Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa?as, chefs de Disfrutar, Premios Nacionales de Gastronom¨ªa 2023
El jurado de la Real Academia destaca que ¡°la combinaci¨®n de sus talentos ha creado uno de los mejores restaurantes del mundo y su cocina es patrimonio de nuestra gastronom¨ªa¡±
Los cocineros Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa?as, al frente del restaurante Disfrutar, en Barcelona, han sido distinguidos este lunes con el Premio Nacional de Gastronom¨ªa al Mejor Jefe de Cocina. Un galard¨®n, seg¨²n el jurado, otorgado por ¡°su impecable trayectoria, la inmensa creatividad y la excelencia de todos los proyectos que emprenden¡±. La Real Academia considera que la cocina de los tres chefs catalanes ¡ªque siempre han trabajado en conjunto desde que se conocieron hace 25 a?os en elBulli¡ª ¡°tiene una identidad propia, aut¨¦ntica, que unida a su creatividad desbordante y a un nivel t¨¦cnico insuperable, dan como resultado una experiencia ¨²nica que se disfruta de principio a fin¡±. ¡°La combinaci¨®n de sus talentos ha creado uno de los mejores restaurantes del mundo y su cocina es patrimonio de nuestra gastronom¨ªa¡±, ha a?adido el organismo, en referencia a las distinciones que ostenta el establecimiento, dos estrellas Michelin, tres soles Repsol, y el segundo lugar en el ranking de The World¡¯s 50 Best.
¡°Ha sido una inmensa alegr¨ªa. Para los tres es un orgullo y un sue?o. Tener el premio m¨¢s importante que puede recibir un cocinero o cocinera a nivel nacional es tremendo¡±, ha comentado Xatruch en declaraciones a EL PA?S, poco despu¨¦s de recibir la llamada de la Real Academia. Tanto ¨¦l como sus compa?eros, Castro y Casa?as, entienden que esta es una distinci¨®n ¡°al equipo¡± que son desde que se conocieron hace 25 a?os en elBulli de Ferran Adri¨¤, donde todos ejercieron como jefes de cocina. ¡°Desde entonces hemos ido de la mano¡±, apunta Xatruch. En 2012, un a?o despu¨¦s del cierre del revolucionario restaurante de Cala Montjoi, los tres iniciaron su propio camino juntos y abrieron Compartir Cadaqu¨¦s. En 2014 lleg¨® Disfrutar Barcelona, la punta de lanza de su propuesta culinaria, distinguido con dos estrellas Michelin y elegido el segundo mejor restaurante del mundo en 2023 por The World¡¯s 50 Best Restaurants. ¡°No entendemos la individualidad en el proyecto y tanto Oriol, Mateu y yo damos lo mejor como personas, profesionales e intentamos que nuestra gastronom¨ªa sea verdadera, buscando la excelencia¡±, ha asegurado Xatruch. Un trabajo en equipo que, matizan, no solo forman ellos tres, sino todas las personas, unas 100, que les acompa?an en sus tres establecimientos. ¡°Sin ellas no ser¨ªamos nadie¡±.
Castro, Xatruch y Casa?as han tenido tambi¨¦n palabras de agradecimiento para ¡°todos los hombres y mujeres¡± que se han cruzado en su vida profesional en cualquiera de los proyectos; para todas las personas que han acudido a sus restaurantes y gracias a las cuales han podido ¡°crecer profesionalmente¡± y a sus familias. ¡°Han visto todo lo que hemos sufrido y han compartido las alegr¨ªas¡±, han se?alado. En la actualidad, los tres cocineros catalanes cuentan con tres establecimientos abiertos: Compartir Barcelona ¡ªinaugurado en 2022¡ª Compartir Cadaqu¨¦s y Disfrutar. Mientras que en los dos primeros, la propuesta gastron¨®mica se presenta en platos pensados para compartir, en el ¨²ltimo el formato es un men¨² degustaci¨®n con un precio de 255 euros.
El jurado que ha fallado la decisi¨®n ha estado presidido por el Premio Nacional de Gastronom¨ªa Joan Roca e integrado por Lourdes Plana Bellido y Jos¨¦ M? Sanz-Magall¨®n, Presidenta y Secretario general de la RAG, los Premios Nacionales Jes¨²s S¨¢nchez y Mario Sandoval y los Acad¨¦micos Cuchita Lluch, Julia P¨¦rez, Miguel Loya y Alfonso Rod¨¦s.
Adem¨¢s de este premio al Mejor Jefe de Cocina, la Real Academia de Gastronom¨ªa distingue a profesionales de otros ¨¢mbitos como la Direcci¨®n de Sala ¡ªcuyo premio ha reca¨ªdo en esta edici¨®n en Sara Fort, del restaurante madrile?o Paco Roncero; Mejor Sumiller, que este a?o ha ido para Ra¨²l Miguel Revilla, de Zalaca¨ªn; la Comunicaci¨®n Gastron¨®mica, otorgada a Amaya Cervera, especialista y divulgadora del mundo del vino ¡ªy que los propios Castro, Xatruch y Casa?as ganaron en 2021 por el libro Disfrutar Volumen I¡ª y el premio especial a Toda Una Vida, que reconoce la dilatada trayectoria de una persona y ¡°que haya realizado una contribuci¨®n excepcional a la gastronom¨ªa espa?ola en cualquiera de sus facetas¡±. Este ¨²ltimo ha ido a parar este a?o a Hilario Arbelaitz, quien estuvo al mando del m¨ªtico Zuberoa hasta su cierre, en diciembre de 2022.
La gala de entrega de los Premios Nacionales de Gastronom¨ªa 2023 se celebrar¨¢ el 3 de octubre en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sof¨ªa.
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