'Galette' integral de albaricoque

?Bonita, eh? Pues ah¨ª donde la ves, la galette es el postre ideal para los que no son perfeccionistas ni ingenieros de la reposter¨ªa: su aspecto r¨²stico permite lucirse incluso a los m¨¢s manazas. Como buen postre tradicional franc¨¦s, normalmente se elabora con mantequilla, pero hoy nos vamos a saltar las normas de nuestros vecinos a la torera para conseguir una masa mediterr¨¢nea, y lo que es m¨¢s importante, completamente vegetariana. El aceite de oliva sustituye a la grasa animal a las mil maravillas, y su corteza fina se traduce en bocados crujientes rebosantes de sabor. Rizando el rizo de la dulcer¨ªa saludable, tambi¨¦n hemos cambiado la harina refinada por integral y reducido la presencia del az¨²car a la m¨ªnima expresi¨®n.

Aunque la galette tambi¨¦n admite rellenos salados ¡ªcomo los que meter¨ªas en una quiche¡ª, brilla especialmente en compa?¨ªa de la fruta. Joyas de temporada como albaricoques, nectarinas, melocotones, ciruelas, fresas o cerezas son la elecci¨®n perfecta para un dulce que aprovecha lo mejor de la primavera. Adapta la receta para usar la fruta fresca que tengas a mano y usa el mismo proceso, teniendo tan s¨®lo en cuenta que no sea ni demasiado seca ni acuosa. La cucharada de almid¨®n de ma¨ªz se encargar¨¢ de que al enfriarse, los jugos de la fruta espesen lo suficiente como para que no se desparrame nada al cortar la galette.

La receta lleva poco az¨²car, pero si¨¦ntete libre de eliminarlo del todo, si usas fruta madura y dulce, o de a?adir m¨¢s, tanto al relleno como a la masa. Incorpora unas frambuesas, moras o ar¨¢ndanos para terminar de montar un verdadero festival, o a?ade almendras, pistachos, hierbas y especias a lo loco. S¨ª, vale, la galette est¨¢ un pelda?o m¨¢s arriba que los jetapostres en la escala comidista de dificultad, pero el resultado merece la pena.

Ojo con las cantidades de l¨ªquidos en la masa exterior. porque dependiendo del tipo de harina que uses puede que necesites m¨¢s o menos: agrega el aceite poco a poco y en caso necesario, ¨¦chale m¨¢s o a?ade un plus de harina. Lo importante es que acabes con una masa homog¨¦nea y que no se pegue excesivamente a las manos, para que estirarla y manipularla sea lo m¨¢s f¨¢cil posible.