Una jugosa horterada
Esta semana inaugura en Madrid El Hortera, en cuyos fogones est¨¢ el chef Javier Aranda, con dos estrellas Michelin en la capital en otros dos restaurantes
A¨²n no ha abierto sus puertas, pero su ide¨®logo lo tiene claro: ¡°Queremos convertir El Hortera en un lugar de culto en Madrid¡±, dice I?aki Fern¨¢ndez, de 36 a?os. Sabe de lo que habla: se dedica al espect¨¢culo ¡ªest¨¢ al frente de la productora Let's Go, responsable de The Hole o La Familia Addams¡ª y es el impulsor de la discoteca Medias Puri. Pero en su nuevo proyecto, adem¨¢s de lo kitsch (como evidencia el nombre y la decoraci¨®n) la gastronom¨ªa es clave.
Por un lado se ha hecho con el local que hasta hace poco ocupaba el restaurante La capilla de la Bolsa (calle de la Bolsa, 12). Por otro, ha contado con el savoire fair de Javier Aranda, cocinero de 29 a?os y con dos estrellas Michelin en la capital ¡ªuna en Gayt¨¢n y otra en La Cabra¡ª.
¡°La idea es hacer viajar al comensal pero con un toque informal¡±, cuenta Aranda poco antes de meterse a la cocina para elaborar los platos que va a ofrecer en el nuevo local, que inaugura el 15 de diciembre. Adem¨¢s de un espacio gastron¨®mico ¡ªen la cava, donde dos cocineros preparan los platos en una mesa central frente a los comensales¡ª, El Hortera cuenta con un reservado, una zona de picoteo informal, otra de p¨ªcnic y una inesperada sala privada de karaoke.
Aranda, que ha ideado gran parte de los platos de la carta con la intenci¨®n de que sean compartidos, impregna de cuidado, buen gusto e innovaci¨®n cada elaboraci¨®n. As¨ª desfilan variados gunkan (rollitos de sushi) de ensaladilla y ventresca de at¨²n toro; un delicioso steak tartar con forma de hamburguesa o su bocadillo de calamares invertido, con el pan por dentro y los calamares por fuera. Sus propuestas son un juego para la vista y una delicia en boca. Fuera de carta, Aranda quiere ofrecer un par de platos especiales, como el pato laqueado, de los que habr¨¢ un n¨²mero determinado de servicios: ¡°Queremos que la gente venga y reserva no ya mesa sino el pato de El Hortera¡±, dice el chef.
En tres ideas...
- Lo mejor... La calidad y originalidad de Aranda en todas sus elaboraciones.
- Lo peor... Corre el riesgo de convertirse demasiado r¨¢pido en un it place capitalino y sea imposible pisarlo y disfrutarlo.
- Ideal para ir con... Horteras o con ese grupete de amigos ante los que fardar de estar a la ¨²ltima.
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