C¨²rcuma molida: la especia de cocina que lleg¨® de India
Utilizada como colorante o como ingrediente extra en todo tipo de elaboraciones, la c¨²rcuma consigue platos m¨¢s sabrosos y vistosos
Conocida tambi¨¦n como azafr¨¢n amarillo, la c¨²rcuma es una especie vegetal ¡ªde la familia del jengibre¡ª, que destaca por su color amarillo intenso y su sabor ligeramente amargo. Originaria de Asia, la c¨²rcuma molida, es una de las especias m¨¢s importantes en la mesa y se ha popularizado en la cocina de todo el mundo a trav¨¦s de platos como el curry, ya que es uno de sus ingredientes principales.
?Tomar c¨²rcuma tiene beneficios?
La ra¨ªz de la c¨²rcuma ha sido utilizada durante siglos en la medicina tradicional, por lo que popularmente se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes o de apoyo a la digesti¨®n.
Sin embargo, los estudios cient¨ªficos modernos que han estudiado la incidencia sobre la salud de la curcumina ¡ªel compuesto activo de la c¨²rcuma¡ª no son concluyentes. En ciertas ¨¢reas, los resultados son prometedores, pero en muchos otros casos, no existe unanimidad sobre sus beneficios concretos en la mejora de enfermedades. Tambi¨¦n se han observado algunos efectos secundarios en su consumo, ya que, como explicaba en EL PA?S el periodista y escritor Montero Glez, mezclar c¨²rcuma con algunos f¨¢rmacos (como el citocromo P450) puede ser perjudicial para el h¨ªgado.
Desde un punto de vista diet¨¦tico, la c¨²rcuma contiene fibra, prote¨ªnas, vitaminas y minerales (sodio, hierro, zinc o vitaminas C, E y K), pero como normalmente se utiliza como condimento, la cantidad que se consume es tan baja, que su valor nutricional es muy limitado.
?Qu¨¦ aporta la c¨²rcuma en la cocina?
Los beneficios de la c¨²rcuma en la cocina pasan fundamentalmente por conseguir platos m¨¢s sabrosos, arom¨¢ticos y coloridos. Su intensa tonalidad amarilla hace que se utilice tambi¨¦n como colorante, otorgando un color dorado a sopas, arroces, o guisos de verduras y carnes.
Muchas de las recetas que lo llevan se han popularizado a trav¨¦s de platos de la cocina india o asi¨¢tica como el curry, pero hoy en d¨ªa es habitual a?adir una cucharadita de c¨²rcuma a muchas otras elaboraciones dulces y saladas. Quienes tienen que hacer una dieta baja en calor¨ªas o en sal, pueden recurrir a ella, por ejemplo, para aportar sabor a refritos y guarniciones.
Tambi¨¦n hay quien a?ade c¨²rcuma molida a infusiones como el t¨¦, zumos o batidos. De hecho, es un ingrediente clave en la elaboraci¨®n de una bebida conocido como la leche dorada o c¨²rcuma latte.
Su sabor, eso s¨ª, no pasa desapercibido, as¨ª que se recomienda empezar por cantidades muy peque?as, a?adi¨¦ndolo espolvoreado con una cucharadita. Si se consume como complemento alimenticio, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha fijado una ingesta diaria admisible (IDA) para la curcumina de 210 mg/d¨ªa en un adulto con un peso corporal de 70 kilos. De igual forma, desaconseja su uso en menores de 18 a?os y en mujeres embarazadas o durante la lactancia.
En Amazon, pueden encontrarse estos tres productos de c¨²rcuma molida lista para consumir y que cuentan con el respaldo de los consumidores:
C¨²rcuma BIO, Biotiva
Esta ra¨ªz de c¨²rcuma molida es adecuada para cocinar o mezclar con zumos y ha sido obtenida de cultivos org¨¢nicos controlados y sostenibles (IMO Ecocert), por lo que lleva la etiqueta de BIO. Es un producto embotellado en Alemania que no incluye lactosa, soja ni gluten. Tampoco lleva sales de magnesio de relleno o aditivos. La dosis aconsejada es de tres a cinco gramos por d¨ªa.
C¨²rcuma molida, Dani
¡°Muy buena calidad¡±. As¨ª describen su experiencia con este art¨ªculo los usuarios de Amazon que lo han rese?ado. Se trata de una c¨²rcuma molida que se puede a?adir a platos como jud¨ªas, arroces o carnes y pescados, adem¨¢s del curry. Tambi¨¦n se puede utilizar como colorante al preparar sofritos, salsas o legumbres.
Polvo de C¨²rcuma, Achterhof
Este producto molido tambi¨¦n va muy bien para a?adir a sopas, platos o a bebidas como el t¨¦ o la leche dorada. Ha sido obtenida de cultivos ecol¨®gicos controlados y en Amazon es una propuesta muy bien valorada por los usuarios de la plataforma: suma m¨¢s de 6.500 valoraciones y alcanza una nota media de 4,5 estrellas.
Recetas que se pueden preparar con c¨²rcuma
*Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 12 de noviembre de 2023.
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