora llamemos manzana a una cosa mon¨ªsima por fuera, pero de corchop¨¢n por dentro. A¨²n as¨ª, en temporada como estamos ahora, es posible dar con ejemplares jugosos y con sabor. Eso s¨ª, cada vez de menor n¨²mero de variedades, pero ese es otro tema. Lo que s¨ª que es propio de las manzanas es su versatilidad en la cocina, que lo mismo sirven para un roto que para un descosido (incluso en recetas muy sencillas).

En cuesti¨®n de postres dan much¨ªsimo juego, desde tartas cl¨¢sicas hasta bizcochos, pasando por la sencillez de unas manzanas asadas, pero tambi¨¦n cuadran con platos salados, como acompa?amiento de carnes de sabores intensos o dentro de salsas a las que aportan cuerpo y dulzor. Son sin duda uno de mis ingredientes favoritos. De modo que despu¨¦s de esta loa a la humilde manzana, vamos a repasar unas cuantas ideas para disfrutarla en su mejor momento.

Manzana en gajos o rodajas para ponerles cosas encima

?Te sorprendes si te sugerimos que uses trozos de manzana para aligerar canap¨¦s, mojes y untables en lugar de crackers o pan? Adem¨¢s puedes practicar un invento de Serious Eats para evitar que se oscurezcan tras el corte: remoja la manzana cortada en agua con sal (a raz¨®n de 2,5 gramos una media cucharadita, de sal por 240 mililitros de agua) durante 10 minutos, p¨¢sala a agua sin salar otros 10 minutos, seca y sirve. Te aguantar¨¢ en condiciones potables al aire durante un par de horas. Prueba a comer una deliciosa brandada de bacalao con manzana en lugar de pan o a montar canap¨¦s de cualquier cosa sobre una rodaja de manzana, como usando un atascaburras, o acompa?ando a unas crudit¨¦s o incluso una tabla de quesos. Nos lo vas a agradecer.

Las salsas que van con casi todo: chutney de manzana ¨¢cida

Los chutneys o chatnis son unos mejunjes propios de la gastronom¨ªa india, una especie de mermelada con un toque ¨¢cido de vinagre, bien de tropezones y especias variopintas, que van a las mil maravillas con carnes a la plancha, con platos de carne de caza y con lo que se te ocurra y te cuadre, b¨¢sicamente. Aqu¨ª tienes la receta de chutney de manzana verde de nuestra compa?era Anna Mayer que har¨¢ las delicias de los amantes de los condimentos con personalidad. Ah, y adem¨¢s los chatnis duran mucho en la nevera, hazte unos botecillos y podr¨¢s disfrutarlos durante meses.

En all i oli para carnes

Quiz¨¢ los aliolis con frutas no sean tan conocidos fuera de Catalu?a como el b¨¢sico de ajo y aceite, pero como en estas costillas de conejo con all i oli de manzana, un alioli frutal les va de maravilla a todo tipo de carnes. Nos cuenta el autor estadounidense Colman Andrews en su recetario La cocina catalana que ¡°estos aliolis afrutados constituyen un acompa?amiento soberbio y original¨ªsimo para toda clase de asados y carnes a la plancha, sobre todo, una vez m¨¢s, las de conejo, pollo o cerdo¡±. Ah¨ª queda eso.

En ensaladas: ensalada de remolacha, manzana y zanahoria

En esta jugosa ensalada con productos de temporada, cuya receta completa, obra de nuestra compi Julia Laich, tienes aqu¨ª, las hortalizas van crudas y ralladas; la manzana le aporta dulzor y frescor. Las ensaladas son una ocasi¨®n perfecta para incluir manzana, desde la cl¨¢sica coleslaw ¨Ccon el chute de vitaminas de las hortalizas crudas¨C hasta esta original ensalada de achicoria con manzana encurtida. Te ofrecemos nuestra versi¨®n de la coleslaw a la que puedes a?adir manzana cortada en dados o palitos. En materia de ensalada, tambi¨¦n podemos usar manzana en ensaladitas de frutas de postre, estilo macedonia. Insp¨ªrate en estas tres f¨®rmulas de ensalada de frutas cuyos ingredientes puedes variar a tu gusto.

Con carnes: magret de pato con manzanas

A las carnes rojas de sabores intensos les va de miedo una guarnici¨®n de manzanas, porque les da un contrapunto de frescor que las aligera. Para preparar un magret de pato con manzanas haces unos cortes en la piel de un magret, sin llegar a la carne, y lo cocinas a fuego medio por el lado de esa piel hasta que esta quede bien crujiente. Ve retirando parte de la grasa que suelta para que no se recueza. Cuando lleve 15-20 minutos cocin¨¢ndose, subes el fuego para que se acabe de tostar la parte grasa. Quitas toda la grasa de la sart¨¦n, salas el magret por la parte de la carne, le das la vuelta y lo marcas otros cinco minutos o m¨¢s a fuego alto, seg¨²n te guste de roja la carne por dentro. Envuelves el magret en papel de aluminio y lo reposas 10 minutos, mientras preparas la guarnici¨®n de manzana en la misma sart¨¦n; pones un par de cucharadas de la grasa recogida y salteas un par de manzanas reineta peladas y en gajos. Cuando est¨¦n blanditas las pasas a una fuente, cortas el magret en tajadas y lo sirves todo de inmediato. Un plato de lujo.

En bizcochos: bizcocho de manzana y canela

La combinaci¨®n de la manzana con la canela es un cl¨¢sico porque gusta siempre, son unos aromas que nos inducen a arrebujarnos en casa con una bebida caliente porque hemos visto muchas pel¨ªculas estadounidenses de esas en las que ponen la tarta de manzana a enfriar en el alf¨¦izar de la ventana. Pues hazte la bebida que quieras y rem¨¢tala con nuestro bizcocho de manzana y canela cuya receta encuentras aqu¨ª, con los gajos de manzana bien a la vista y d¨¢ndole jugosidad al bizcocho. Se remata con unos frutos secos para que el resultado sea magn¨ªfico.

Las empanadillas de manzana de esa cadena de comida r¨¢pida de la que usted me habla

Qui¨¦n no ha comido alguna vez en una de esas cadenas de hamburguesas del demonio¡­ ninguno est¨¢ libre de culpa. Las empanaditas de manzana calientes mejoran notablemente si las haces en casa, con una masa casera y un relleno de manzana que sepa a algo m¨¢s que canela. Refoc¨ªlate en un buen frito casero con la receta de Diego Dom¨ªnguez, ?a qui¨¦n no le va a gustar una empanadilla frita rellena de manzana y oliendo a canela que tira para atr¨¢s? ?A qui¨¦n no le va a gustar?

En tartas: tarta de manzana del restaurante Carb¨®n en versi¨®n casera

Si hablamos de usar manzanas en la cocina no nos puede faltar una tarta de manzana como es debido. Para esta tarta tan original cuya f¨®rmula procede del restaurante madrile?o Carb¨®n se prepara un alm¨ªbar/caramelo ligero con arma?ac en el que se cuecen los gajos de manzana antes de colocarlos sobre una plancha de hojaldre. Sabores profundos sobre hojaldre, imposible que no est¨¦ deliciosa. La receta con v¨ªdeo la tienes aqu¨ª.

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