Els cinc restaurants de Barcelona que han guanyat una estrella Michelin

En cercles i trobades del sector gastron¨°mic, feia dies que els rumors i comentaris apuntaven que caurien a Barcelona unes quantes noves estrelles Michelin en la gala que es va celebrar ahir a la nit a Toledo. Ressonava amb for?a que els germans Sergio i Javier Torres aconseguirien la tercera estrella per la seva personal aposta Cocina Hermanos Torres, un restaurant que van obrir el 2018 per¨° amb el bagatge del Dos Cielos (va tenir dues estrelles) i d¡¯haver treballat a les ordres de molts cuiners de renom internacional, posse?dors dels venerats estels gastron¨°mics. De fet, els germans Torres van comen?ar a la cuina -amb la passi¨® que els va llegar la seva ¨¤via, com sempre expliquen- quan eren adolescents i, encara que han fet programes de televisi¨® i llibres, mai s¡¯han desviat de l¡¯objectiu d¡¯arribar a l¡¯olimp de la restauraci¨®. Ahir van tocar el cel aconseguint les tres estrelles i Catalunya passa a tenir quatre restaurants amb la triple distinci¨®: El Celler de Can Roca, ?bac, Lasarte i Cocina Hermanos Torres. Per¨° la pluja tamb¨¦ va deixar cinc nous restaurants amb una estrella a la capital catalana.

Enigma

El retorn d¡¯Albert Adri¨¤ ja ha merescut la primera recompensa. Despr¨¦s del tancament per la pand¨¨mia, que va arrasar amb diferents projectes del cuiner, el juny passat va reobrir Enigma, el seu restaurant m¨¦s personal, on ha reblat el clau per oferir una cuina deliciosa i sorprenent que el mant¨¦ com a referent de l¡¯alta gastronomia catalana. En un primer moment va apostar per obrir al migdia i continuar amb una oferta de tardes dedicada als c¨°ctels i les hamburgueses gurmet, per¨° la clientela demanava una altra cosa, i despr¨¦s de dos mesos oberts van tornar a fer un gir per fixar l¡¯horari en els vespres. Amb pocs canvis en l¡¯interiorisme, un local ideat per RCR Arquitectes que va mer¨¨ixer el premi Pritzker 2017, basats sobretot en la il¡¤luminaci¨®, Enigma porta a taula plats inspirats en la temporada, on la tradici¨® culin¨¤ria reposa en el fons d¡¯una bona batuda de les noves t¨¨cniques d¡¯arrel bulliniana. Amb una carta canviant, ara hi trobareu filigranes com el cub de coliflor amb coco i caviar; un plat on rovellons a la brasa amb cansalada ib¨¨rica i formatge Galmesano descansen sobre l¨¤mines d¡¯alga kombu hidratades; o una revisi¨® de l¡¯ic¨°nic carpaccio de ceps confitats del Bulli del 1989. Com ell mateix diu, una experi¨¨ncia enigm¨¤tica. Carrer Sep¨²lveda, 38-40, Barcelona.

Come by Paco M¨¦ndez

Aquest tamb¨¦ ¨¦s un restaurant que ha posat la directa, i arriba a la primera estrella aparentment amb poc recorregut. Per¨° no ¨¦s ben b¨¦ aix¨ª, perqu¨¨ el xef Paco M¨¦ndez, amb la seva dona, Erinna Marciano, van reobrir amb el nom de Come un menjador d¡¯alta cuina mexicana local on hi havia Hojasanta, que tenia una estrella Michelin i pilotava el mateix M¨¦ndez, que ara tamb¨¦ ¨¦s el propietari del restaurant. En poques setmanes es va convertir en un lloc de refer¨¨ncia i ell mateix explicava que el seu objectiu era tornar a ser estrellat. Aquest ¨¦s un dels restaurants que est¨¤ retornant l¡¯esplendor a l¡¯eix gastron¨°mic al voltant del Paral¡¤lel. Com deixen clar a la carta, els plats s¨®n un trobada entre la cultura i la cuina mexicana, el producte mediterrani i el llegat del Bulli. El festival Come, com es diu el seu men¨² degustaci¨®, canvia constantment per¨° a la carta romanen els cl¨¤ssics com el guacamole amb els totopos m¨¦s fins; el ceviche de gamba ¡®torna a la vida¡¯; el taco de costella de l¡¯¨¤via Flor, l¡¯alvocat amb mole d¡¯all negre, les mollejas amb mole de cacahuet o l¡¯imprescindible cochinita pibil. Avinguda Mistral, 54, Barcelona.

Mont Bar

Fa gaireb¨¦ deu anys que el Mont Bar brilla en un xamfr¨¤ de l¡¯Eixample gr¨¤cies a un petit local amb una barra, convertida en element imprescindible pels seus impulsors, Iv¨¢n Castro i Kasaundra Williams, dedicada a homenatjar el bon producte. Va ser fa dos anys que el xef Fran Agudo va agafar les regnes de la cuina i a trav¨¦s de la t¨¨cnica, ha explorat una proposta de snacks que basculen entre dos imaginaris, oferint un lloc on trobar el confort d¡¯un bar de poble petit - el nom de Mont ¨¦s en defer¨¨ncia al poble de Castro a la Vall d¡¯Aran- amb l¡¯estimulaci¨® de la gastronomia m¨¦s delicada m¨¦s f¨¤cil de trobar a la ciutat. ¡°Tots els somnis es poden fer realitat si es t¨¦ el coratge i la perserver¨¤ncia de perseguir-los¡±, diu Castro en clara refer¨¨ncia al seu objectiu. Despr¨¦s de deu anys de cam¨ª, amb un inici sense m¨¦s pretensions que cuidar els seus clients, Mont Bar ha aconseguit excel¡¤lir amb el mestratge de Frank Agudo, bragat en cuines d¡¯alt voltatge com Tickets o el Celler de Can Roca. Una mostra del seu estil ¨¦s la ventresca de tonyina amb emulsi¨® de pinyons, on excel¡¤l¨¨ncia, creativitat i dinamisme donen sentit a aquest bar d¡¯alta cuina. Carrer Diputaci¨®, 220, Barcelona.

Slow&Low

Tamb¨¦ es deia que Slow & Low era ferm candidat a aconseguir una estrella i ja la tenen. Amb t¨¨cniques culin¨¤ries i mescles gastron¨°miques apreses en restaurants d¡¯arreu del m¨®n, els xefs Frank Beltri i Nicol¨¢s de la Vega proposen nom¨¦s un men¨² degustaci¨®, per¨° no els ha calgut res m¨¦s per conv¨¨ncer algun inspector de la guia. Com Beltri explica, ¨¦s un recorregut ascendent de sabors i textures que converteix l¡¯¨¤pat en una festa. Amb productes de temporada, pinzellades de cuina mexicana ben notables de la m¨¤ de De la vega i d¡¯altres influ¨¨ncies asi¨¤tiques aportades per Beltri, ofereixen un ¨¤pat de plats sofisticats amb molts ingredients. Tota aquesta conjunci¨® de productes resulten encertats a cada mos, intensos i sabrosos, i la partida del picant va pujant a cada pas, per¨° sense escaldar la boca. Beltri explica que fan la cuina que els agrada, amb sabors potents, on el picant i l¡¯acidesa estan ben compensats. Van obrir el 2018, per¨° fa un any, aprofitant el tancament per la pand¨¨mia, van fer una remodelaci¨® de la sala per reduir el nombre de comensals amb l¡¯objectiu de personalitzar m¨¦s l¡¯experi¨¨ncia. I la intenci¨® es resumeix en plats com el kimchi de col, tartar de gamba vermella, ess¨¨ncia de gamba, gel de llimona, chicharr¨®n de pollastre cruixent i caldo de pollastre especiat; o el curri verd amb espardenyes, pil-pil, bergamota i m¨²rgules. Slow & Low (lent i poc) fa refer¨¨ncia a la manera d¡¯entendre la cuina, explica Beltri. Amb la filosofia del xino-xano ja tenen una estrella. Carrer Comte Borrell, 119, Barcelona.

Aleia

En el distingit hotel Casa Fuster, va obrir fa cosa d¡¯un any el restaurant Aleia, sota direcci¨® de l¡¯argent¨ª Paulo Airaudo i el xef de Jerez Rafa de Bedoya. Nom¨¦s per a vuit taules ofereixen dos men¨²s degustaci¨® d¡¯alta cuina en harmonia entre el producte de temporada i una t¨¨cnica elaborada. Les picades d¡¯ullet a Catalunya, amb mat¨¨ria prima de proximitat com la gamba de Tarragona o el pollastre del Prat, s¨®n evidents en plats com el rap rostit amb la salsa cl¨¤ssica beurre blanc alleugerida amb un suquet de peix, i les arrels de Bedoya reverberen en el moll amb gazpachuelo t¨ªpic de M¨¤laga. Amb una carta que canvia segons la temporada, ara hi trobareu colom¨ª amb espinacs a la catalana i pastanaga encomanada o el plat d¡¯aletes de pollastre, rovell confitat i ceba amb mollet dels seus interiors. I sempre (o gaireb¨¦), una llum c¨¤lida que es cola pels grans finestrals de l¡¯hotel. Hotel Casa Fuster, passeig de Gr¨¤cia, 132, Barcelona.